吃一碗清甜爽滑的冰粉 細味川菜經典夏日甜品

編輯︰流螢

  夏日熱辣辣,相信大家都想吃些透心涼的消暑甜品降降溫,那麽就來一碗冰粉吧!冰粉是一種由冰粉草籽和石灰水製成的粉條,外型和我們一般吃的涼粉非常相似,口感也很接近,只不過冰粉是透明的。起源於四川、貴州一帶的冰粉,一般作為當地人的飯後甜品,也因為Q彈爽滑的口感而吸引了一大批忠實fans。一碗冰粉,加上紅糖汁和花生碎,簡簡單單,就已經是一款完美的消暑甜品。

 

川菜中的「天然果凍」 冰粉從何而來?

  暑氣來襲,大家會怎樣度過這個炎炎夏日呢?吃冰鎮西瓜?雪條?還是喝冰可樂?在川渝地區,當地人有一種獨特的消暑方法,那就是吃一碗清甜可口的冰粉,這款甜品在雲南、貴州及四川一帶都是不可或缺的夏日傳統消暑佳品。

  那麽,究竟什麽是冰粉?

  如果平時喜歡吃川渝火鍋的人或許會對冰粉這款美食不陌生,在甜品餐單上,通常都不難發現到它的身影。冰粉其實是一道川菜甜品,以冰粉樹的樹籽加上石灰水製作而成,外型晶瑩剔透,酷似果凍,但卻比果凍更天然和健康。

川菜-冰粉
冰粉樹,學名為假酸漿,又名大本炮仔草,是一種原產自秘魯的植物。圖為假酸漿的花。(網上圖片)

  冰粉最初只有在四川彭山售賣,後來逐漸傳到周邊地區,到了清朝中期更是傳遍了整個四川,在文革時期,冰粉的人氣達到了頂峰,後來,冰粉籽被知青們帶到全國各地,成為了内地皆知巷聞的風味甜品。

川菜必食消暑甜品 冰粉以「手搓」最正宗

  「冰粉」名字聽起來獨特,製作方法也很特別。首先要將冰粉籽裝進紗布袋中,在水中不停揉搓布袋,搓到水面起泡為止,最後再倒入石灰水攪拌加速凝固,放入雪櫃靜置一至兩小時就做好了。而更便利的做法,則是直接在市面上買現成的冰粉粉用水冲調再冷藏即可,不過口感當屬「手搓」冰粉最正宗、最可口。

川菜-冰粉
如果冰粉上有綿密的小氣泡,則代表是正宗的「手搓」冰粉,口感也是最好。(網上圖片)

  冰粉剛做好的時候並沒有什麽味道,所以人們會淋上煮好的紅糖水再加上些許花生碎來享用,這也是冰粉最傳統及最地道的食法,爽滑的冰粉中夾帶着絲絲紅糖的香甜,吃完齒頰留香,又清涼又美味。

川菜-冰粉
除了經典吃法,冰粉還演變出多種吃法,包括水果冰粉、糍粑冰粉、鴛鴦冰粉等等。冰粉口味繁多而且價格也十分實惠,有些地區不到10元人民幣就能吃得到,因此成為了許多人夏天必食的消暑甜品。(圖片來源:視覺中國)

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冰粉配麻辣火鍋 冰火兩重天 味覺雙享受

  冰粉美味價廉,因此備受追捧,但真正讓冰粉大火起來的是這個原因。

  隨着愈來愈多人喜歡吃冰粉,人們開始構思出不同配搭的吃法,除了演變出多款口味之外,他們更嘗試將冰粉融入火鍋菜中,沒想到這樣的組合竟一拍即合。鮮香麻辣的火鍋配上透心涼的冰粉,甜與辣、冰與火的交融,是味覺的雙重感受!如此特別的味蕾體驗,讓許多人一試便愛上,至此,冰粉和麻辣火鍋也就成為了川蜀美食中的最佳組合。

  雖然冰粉在香港並不太為人熟悉,但近幾年酸辣粉、酸菜魚等湘川菜餚熱潮的興起,也順帶讓愈來愈多的川菜美食走進香港人的視線。以下為大家盤點幾間香港火鍋冰粉店,大家有機會不妨也去嘗一下這款特色川菜甜品吧!

1. 瘋狂小麵(Crazy Noodles)

地址:中環士丹利街66-72號佳德商業大廈1樓

電話:2311 3905 

2. 捌壹壹(811 Sichuan Cuisine)

地址:旺角奶路臣街33號地下F號舖

電話:2481 3030 

3. 廚十三老壇酸菜魚(Chinese Sauerkraut Fish)

地址:尖沙咀北京道12A號太子集團中心18樓 

電話:2488 8201

以上3間皆為OpenRice優秀開飯熱店大賞2021入圍店舖。

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