寻味中山“食”尽大湾区 驰名石岐乳鸽“一鸽胜九鸡”

编辑︰昭仁

  中国人吃鸽子的饮食文化由来已久,民间一直流传着“一鸽胜九鸡”之说,意即一只鸽的营养价值犹胜九只鸡,中医认为鸽肉具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。由此,中国人很多时候都会用鸽肉入馔,粤菜之中的一道“脆皮乳鸽”更是经典美味,当中又以粤港澳大湾区城市之一的中山出品的“石岐乳鸽”最为闻名。

 

石岐乳鸽的“前世今生”与传统制法 

  以“鸽”论“鸽”,大湾区中山市的“石岐乳鸽”绝对是驰名中外的“名物”。

  在《中山市志》中,就有对“石岐乳鸽”由来的记载,据知“石岐乳鸽”的诞生可追溯到1915年,当年旅居在美国的中山华侨从当地带回了“白羽王鸽”和“贺姆鸽”,饲养期间将之与中山本地鸽配对杂交,后来又有华侨从日本带来“钦麻鸽”、从澳洲引进“澳洲地鸽”作交配繁衍。及后经过多年的努力,终于在上世纪30年代左右培育出集数种名鸽优点于一身,同时适合本地饲养的一种大型新肉鸽品种,因其产于石岐及周边地区,故有“石岐鸽”之称。

  “石岐鸽”体形大、胸肉厚、肉质鲜滑,当中尤以妙龄的“石岐鸽”口感最佳,亦即是所谓的“石岐乳鸽”。

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大湾区中山市的“石岐乳鸽”是驰名中外的“名物”,它的由来要追溯到上世纪三十年代,当时中山华侨从海外引进优质鸽种,再经多年培育而成。(图片来源:视觉中国)

  品尝中山“石岐乳鸽”的最佳吃法必然是炮制成“脆皮乳鸽”。

  讲究的做法通常会挑选约十二、三天大的“石岐乳鸽”,再用特制调料腌制至少四、五小时,及后便将腌好的乳鸽置于风干箱之中,并以冷热风交替风干近一小时,最后经高温炸制上色后,便大功告成。这样炮制出来的“石岐乳鸽”表面金黄香脆,内里鲜嫩多汁,一口下去齿颊留香,个中滋味叫人久久不能忘怀。

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“石岐乳鸽”的最佳吃法是炮制成“脆皮乳鸽”,炸至表皮金黄香脆,内里鲜嫩多汁,一口下去齿颊留香,欲罢不能。(网上图片)

走遍中山和深圳 寻味正宗“石岐乳鸽”

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“谭厨小菜”主理人谭子滔凭一道改良自传统“石岐乳鸽”制法的“茯苓中山鸽”的菜式,在电视台一个美食节目中获得了高度评价,甚至有人愿意为此鸽出价60万元。(图片来源:视觉中国)

  欲寻味正宗“石岐乳鸽”,最直接的方法就是前往中山,当地有一间号称“天下第一鸽”的“石岐佬中山菜馆”,主打正宗“石岐乳鸽”多年,很多知名食家、明星、艺人都曾慕名光顾过。“石岐佬”出品的“石岐乳鸽”是菜馆的招牌料理,几乎每个食客来到都“必点”,这里的“石岐乳鸽”虽然体型较小,但真正做到外脆内嫩,咬下去丰富的汁水涌流而出,非常之“Juicy”和入味,整只手撕着吃风味更是一绝。

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“石岐佬中山菜馆”的“石岐乳鸽”做到外脆内嫩,咬下去汁水非常丰富,整只手撕着吃风味更佳。(图片来源:视觉中国)

  若大家觉得中山路途远,其实在毗邻的深圳亦一样可以品尝到“靓鸽”,当地有一间吃正宗“石岐乳鸽”的餐厅叫“谭厨小菜”,老板谭子滔是地道的中山人,拥有三十余年烹调“石岐乳鸽”的经验,加上他们严选中山石岐鸽场的优质“石岐乳鸽”作食材,令“谭厨小菜”出品的“石岐乳鸽”保留着正宗原味之余,亦独具自家特色。

  由谭子滔独创,改良自传统“石岐乳鸽”制法的“茯苓中山鸽”,更在内地电视台一档美食节目中声名大噪,评审尝过后都不约而同地赞赏谭的手艺,甚至愿意投资60万元人民币与他合作卖中山“石岐乳鸽”。

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“谭厨小菜”主理人谭子滔一味改良自传统“石岐乳鸽”制法的“茯苓中山鸽”,在电视台一档美食节目中获得了高度评价,甚至有人愿意为此鸽出价60万元。(图片来源:视觉中国)

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