尋味海南歎文昌雞 百年海島原味道

編輯︰流螢

  隨着「天問一號」成功登陸火星,發射「天問一號」的海南文昌最近也順帶成為了熱門話題,而説到海南文昌最為人熟悉的一道美食佳餚,就不得不提到馳名中外的文昌雞了。文昌雞皮薄肉嫩,芳香四溢,作為「海南四大名菜」之首,更是海南省非物質文化遺產。一隻文昌雞,蘊藏着海南人傳承了400多年的對美食的追求和智慧,是到海南旅行必吃的名菜!

海南地理環境優越 造就文昌雞鮮美肉質

  海南一向都有「無雞不成宴」的説法,作爲「海南四大名菜」之首的文昌雞,更是家喻戶曉的美味佳餚。只不過是一隻雞,究竟有何厲害之處?那就要先從這道美食的原產地——文昌説起了。

  文昌位於海南的東北部,同時具備熱帶和亞熱帶氣候的特點,無論是陽光、雨水、濕度、氣溫等條件都十分優越,因此有利於發展熱帶農業生產。文昌雞就是在這個四季如春、碧海藍天的自然生態環境下茁壯成長。

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  據説,文昌雞的祖先居住在文昌縣的潭牛鎮天賜村,當地種植了幾棵大榕樹,從榕樹下掉落的樹籽富含營養,文昌雞以啄食這些榕樹籽為主,因此體質極佳。從清光緒年間開始,一代傳一代,文昌雞便逐漸成為身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩的優質雞種。

海南文昌雞
文昌雞的外型有别於普通的雞,擁有「三小兩短」的特色,即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。(圖片來源:視覺中國)

  雖然現在沒有古時候那麽多榕樹籽可以餵飼,但現代人飼養文昌雞的方法一點都不馬虎。現在的文昌雞以半放養的方式養殖,讓它們在山頭或樹林中自由活動,采食野果和富含蛋白質的昆蟲,每天早晚,飼養人員再給雞群餵食小米、番薯等天然農作物。

  在如此得天獨厚的原生態環境下生長的文昌雞,肉質會滲透出清甜的果香,加上皮薄嫩滑的口感,讓這道傳承了400多年的佳餚,至今在海南名菜的地位仍然屹立不倒。

海南文昌雞
文昌雞在放養6個月後便可食用,但在這之前,飼養人員還需要將雞放在一個安靜且避光的籠子裏靜養60多天,讓它足夠育肥,這是文昌雞的獨特之處。(圖片來源:視覺中國)

海南非遺白切文昌雞 品嘗最純正的原味道

  要原汁原味品嘗到文昌雞的鮮嫩,白切是最佳的烹調方法。不要小看白切文昌雞,這道菜餚的技藝更被列入海南省非物質文化遺產之中,可謂享負盛名。

  製作白切文昌雞,首先要準備兩個鍋,先將雞放入清水鍋裏煮大概兩分鐘,將其撈起後再放入另一個加了適量海鹽和香油的鍋,再煮10分鐘就能上碟。在烹調的過程中,廚師要精準掌握雞、清水、調味料的比例,非常考驗功夫。這樣做出來的文昌雞最能夠突出雞本身的鮮美可口,再加上海南獨特的蘸醬「十點醬」,讓人吃完齒頰留香,回味無窮。

海南文昌雞
文昌雞的蘸醬「十點醬」以生薑、蒜蓉、香葱、少許海鹽、豉油,最後再淋上青檸汁製作而成,味道微帶酸甜,十分開胃,是海南特色的調味醬。(圖片來源:視覺中國)

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  其實除了白切,文昌雞還有幾種不同的烹調方法,像是大家耳熟能詳的海南雞飯(又稱:文昌雞飯)和別具風味的椰子文昌雞,也受到了許多人的追捧。

海南文昌雞
海南盛產的新鮮椰子搭配上嫩滑的文昌雞,清甜而不油膩,是味蕾的雙重享受。(圖片來源:視覺中國)
海南文昌雞
文昌雞色、香、味、型、營養俱佳,去一趟海南旅行,吃上一道文昌雞,才不枉此行。(圖片來源:Getty)

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