全国早餐盘点|成都有何必吃早餐?远不止麻辣

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  成都大运会正在举行,观看精彩比赛之余,成都美食也不容错过。成都的美味可不是止有麻辣的火锅、串串,特别是早餐。

  成都人的早餐其实十分多元,从朴实的锅盔,到甜水面、肥肠面、叶儿粑、油茶等等,甜香油润,热辣爽滑,无论是不是爱吃辣,都能挑到适合的那款美味。

成都早餐|甜辣融合“天花板”:甜水面  

成都美食
成都茶楼、麻将遍地,是美食和放鬆的天堂。(网上图片)

  众所周知,成都是一座慢节奏的休闲城市,骨子里带着闲适的成都人,最喜欢的就是花时间到茶馆沏壶茶,跟朋友聊天,或者去搓搓麻将,吃一餐火锅。

  不过,成都的美食可不止有火锅、串串,特别是早餐。虽然在整体口味上爱好麻辣是大家对四川的印象,但成都人的早餐选择其实十分多元。

  首先,四川人爱吃各类粉、面,这一点也反应在他们的早餐里。在各种面食之中,甜水面算是十分有成都特色的早餐之一。

甜水面
甜水面煮好后拌上菜油,常温下储存很久也不干,吃的时候要搅拌均匀,每根面条上都要裹着浓稠的酱汁。(网上图片)

  甜水面的面条比筷子还要稍粗一些,因此号称“三根面一碗”,口感劲道,韧性十足。

  其调料也是极具特色,是由辣椒油、红糖汁、芝麻酱、酱油、甜红酱油、蒜泥、炒芝麻混合而成,咸辣跟香甜融合得相当完美,味道层次丰富。

  甜水面的最关键之处在于甜,而点睛之笔则在甜红酱油。

  甜红酱油是用酱油,和八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒、生姜、红糖等等香料,一起长时间熬制而成,颜色呈现出油亮诱人的棕红色,咸中带甜,味道鲜美。

  除了面之外,红薯粉也是成都甚至整个川渝地区(四川及重庆)都爱吃的主食之一,当中又以肥肠粉最受成都人青睐。

肥肠粉
肥肠粉通常选用红薯粉,配搭肥猪肠,色红味美,非常“上瘾”。(图片来源:视觉中国)

  肥肠粉是四川众多地方传统名小吃中的特色品种之一。当中主要的材料,除了红薯粉,就是肥肠,和一些干辣椒、花椒、酥黄豆、葱、姜、蒜、香菜和菜籽油。

  虽然它的成分看似简单,但其实红油跟猪肠都需要花不少时间去准备,特别是猪肠。它需要先洗净、煮熟,再用不同的调料翻炒去味,才可以令它散发出阵阵猪油香,因此当地人一般都会选择在外面吃这道小吃。

成都早餐|轻食分量 丰富口味:抄手、叶儿粑

  在成都想要开启舒爽的一天,除了热辣鲜香的各种粉面,还有不少特别的小吃可以选择。

  首先必不可少的就是抄手。这道小吃算是比较出名四川美食之一,在外地很多地方都能尝到红油抄手,在很多人的心里,成都红油抄手已经当地其中一个美食icon。

  其实成都的抄手不止红油这一种做法。当地的抄手大体上可以分为带汤和干拌两种,有清汤抄手,也有甜辣味的红油抄手,有麻辣的干拌抄手等等。

抄手
抄手的体积小,作为早餐而言吃起来方便,做法又丰富,还衍生出锅巴抄手等,深受当地人欢迎。(图片来源:-Oct19th@小红书)

  干拌抄手更考验调料的搭配。海椒面(即辣椒粉,川渝地区称辣椒为海椒)鲜香呛辣,只有当天炒、当天用,才能保证香气不会消散。

  无论哪一种做法,抄手的皮都有韧性、筋道,而肉馅则鲜美且饱满,凭借完美的肥瘦比例,来虏获吃货的心。

  而对于不是十分能吃辣的人来说,叶儿粑则是再合适不过的成都早餐。叶儿粑是四川传统小吃,在成都、泸州、乐山等地都有,也叫艾馍,只是各地做法略有不同。

叶儿粑
一般叶儿粑是绿叶裹白糯米,如今也衍生出一些特色变种,例如在糯米中加入南瓜等各种食材,制作出五彩叶儿粑。(网上图片)

  叶儿粑是用糯米粉制成,外面用绿叶包裹,一般是柑橘叶,内里的馅心则是可甜可咸,可包入豆沙、芝麻等甜馅,或是加鲜肉、芽菜、香菇的咸馅,用旺火蒸熟后,口感软糯,清香扑鼻。

  成都的美味早餐还有许多,例如川味油茶、担担面、脑花面等等,它们其实都不一定非要在清晨才能吃,一天之中的任何时间,只要有心情有胃口,都能当作小吃甚至正餐,重要的是感受那份属于成都的悠闲和放松。

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