刊登日期 : 2021-07-24
中国最新公布了185项国家级非物质文化遗产，臭豆腐、螺蛳粉等民间美食都被列入“非遗”名录。本次入选“非遗”的臭豆腐，并不是香港常见的“金灿灿”款式，而是来自湖南长沙火宫殿的“黑漆漆”款，外观令人却步，不少人尝过之后却欲罢不能。这道美食的历史可以追溯至清朝年间，一直深受当地人喜爱。有民间传说，毛泽东非常爱吃火宫殿臭豆腐，曾说过“火宫殿的臭豆腐还是好吃”，这句话在特殊时期被当成“最高指示”，贴在火宫殿墻壁上。
有200年历史 臭豆腐工艺列非遗
长沙火宫殿臭豆腐这个新晋“非遗”，起源于湖南湘阴县，其历史可以追溯到清朝同治年间，当时县城里有一家姜氏豆腐店，偶然有酱腌豆腐因放置过久而发黑变臭，老板只能忍痛丢掉。老板娘却留下一点，想试下能否变废为宝，经过多次试验，发现经过茶油煎炸的豆腐异香扑鼻，几经改良而传承至今，成为举国闻名的美食。
作为中国传统美食，各地的臭豆腐做法有很大分别。长沙臭豆腐以“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”为特色，是以冬菇、冬笋头、浏阳豆豉、曲酒、青矾等制成发酵卤水，将黄豆制成的豆腐放入卤水中浸泡1至10个小时（夏季时间最短，冬季最长）。
在吃的时候，将浸好的豆腐放入热油中炸熟，淋上以辣椒、蒜、酱油、香油、鸡汤等制成的酱汁，别具风味。有不少遊客表示：不吃臭豆腐，等于没到过长沙！
长沙臭豆腐以百年老店火宫殿为代表。中国当代著名作家汪曾祺曾在《五味》中记载了一件趣事，毛泽东年轻时爱吃火宫殿臭豆腐，后来回长沙考察时又去吃，并夸赞：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”甚至在文化大革命期间，火宫殿的墙壁上就出现两行大字：“最高指示：火宫殿的臭豆腐还是好吃。”
这段民间故事已不可考，不过火宫殿臭豆腐的魅力可见一斑。继2007年、2009年先后被列入长沙市级、湖南省级非物质文化遗产名录后，火宫殿臭豆腐制作技艺又作为小吃制作工艺被列入第五批国家级“非遗”名录。
