南京小吃「無鴨不歡」年吃1億隻鴨 盤點南京必吃「鴨系」美食

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  北京烤鴨名揚中外,但在中國最會吃鴨和愛吃鴨的,還要數江蘇南京。

  南京人以愛吃鴨子而聞名,鴨的各身體部位都可以製成美食。以下就為大家介紹幾款到南京必吃的「鴨系」南京小吃! 

南京小吃必試經典:鹽水鴨 鴨血粉絲湯

南京小吃
南京小吃裏離不開鴨子的身影,當地人如此愛吃鴨,也令南京也有「鴨都」之稱。(圖片來源:Getty)

  南京是六朝古都,當地小吃歷史悠久,種類繁多,而當中許多都有鴨的身影,南京人對鴨的熱愛可見一斑。

  據南京鴨業協會統計,早在2014年,南京人每年就已經可以吃掉1億多隻鴨子。

  南京人自古有愛吃鴨的傳統。

  南京素有「金陵」的別稱,由宋代開始,南京出產的鴨就享有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。

  到了明朝建都金陵後,烤鴨、鹽水鴨等菜式陸續出現,當中鹽水鴨則是南京鴨餚中最出名的菜式。

鹽水鴨
作為南京小吃的代表之一,鹽水鴨鴨皮軟嫩、肥而不膩,鹹香可口,久負盛名。(網上圖片)

  鹽水鴨由熱鹽、清滷水反復醃製後,取出掛在陰涼處吹乾而成。

  南京鹽水鴨的味道淡而不寡,具有鹹、香、鮮、嫩滑的特點。

鹽水鴨
風乾後的鹽水鴨體型飽滿,光澤鮮亮,皮白油潤,而且肉帶點微紅。(圖片來源:Getty)

  南京鹽水鴨還有一個特別的名字叫做「桂花鴨」。

  由於在桂花盛開的秋季,此時製作的鹽水鴨又香又肥,比平時更加美味,所以它又被稱為「桂花鴨」。

  對南京人而言,只吃鴨肉當然是不足夠。

  鴨子的內臟一樣不可放過,也可以做成美味佳餚,例如另一款具代表性的南京小吃——鴨血粉絲湯。

  這道南京傳統名吃以鴨血、鴨腸、鴨肝等,加入老鴨湯、油豆腐和粉絲製成。

鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是在全國許多其他地方都能見到的著名南京小吃。(圖片來源:視覺中國)

  除了鴨血以外,這道菜內的鴨內臟事先都要先經過一輪沖洗和汆熟,待鴨湯煮沸後,才加入鴨血燉煮一至兩分鐘,再加入泡好的粉絲拌勻食用。

  鴨血粉絲湯的口味平和,鮮香爽滑,加上鴨血中含有豐富的蛋白質和鐵質等,營養價值甚高,是一道老少皆宜的美食。

  延伸閱讀:南京傳統小吃鴨血粉絲湯距離火爆「出圈」還有多遠?

  吃鴨子從頭吃到腳,從外吃到內,這夠不夠?不,南京人對鴨的熱愛並沒有停止,他們甚至連鴨油也利用起來,用來做成鴨油燒餅。

鴨油燒餅
南京小吃鴨油燒餅的表面灑滿芝麻,烤熟之後顏色金黃,焦香四溢。(圖片來源:視覺中國)

  延伸閱讀:食北京烤鴨108片不可少?盤點烤鴨裏的講究之處

南京小吃「都不老」:吃了真的不會老?

  當然,南京除了遍地是鴨子美食之外,其實也有許多其他特色小吃。其中就有一款名字獨特的「都不老」,這到底是甚麼呢?吃了真能延年益壽?

  原來,所謂「都不老」,實際上就是南京話的「豆腐澇」,類似豆腐花。有別於大部分南方地區會吃的甜口豆腐花,南京的豆花則是鹹中帶辣。

南京豆腐澇
「都不老」是南京著名小吃,顏色跟味道都與外地的豆腐花截然不同。(網上圖片)

  而這道南京著名小吃和其他地方豆腐花最大的不同,其實是對佐料的講究。

  南京人會在色白如玉的豆腐花上,加入蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十多種什錦佐料,令它味醇、濃香,加上它辛辣適中,吃起來有滋有味。

  加入什錦菜的豆腐花除了好吃之外,其實主要還是討個意頭,什錦諧音「似錦」,有「前程似錦」之意,也更加提升什錦豆腐澇的人氣。

  而且,南京豆腐澇其實屬於「秦淮八絕」之一。「秦淮八絕」是指南京八套最有秦淮風味的特色小吃,當中還有牛肉鍋貼、五香豆、雞絲澆麵等等。

  南京當地還出台《「秦淮八絕」小吃地方標準》,對「秦淮八絕」小吃的定義、製作和服務要求等,都作出詳細規定。南京小吃的煙火氣裏,不僅有中國人對吃的講究和重視,更藏着流傳悠久的文化底蘊。

  延伸閱讀:中國四大梅園之首 遊南京賞「天下第一梅山」非凡盛景

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