刊登日期 : 23/06/2021
夏日熱辣辣，相信大家都想吃些透心涼的消暑甜品降降溫，那麽就來一碗冰粉吧！冰粉是一種由冰粉草籽和石灰水製成的粉條，外型和我們一般吃的涼粉非常相似，口感也很接近，只不過冰粉是透明的。起源於四川、貴州一帶的冰粉，一般作為當地人的飯後甜品，也因為Q彈爽滑的口感而吸引了一大批忠實fans。一碗冰粉，加上紅糖汁和花生碎，簡簡單單，就已經是一款完美的消暑甜品。
川菜中的「天然果凍」 冰粉從何而來？
暑氣來襲，大家會怎樣度過這個炎炎夏日呢？吃冰鎮西瓜？雪條？還是喝冰可樂？在川渝地區，當地人有一種獨特的消暑方法，那就是吃一碗清甜可口的冰粉，這款甜品在雲南、貴州及四川一帶都是不可或缺的夏日傳統消暑佳品。
那麽，究竟什麽是冰粉？
如果平時喜歡吃川渝火鍋的人或許會對冰粉這款美食不陌生，在甜品餐單上，通常都不難發現到它的身影。冰粉其實是一道川菜甜品，以冰粉樹的樹籽加上石灰水製作而成，外型晶瑩剔透，酷似果凍，但卻比果凍更天然和健康。
冰粉最初只有在四川彭山售賣，後來逐漸傳到周邊地區，到了清朝中期更是傳遍了整個四川，在文革時期，冰粉的人氣達到了頂峰，後來，冰粉籽被知青們帶到全國各地，成為了内地街知巷聞的風味甜品。
川菜必食消暑甜品 冰粉以「手搓」最正宗
「冰粉」名字聽起來獨特，製作方法也很特別。首先要將冰粉籽裝進紗布袋中，在水中不停揉搓布袋，搓到水面起泡為止，最後再倒入石灰水攪拌加速凝固，放入雪櫃靜置一至兩小時就做好了。而更便利的做法，則是直接在市面上買現成的冰粉粉用水冲調再冷藏即可，不過口感當屬「手搓」冰粉最正宗、最可口。
冰粉剛做好的時候並沒有什麽味道，所以人們會淋上煮好的紅糖水再加上些許花生碎來享用，這也是冰粉最傳統及最地道的食法，爽滑的冰粉中夾帶着絲絲紅糖的香甜，吃完齒頰留香，又清涼又美味。
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冰粉配麻辣火鍋 冰火兩重天 味覺雙享受
冰粉美味價廉，因此備受追捧，但真正讓冰粉大火起來的是這個原因。
隨着愈來愈多人喜歡吃冰粉，人們開始構思出不同配搭的吃法，除了演變出多款口味之外，他們更嘗試將冰粉融入火鍋菜中，沒想到這樣的組合竟一拍即合。鮮香麻辣的火鍋配上透心涼的冰粉，甜與辣、冰與火的交融，是味覺的雙重感受！如此特別的味蕾體驗，讓許多人一試便愛上，至此，冰粉和麻辣火鍋也就成為了川蜀美食中的最佳組合。
雖然冰粉在香港並不太為人熟悉，但近幾年酸辣粉、酸菜魚等湘川菜餚熱潮的興起，也順帶讓愈來愈多的川菜美食走進香港人的視線。以下為大家盤點幾間香港火鍋冰粉店，大家有機會不妨也去嘗一下這款特色川菜甜品吧！
1. 瘋狂小麵（Crazy Noodles）
地址：中環士丹利街66-72號佳德商業大廈1樓
電話：2311 3905
2. 捌壹壹（811 Sichuan Cuisine）
地址：旺角奶路臣街33號地下F號舖
電話：2481 3030
3. 廚十三老壇酸菜魚（Chinese Sauerkraut Fish）
地址：尖沙咀北京道12A號太子集團中心18樓
電話：2488 8201
以上3間皆為OpenRice優秀開飯熱店大賞2021入圍店舖。
