尋味中山「食」盡大灣區 馳名石岐乳鴿「一鴿勝九雞」

編輯︰昭仁

  中國人吃鴿子的飲食文化由來已久,民間一直流傳着「一鴿勝九雞」之說,意即一隻鴿的營養價值猶勝九隻雞,中醫認為鴿肉具有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。由此,中國人很多時候都會用鴿肉入饌,粵菜之中的一道「脆皮乳鴿」更是經典美味,當中又以粵港澳大灣區城市之一的中山出品的「石岐乳鴿」最為聞名。

石岐乳鴿的「前世今生」與傳統製法 

  以「鴿」論「鴿」,大灣區中山市的「石岐乳鴿」絕對是馳名中外的「名物」。

  在《中山市志》中,就有對「石岐乳鴿」由來的記載,據知「石岐乳鴿」的誕生可追溯到1915年,當年旅居在美國的中山華僑從當地帶回了「白羽王鴿」和「賀姆鴿」,飼養期間將之與中山本地鴿配對雜交,後來又有華僑從日本帶來「欽麻鴿」、從澳洲引進「澳洲地鴿」作交配繁衍。及後經過多年的努力,終於在上世紀30年代左右培育出集數種名鴿優點於一身,同時適合本地飼養的一種大型新肉鴿品種,因其產於石岐及周邊地區,故有「石岐鴿」之稱。

  「石岐鴿」體形大、胸肉厚、肉質鮮滑,當中尤以妙齡的「石岐鴿」口感最佳,亦即是所謂的「石岐乳鴿」。

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大灣區中山市的「石岐乳鴿」是馳名中外的「名物」,牠的由來要追溯到上世紀三十年代,當時中山華僑從海外引進優質鴿種,再經多年培育而成。(圖片來源:視覺中國)

  品嘗中山「石岐乳鴿」的最佳吃法必然是炮製成「脆皮乳鴿」。

  講究的做法通常會挑選約十二、三天大的「石岐乳鴿」,再用特製調料醃製至少四、五小時,及後便將醃好的乳鴿置於風乾箱之中,並以冷熱風交替風乾近一小時,最後經高溫炸製上色後,便大功告成。這樣炮製出來的「石岐乳鴿」表面金黃香脆,内裏鮮嫩多汁,一口下去齒頰留香,箇中滋味叫人久久不能忘懷。

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「石岐乳鴿」的最佳吃法是炮製成「脆皮乳鴿」,炸至表皮金黃香脆,内裏鮮嫩多汁,一口下去齒頰留香,欲罷不能。(網上圖片)

走遍中山和深圳 尋味正宗「石岐乳鴿」

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「譚廚小菜」主理人譚子滔憑一道改良自傳統「石岐乳鴿」製法的「茯苓中山鴿」的菜式,在電視台一個美食節目中獲得了高度評價,甚至有人願意為此鴿出價60萬元。(圖片來源:視覺中國)

  欲尋味正宗「石岐乳鴿」,最直接的方法就是前往中山,當地有一間號稱「天下第一鴿」的「石岐佬中山菜館」,主打正宗「石岐乳鴿」多年,很多知名食家、明星、藝人都曾慕名光顧過。「石岐佬」出品的「石岐乳鴿」是菜館的招牌料理,幾乎每個食客來到都「必點」,這裏的「石岐乳鴿」雖然體型較小,但真正做到外脆內嫩,咬下去豐富的汁水湧流而出,非常之「Juicy」和入味,整隻手撕着吃風味更是一絕。

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「石岐佬中山菜館」的「石岐乳鴿」做到外脆內嫩,咬下去汁水非常豐富,整隻手撕着吃風味更佳。(圖片來源:視覺中國)

  若大家覺得中山路途遠,其實在毗鄰的深圳亦一樣可以品嚐到「靚鴿」,當地有一間吃正宗「石岐乳鴿」的餐廳叫「譚廚小菜」,老闆譚子滔是地道的中山人,擁有三十余年烹調「石岐乳鴿」的經驗,加上他們嚴選中山石岐鴿場的優質「石岐乳鴿」作食材,令「譚廚小菜」出品的「石岐乳鴿」保留着正宗原味之餘,亦獨具自家特色。

  由譚子滔獨創,改良自傳統「石岐乳鴿」製法的「茯苓中山鴿」,更在內地電視台一檔美食節目中聲名大噪,評審嚐過後都不約而同地讚賞譚的手藝,甚至願意投資60萬元人民幣與他合作賣中山「石岐乳鴿」。

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「譚廚小菜」主理人譚子滔一味改良自傳統「石岐乳鴿」製法的「茯苓中山鴿」,在電視台一檔美食節目中獲得了高度評價,甚至有人願意為此鴿出價60萬元。(圖片來源:視覺中國)

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