「阿嬤手作」堅持純手工奶茶 成網紅店火遍廣州上海

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  在奶茶店開得成行成市的時代,還有人願意為喝上一杯奶茶,等上大半天嗎?最近在內地,奶茶店「阿嬤手作」火遍上海、廣州等地,每次落戶一座城市時,客人等上4到6小時才能喝上。在快節奏的當下,不少客人依然心甘情願上班時點單,下班才喝到茶。阿嬤手作到底為甚麼「值得」?

阿嬤手作貫徹「手作」概念 呈現本土真材實料

阿嬤手作
阿嬤手作店內大部分員工都不是年輕人,而是上了年紀、懂烹飪的阿嬤們。(網上圖片)

  內地茶飲市場在2018年最為火熱,當時大部分品牌都朝規模化方向快速發展,引入自動化設備、半成品原料,例如果汁、果醬,以減輕對人力的過度依賴,確保大量複製的可能。

  不過,阿嬤手作當年在廣西創立時,卻反其道而行,放下對高利潤和快效率的追求,選擇最原始、最傳統、最笨的方法——手作,堅持現熬煮製廣西的本土真材實料,包括廣西荔浦芋頭、巴馬糯米、水牛乳和有機茶葉等,用最簡單又原始的方式,為客人呈現「家」的味道。

  2018年創立至今,阿嬤手作已經打磨出水牛乳系列、「三無雪糕」等幾十款代表產品。其中,最能展現阿嬤手作誠意,無疑是鎮店頭牌:打·米麻薯。

  這款飲品由糯米麻糬鋪底、疊上芋泥,撞入斯里蘭卡水牛鮮乳茶,再鋪上焦糖芝士奶蓋。

  鋪底的糯米麻糬,是將廣西出名的巴馬糯米蒸煮40分鐘後,加入自家農場出產、只有9天保質期的水牛奶,手工不停攪拌直至拉絲狀態,最後再糅入蒸軟的巴馬糯米粒,增加嚼勁。

阿嬤手作
廣西荔浦芋頭公認紮實綿糯,香氣最足,阿嬤手作只取中間最甜糯的部份,由人工製作出質地綿密又帶顆粒感的芋泥。(網上圖片)

  最後蓋上的焦糖芝士奶蓋,混合奶茶,配搭綿密的芋泥、粘糯的麻糬,還能嚼到糯米粒和芋頭粒,一次過在飲品中喝出多種口感層次。

  除了打·米麻薯之外,超濃抹茶也是熱門選擇之一。它選用國產有機綠茶水牛鮮乳茶作基底。淡淡的奶茶綠跟自家製超濃抹茶醬形成漂亮分層,頂部再壘上一球超濃抹茶雪糕。

阿嬤手作
阿嬤手作推出的超濃抹茶,綠色漸層分明,是女生會一眼愛上的高顏值之選。(網上圖片)

  不得不提的是,阿嬤手作的所有雪糕都是「三無雪糕」,即是無香精、無色素、無冰淇淋粉,用水牛鮮乳為基底每日新鮮現做,質地細膩,奶香澎湃,完全不會有隔夜的冰渣感,值得一嘗。

阿嬤手作打造「家」空間 帶來煙火氣

  為配合品牌定位,阿嬤手作的門店試圖打造以「家」為概念的第三空間。他們利用大量的木質傢俱、粗布等營造樸實復古的氛圍。阿嬤手作在廣州的第一家店,以流暢弧線設計,宛如一座漂浮在喧鬧城市中的靜謐島嶼。

  而為了突顯煙火氣,店內的製作吧台通常都會放置大量鍋爐、銅器,讓消費者能隨時看到熬煮珍珠等食材時飄出的熱氣。

阿嬤手作
阿嬤手作的門店設計用心,有門店就被裝點成圍爐的場景,充滿煙火氣。(網上圖片)

  獨特的手作、貼切的場景和純粹天然的食材,令阿嬤手作註定跟其他茶飲品牌不一樣。

手作厚積薄發 頂住競爭壓力

  阿嬤手作在廣西南寧萬象城的首店開業一個月,營業額就突破140萬人民幣(約等於163萬港元),成功在廣西打響名號。經過3年的市場沉澱和積累,阿嬤手作進駐深圳萬象城時,最高日出杯量突破3,000杯,月均營業額超過百萬。

  在價錢方面,多年來,阿嬤手作的單價一直維持在30元人民幣(約等於35港元)左右。這樣的價錢在內地新茶飲行業裏,並不算便宜。如今主流奶茶品牌如喜茶、奈雪,早已在今年開年就連環降價,令價格回落到25元左右,甚至推出大量18元左右的產品。

  在這樣的價格競爭壓力之下,阿嬤手作也並沒有改變。這一方面是出於阿嬤手作的目標客群,是一二線城市高消費群體,另一方面則是對手作方式的專注與堅持。

  現在香港和內地已經通關,大家有機會不妨去嘗一嘗現場手作奶茶的溫暖滋味!

  延伸閱讀:1.9萬家奶茶店|中國奶茶店最多的城市在哪裏?

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