刊登日期 : 04/01/2023
源於寺庙的「功德林」素食制作技艺，在百年传承路上不断创新，守护传统技艺的同时，引入现代化生产和管理方式，亦开发网购渠道，改良产品，吸引年轻人，成为素食文化潮流的引领者之一。
不断创新的功德林「荤菜」
1920年代，来自杭州的佛教居士赵云韶，从各地寺庙广招素食名厨，创办了上海的第一间素食馆「功德林」，一班师傅更走南访北，博采众长，逐渐发展出以「素食荤烧」为代表的素食制作技艺。
融汇创新的精神，与精湛的烹饪技巧，一同传承下来。
1979年，当时的中国佛教协会会长赵朴初到访功德林，品尝素食菜肴后给予很高的评价，赞扬其：「传统特色，60多年来经久不衰，且有发展，难能可贵。」
百年以来，功德林的技艺代代相传，如今已传到第三代，並开始培养第四代传人。在继承传统技艺的同时，不断丰富和改良菜肴品种及口味。例如功德林的新创菜式「多宝鱼」，鱼腹用笋丝、萝卜丝、茭白丝、芋艿、薯仔、香菇等多种素食材填满，口感比传统素鱼更为细腻鲜美。
近年来，功德林为吸引年轻人，不断改良食材和制作工艺，如用海藻糖代替蔗糖，推出无蔗糖月饼，深受欢迎。
建9万呎工厂 功德林的「工业化」转型
革新的不仅是菜肴，更是生产和管理。功德林於1990年代成立功德林素食有限责任公司，確立「净素餐饮」、「净素食品」及「净素月饼」三大产品支柱，將百年老店做成「品牌」，同时设立各种奖励制度，鼓励年轻人发展创新。
踏入21世纪，功德林在上海松江建成近9万呎的现代工厂，生产月饼、素鸡等100多款素食食品，还能进行真空包装，开辟餐厅之外的新市场。
工厂设置了国际级的焙烤生产线、恒温恒湿无尘生产车间等，並建立严格的消毒流程，先后通过出口卫生註册及HACCP等多项国內及国际性的食品安全管理认证，大大提升生产效率。不过功德林月饼、菜包等产品的部分制作工序。仍然坚持手工制作，是为了保证味道够「正」。
2016年，功德林获选为米芝连第一批推荐的上海餐厅，如今年营业额超过1亿元人民幣，成为 「素食餐饮」与「净素食品」两翼齐飞的中国素食生产龙头企业。近年更与大专院校和食品科研所合作，以传承、融合、发扬、创新素食文化为宗旨，筹备建立「功德林现代素食研发中心」。
现代人愈来愈追求健康、养生，素食亦愈来愈受欢迎。功德林素食有限公司总经理徐云祥指，作为中华素食文化的重要承载者，功德林会把握机遇，继续顺应大众的健康需求，致力引领健康饮食、健康生活的潮流，不断推出新的产品，进一步发扬中华素食文化。
