刊登日期 : 2026-06-05
潮汕方言电影《给阿嬷的情书》是2026年中国的“现象级”电影，万千观众被剧情感动的同时，也可能留意到片中出现不少潮汕特色食品，例如南枝开店卖的“无米粿”......因电影而走红的“无米粿”，到底是什么美食？
潮汕美食｜“无米粿”以韭菜为主要馅料
“无米粿”可能是《给阿嬷的情书》片中出现次数最多的食物。最起码，它是唯一打出招牌、让大家直观知道名字的食物。看过电影的观众，会记得南枝经营的“谢记无米粿”，以及这种名称有点莫名其妙的食物。
先明确说明，南枝卖“无米粿”的地点是泰国，惟“无米粿”不是泰国食品，而是她故乡潮汕的一种很常见小吃。它以韭菜为主要馅料，又称为“韭菜粿”。
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在潮汕地区，乃至福建、台湾等地，人们把用米粉、面粉、番薯粉等加工制成的食品，都称为“粿”，例如红桃粿、笋粿。对潮汕人来说，“粿”是生活的一部份。他们的先辈“过番”南洋（到东南亚谋生），把不同粿品带到当地，“无米粿”是其中一种。
“无米粿”最早什么时候出现，难以考究了，但它的起源应该与大米紧张有关。
潮汕美食｜“无米粿”蒸熟煎香佐辣椒酱
传说潮汕的一位妇人，眼看家中没米，于是找来番薯粉来做粿皮，加入韭菜等馅料做成粿。它是掌心般大小的圆形，粿皮晶莹剔透，口感软糯，又特别能衬托韭菜馅料的香味，更重要是没用到珍贵的大米，故很快传开。这种粿因“无米”而生，就叫“无米粿”。
无米粿至今在潮汕地区仍非常流行，人们一般会把它蒸熟，然后油煎至金黄微脆，再佐以潮式辣椒酱食用，《给阿嬷的情书》里便有此情节。
电影上映后，潮汕地区一些食店打出“南枝同款无米粿”的广告，吸引游客。为电影剧组提供“无米粿”，并教授南枝做粿手势的，是揭阳榕城区一家有近30年历史的老店，该店已成为游客打卡热点。
再有一个问题：在电影中南枝的父亲两、三次说到“无米粿”能壮阳，是真的吗？
潮汕美食｜番薯粉融入潮汕饮食
刚才提到“无米粿”的主要馅料是韭菜，中医认为韭菜能滋补强身，有壮阳之效，所以相关对白不是为了搞笑而胡诌乱道，确有一定根据。
那“无米粿”出现的年代，为什么潮汕“无米”，却又不缺番薯粉？番薯在400多年前的明万历年间传入中国，地少人多的潮汕是中国最早大量种的地区之一。它适应力强、产量高，在物质不丰裕的年代，常用于补充主粮不足；用番薯磨浆制成番薯粉，曾经是潮汕居民的备荒粮。
现在人们已不缺米面了，而番薯和番薯粉早已融入潮汕人的饮食，大家到潮汕食肆会吃到番薯糜（粥）；潮汕“蚝烙”（蚝饼）传统做法是用番薯粉做粉浆，而不是面粉。
最后，《给阿嬷的情书》中亦出现了橄榄菜等其他潮汕食品，这将另文再述。
（封面图像由AI生成）
