賀年食品|香港那些買少見少的限定新年油器

編輯︰康文
撰文︰禾末

  農曆新年總要吃一些傳統賀年食品,「應下節」,那才算是「過了年」。往時,各家各戶在新年前夕少總要開油鑊,炸油角和煎堆等,製作一系列稱作「油器」的賀年食品。這些甜中帶鹹的油泡小食,經過高溫油炸後金黃飽滿,帶有油分又「脹卜蔔」,象徵未來一年家肥屋潤。不過這些一年才吃上一次的油器,逐漸被人遺忘,現時想在香港收集它們並不容易,很多都要在傳統老店舖才可以找到,而且還是限量發售,「手快有手慢無」。以下就為大家介紹一些「買少見少」的香口油器,一起重溫昔日味道。

賀年食品|芋蝦鬆脆 好事連連

  芋蝦的主材料是糯米粉和芋頭絲,叫作蝦,但實質內裏沒有蝦。芋蝦「有名無實」,但其諧音「哈哈笑」,卻是極好意頭,盼望一家人新年吃過芋蝦,都會經歷起好事來,每天笑哈哈。

  芋頭一般在年底收成,古人便想到用它來製作賀年食品,將切好的芋頭絲抓成一束放入油鍋,撈出來便炸成長形彎曲狀,其中一些突出的芋絲好像蝦的鬚和腳,於是得名芋蝦。但又因為這些「蝦鬚」和「蝦腳」容易折斷,不吉利且不宜保存,芋蝦便慢慢發展成如今的繡球形狀。

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這款賀年油器芋蝦,帶有濃鬱芋頭香氣,鹹香十足,適合搭熱茶食用。(網上圖片)

  炸芋蝦看似簡單,但其實很考究廚師的技術和耐心。芋頭切成細絲後,要先加入鹽來令芋條出水和軟化,然後再用五香粉調味。油炸時,把芋絲放入滾油中的鐵網,廚師要等待芋絲固定成圓形後,才能脫網繼續油炸。

  這工序需要廚師聚精會神地觀察,留意芋絲的變化來調整炸的時間和溫度,因此製作芋蝦一定不能心急,只能一顆一顆地單獨油炸,如此耗工費時也令它成為只能限量發售的油器。

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賀年食品|食過笑口棗 全年笑口常開

  鋪滿白芝麻的賀年油器,笑口棗,又名「開口笑」,因為在油炸過程,笑口棗粉團會自行裂開而得名。農曆新年時,親戚好友互訪拜年,就常以笑口棗招呼客人,寓意笑口常開,笑口棗的口感是外酥脆內鬆軟、甜而不膩,味道就像小巧的炸芝麻麵包。其製作也並不難,粉團由麵粉、梳打粉、泡打粉、砂糖、油和水搓成,就可以下鍋油炸。

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為了確保這款油器「開口笑」,油炸前要把圓形粉團壓扁,再輕輕摺疊,營造裂口的效果。(網上圖片)

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賀年食品|煎堆碌碌 金銀滿屋

  「煎堆碌碌,金銀滿屋。」這句常見賀年語正好解釋了煎堆的新年寓意: 跟煎堆一樣「碌得起」,就可以大富大貴。

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煎堆表皮薄脆清香,同時內餡柔軟粘連,鹹甜得宜又有多重口感,是一款讓人欲罷不能的賀年油器。(圖片來源:視覺中國)

  明末清初《廣東新語》中記載:「煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也。」,可見廣東人用糯米粉製作薄皮煎堆的由來已久,後來才慢慢成為賀年食品。

  一眾煎堆口味當中,以起源於廣東順德的龍江煎堆,最為適合賀年。皆因這款煎堆在油炸時會不斷脹大,俗稱「越碌越大」;出鍋後整個煎堆圓潤硬身,內裏實心有餡,外層再撤上芝麻,放在平面上容易滾起來,在動作上符合「碌得起」這個意頭。

賀年食品|油角飽滿 嶄露頭角

  外形像金元寶的油角,做法跟包餃子相似,有軟角、脆角、酥角之分,但是它們全部的餡料都是甜的,由芝麻、花生、椰絲和砂糖混合而成。塞滿餡料的油角,炸出來脹卜卜,象徹新一年錢包長期「脹卜卜」,金銀滿屋,財源滾滾來。而油跟「有」同音,吃過油角也有「露頭角」的意思,另有出人頭地之意。

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賀年油器油角外皮硬,配上內裏的花生和椰絲,層次豐富。(網上圖片)

 

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