刊登日期 : 2026-09-04
大家应该都知道潮州粉果，但潮州粉果真是源自潮州吗？为什么“家己人”会说潮州没有粉果？
顺德娥姐是开创者？
潮州到底有没有粉果？稍有年纪的潮州人的答案可能是“小时候根本没听说过”，有人还会说：“我们有笋粿，有无米粿，有红桃粿等很多种粿，就是没有粉果。而且，我们的‘粿’有米字旁，与粉果的‘果’不同”。
在潮汕、福建和台湾等地方，民众把用米粉、面粉、番薯粉等加工制成的食品，都称为“粿”。
那潮州粉果又从何而来呢？
在网上搜索，会看到大同小异的资料：粉果源自清初《广东新语》已记载的“粉角”。到了清末民初，广州西关某大户人家一个叫“娥姐”的顺德女佣，把传统粉果做法加以改良，例如改用澄面做外皮，加入鲜虾等材料，结果大获好评，周围的酒家食肆也争相仿效，“娥姐粉果”成了广府的著名点心。
潮州粉果与香港有关？
有媒体认为，因为省港两地交流频繁，娥姐粉果很快传到香港。到二战之后，愈来愈多潮州人来到香港定居，后来香港的潮籍师傅把“娥姐粉果”改成“家己人”口味，例如加入花生、菜脯等潮式馅料，便变成了“潮州粉果”。再后来，潮州粉果还“回传”到发源地广州，以及珠三角很多地方，其制作方法还与传统粉果继续融合。
如此说来，潮州粉果虽出自潮州师傅之手，发源地却是香港了？
娥姐粉果之来由应该没什么争议，至于香港潮州师傅改良粉果的说法是否真确，可能要作进一步考证，反正有此一说，大家有此一听。
人们应该会同意的是现在很多人，特别是香港人的认知里，这种食品的名称就是“粉果”或“潮州粉果”，年轻一代可能完全没听说过“娥姐粉果”的名堂。
潮州有狭义广义之分？
刚才提到“家己人”说“小时候根本没听说过粉果”，但随着“广式饮茶”传入，现在潮汕地区肯定能找到该食品，“家己人”对它不会很陌生了。
最后再补充一些资料。首先，潮州有狭义和广义两重概念，狭义是指现在的地级市潮州；广义则是古代至清末的潮州府，它的主要范围是现在粤东的汕头、潮州、揭阳三个地级市，也就是常说的潮汕地区。
一般人常接触到的潮州人、潮州菜、潮州话等等，对应的多是广义潮州。
另外，粤港澳有粉果，原来台湾和福建的漳州一带亦有一种叫“粉粿”的小吃。它的“粿”是有米字旁的，是一种“Q弹”软糕，与上文提到的粉果完全是两回事。在台湾，粉粿常用作搭配糖水或冰品甜吃，网上可以找到图片资料。
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