南京小吃|热浪逼人 为何南京人爱在小暑吃蜜汁藕?

编辑︰伍小辣

  每年到了二十四气节的小暑,大家都会明显感受到天气变化。小暑象征炎热的开始,带来热浪袭人之感。在民间,常有“小暑吃藕”的习俗,皆因莲藕生津止渴、开胃消食。

  而在南京,也有小暑吃蜜汁藕的习惯,宋诗人陶弼的《咏藕》:“与君消酷暑,瓜李莫相猜”也道出了食藕消暑去热的妙处。到底什么是蜜汁藕呢?

蜜汁藕|南京四大街头小吃之一

左上:梅花糕;右上:桂花糖芋苗;左下:赤豆酒酿丸子;右下:桂花蜜汁藕。(图片来源:网上图片)

  蜜汁藕又名桂花糯米藕,是江南地区传统特色小吃。他与桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿丸子三款小吃一同被誉为“南京最有人情味的街头小食”。

  踏在南京的街头上,不少摊贩都有摆卖蜜汁藕。

  无论是逢年过节有客人到访,还是平时与家人吃饭, 老南京人总喜欢在摊上带几根红润的蜜汁藕回家,当成冷盘甜品,或是加进白粥里煮糖粥。

蜜汁藕
南京一家卖蜜汁藕的店铺有30年历史,吸引不少当地居民及游客光顾。(图片来源:__GnR @小红书)

  满城桂香,酥藕糯人。光看名字,桂花糯米藕用桂花、莲藕和红糖制作,看似材料简单,但做法却十分讲究。试想象一下,到底如何把一颗颗剔透的糯米填满细小的藕洞呢?

蜜汁藕|需洗净慢煮 制作考验细心和耐心

  虽然蜜汁藕是街头小吃,但背后的选料和制作大有学问。用料上,蜜汁藕片宜用六七月开采的夏藕,皆因这个时节的莲藕吃起来清脆爽口。

  选好莲藕后,要先削去蒂头,把莲藕洗净,连藕孔里的泥也不放过。褪去淤泥的莲藕,犹如一个白白胖胖的小孩,惹人喜爱。

  待莲藕的水份沥干后,选取中间两段粗壮、饱满的藕节,刨去外皮,削去老根,并将泡好饱满的糯米灌进藕孔中。

蜜汁藕
这个步骤十分考究老手艺人的工夫,要小心谨慎,把糯米灌进去时,灌一点用筷子捅一下,不把糯米溢满藕孔,以免煮的时候涨出。(图片来源:日食记@小红书)

  用竹签把莲藕固定好后,浇上泡好的桂花红糖水,耐心慢炖,让红糖的滋味渗满莲藕与糯米中。

  耐心等待两三个小时后,把蒸好的糯米藕取出放凉,切成厚片,搅起一勺糖汁,顺着藕片浇开,蜜汁藕就大功告成了。

蜜汁藕
流淌在蜜汁藕上的糖汁红亮粘稠,桂香四散,色泽诱人,叫人忍不住食指大动。(图片来源:日食记@小红书)

蜜汁藕|江南人的消暑良药

  每逢暑天,江南街头的空气仿佛弥漫一阵桂花藕香,香气随风飘扬,冲散了闷热,这是属于蜜汁藕的味道。

  原本清脆的夏藕,经过悠长慢煮后,变得十分柔软。颗颗绵软的糯米把藕孔撑得大大的,仿佛下一秒要倾泻而出。

  糯米的甜糯经过高温蒸煮后全部揉进了莲藕,伴着藕的清甜,加上桂花的香味,吃起来口感丰富,令人回味。

蜜汁藕
南京人喜欢吃藕。除了夏天外,年夜饭更是少不了这一道蜜汁糖藕,皆因莲藕有很多的洞眼,寓意路路通财。(图片来源:丹语食节@小红书)

  炎夏来临,暑气逼得人内心燥热,浑身出了一层细汗。此时,夹起一块蜜汁藕,红润明亮的糖汁与糯米红白相呼应,桂花的香气早已融入其中。

  轻轻在嘴里细品,甘芬酥糯的味道在舌尖迅速铺开,抚牙慰齿,连拉出的藕丝仿佛也挂满了桂花和红糖的香气,其细腻婉约的味道叫人顿感清明,抚慰了南京人炎夏时燥热、郁闷的心情。

  若下次有机会到南京街头走走,不要错过这道清甜解暑的小吃!

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