刊登日期 : 2023-02-07
北京烤鴨名揚中外，但在中國最會吃鴨和愛吃鴨的，還要數江蘇南京。
南京人以愛吃鴨子而聞名，鴨的各身體部位都可以製成美食。以下就為大家介紹幾款到南京必吃的「鴨系」南京小吃！
南京小吃必試經典：鹽水鴨 鴨血粉絲湯
南京是六朝古都，當地小吃歷史悠久，種類繁多，而當中許多都有鴨的身影，南京人對鴨的熱愛可見一斑。
據南京鴨業協會統計，早在2014年，南京人每年就已經可以吃掉1億多隻鴨子。
南京人自古有愛吃鴨的傳統。
南京素有「金陵」的別稱，由宋代開始，南京出產的鴨就享有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。
到了明朝建都金陵後，烤鴨、鹽水鴨等菜式陸續出現，當中鹽水鴨則是南京鴨餚中最出名的菜式。
鹽水鴨由熱鹽、清滷水反復醃製後，取出掛在陰涼處吹乾而成。
南京鹽水鴨的味道淡而不寡，具有鹹、香、鮮、嫩滑的特點。
南京鹽水鴨還有一個特別的名字叫做「桂花鴨」。
由於在桂花盛開的秋季，此時製作的鹽水鴨又香又肥，比平時更加美味，所以它又被稱為「桂花鴨」。
對南京人而言，只吃鴨肉當然是不足夠。
鴨子的內臟一樣不可放過，也可以做成美味佳餚，例如另一款具代表性的南京小吃——鴨血粉絲湯。
這道南京傳統名吃以鴨血、鴨腸、鴨肝等，加入老鴨湯、油豆腐和粉絲製成。
除了鴨血以外，這道菜內的鴨內臟事先都要先經過一輪沖洗和汆熟，待鴨湯煮沸後，才加入鴨血燉煮一至兩分鐘，再加入泡好的粉絲拌勻食用。
鴨血粉絲湯的口味平和，鮮香爽滑，加上鴨血中含有豐富的蛋白質和鐵質等，營養價值甚高，是一道老少皆宜的美食。
吃鴨子從頭吃到腳，從外吃到內，這夠不夠？不，南京人對鴨的熱愛並沒有停止，他們甚至連鴨油也利用起來，用來做成鴨油燒餅。
南京小吃「都不老」：吃了真的不會老？
當然，南京除了遍地是鴨子美食之外，其實也有許多其他特色小吃。其中就有一款名字獨特的「都不老」，這到底是甚麼呢？吃了真能延年益壽？
原來，所謂「都不老」，實際上就是南京話的「豆腐澇」，類似豆腐花。有別於大部分南方地區會吃的甜口豆腐花，南京的豆花則是鹹中帶辣。
而這道南京著名小吃和其他地方豆腐花最大的不同，其實是對佐料的講究。
南京人會在色白如玉的豆腐花上，加入蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十多種什錦佐料，令它味醇、濃香，加上它辛辣適中，吃起來有滋有味。
加入什錦菜的豆腐花除了好吃之外，其實主要還是討個意頭，什錦諧音「似錦」，有「前程似錦」之意，也更加提升什錦豆腐澇的人氣。
而且，南京豆腐澇其實屬於「秦淮八絕」之一。「秦淮八絕」是指南京八套最有秦淮風味的特色小吃，當中還有牛肉鍋貼、五香豆、雞絲澆麵等等。
南京當地還出台《「秦淮八絕」小吃地方標準》，對「秦淮八絕」小吃的定義、製作和服務要求等，都作出詳細規定。南京小吃的煙火氣裏，不僅有中國人對吃的講究和重視，更藏着流傳悠久的文化底蘊。
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