南京小吃|熱浪逼人 為何南京人愛在小暑吃蜜汁藕?

編輯︰伍小辣

  每年到了二十四氣節的小暑,大家都會明顯感受到天氣變化。小暑象徵炎熱的開始,帶來熱浪襲人之感。在民間,常有「小暑吃藕」的習俗,皆因蓮藕生津止渴、開胃消食。

  而在南京,也有小暑吃蜜汁藕的習慣,宋詩人陶弼的《詠藕》:「與君消酷暑,瓜李莫相猜」也道出了食藕消暑去熱的妙處。到底甚麼是蜜汁藕呢?

蜜汁藕|南京四大街頭小吃之一

左上:梅花糕;右上:桂花糖芋苗;左下:赤豆酒釀丸子;右下:桂花蜜汁藕。(圖片來源:網上圖片)

  蜜汁藕又名桂花糯米藕,是江南地區傳統特色小吃。他與桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀丸子三款小吃一同被譽為「南京最有人情味的街頭小食」。

  踏在南京的街頭上,不少攤販都有擺賣蜜汁藕。

  無論是逢年過節有客人到訪,還是平時與家人吃飯, 老南京人總喜歡在攤上帶幾根紅潤的蜜汁藕回家,當成冷盤甜品,或是加進白粥裏煮糖粥。

蜜汁藕
南京一家賣蜜汁藕的店舖有30年歷史,吸引不少當地居民及遊客光顧。(圖片來源:__GnR @小紅書)

  滿城桂香,酥藕糯人。光看名字,桂花糯米藕用桂花、蓮藕和紅糖製作,看似材料簡單,但做法卻十分講究。試想象一下,到底如何把一顆顆剔透的糯米填滿細小的藕洞呢?

蜜汁藕|需洗淨慢煮 製作考驗細心和耐心

  雖然蜜汁藕是街頭小吃,但背後的選料和製作大有學問。用料上,蜜汁藕片宜用六七月開採的夏藕,皆因這個時節的蓮藕吃起來清脆爽口。

  選好蓮藕後,要先削去蒂頭,把蓮藕洗淨,連藕孔裏的泥也不放過。褪去淤泥的蓮藕,猶如一個白白胖胖的小孩,惹人喜愛。

  待蓮藕的水份瀝乾後,選取中間兩段粗壯、飽滿的藕節,刨去外皮,削去老根,並將泡好飽滿的糯米灌進藕孔中。

蜜汁藕
這個步驟十分考究老手藝人的工夫,要小心謹慎,把糯米灌進去時,灌一點用筷子捅一下,不把糯米溢滿藕孔,以免煮的時候漲出。(圖片來源:日食记@小紅書)

  用竹簽把蓮藕固定好後,澆上泡好的桂花紅糖水,耐心慢燉,讓紅糖的滋味滲滿蓮藕與糯米中。

  耐心等待兩三個小時後,把蒸好的糯米藕取出放涼,切成厚片,攪起一勺糖汁,順着藕片澆開,蜜汁藕就大功告成了。

蜜汁藕
流淌在蜜汁藕上的糖汁紅亮黏稠,桂香四散,色澤誘人,叫人忍不住食指大動。(圖片來源:日食记@小紅書)

蜜汁藕|江南人的消暑良藥

  每逢暑天,江南街頭的空氣仿佛瀰漫一陣桂花藕香,香氣隨風飄揚,沖散了悶熱,這是屬於蜜汁藕的味道。

  原本清脆的夏藕,經過悠長慢煮後,變得十分柔軟。顆顆綿軟的糯米把藕孔撑得大大的,仿佛下一秒要傾瀉而出。

  糯米的甜糯經過高溫蒸煮後全部揉進了蓮藕,伴着藕的清甜,加上桂花的香味,吃起來口感豐富,令人回味。

蜜汁藕
南京人喜歡吃藕。除了夏天外,年夜飯更是少不了這一道蜜汁糖藕,皆因蓮藕有很多的洞眼,寓意路路通財。(圖片來源:丹语食节@小紅書)

  炎夏來臨,暑氣逼得人內心燥熱,渾身出了一層細汗。此時,夾起一塊蜜汁藕,紅潤明亮的糖汁與糯米紅白相呼應,桂花的香氣早已融入其中。

  輕輕在嘴裏細品,甘芬酥糯的味道在舌尖迅速鋪開,撫牙慰齒,連拉出的藕絲仿佛也掛滿了桂花和紅糖的香氣,其細膩婉約的味道叫人頓感清明,撫慰了南京人炎夏時燥熱、鬱悶的心情。

  若下次有機會到南京街頭走走,不要錯過這道清甜解暑的小吃!

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「茅坑裏扔石頭」會有甚麼後果?

  廣東話歇後語,不但很幽默,而且常常能形象化地展示場景,令人一聽就會心微笑。

  「茅坑裏扔石頭」就很形象地展示了場景,只要稍加想像,就能會意到當中的意思。

  把石頭用力投入一桶水中時,石頭就會激起水花,還會濺出來沾濕身。如果那不是一桶水而是茅坑的話,激出來的就不是水了,而是「激起公糞」。

  套用在生活中,就有「茅坑裏扔石頭——激起公憤」的意思了。

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