「人间第一香」茉莉花茶 源於这个独特工艺?

编辑︰闻华

     以花入茶,是中国茶文化的一大特色,茉莉花茶更有「人间第一香」的美誉。作为国家级非物质文化遗产,传统茉莉花茶是怎样制成?在现代社会又有什么创新呢?

 

茉莉花茶制作工艺多达上百道

      茉莉花茶,又称茉莉香片,与西方花茶不同,是以独特的窨(读音同「分」)制工艺制作:將茶叶与鲜花混合,层层堆叠,令茶叶吸收花香,形成独特风味。

茉莉花茶福州
福州茉莉花茶传统工艺传承大赛于2022年8月在福州茶厂举行。(图片来源:视觉中国)

      在「世界茉莉花茶发源地」福建福州,茉莉花茶传统窨制工艺的雏形,早在约1,000年前的宋朝就出现,明朝时趋於成熟。上等茉莉花茶的制作,包括伺花(养护鲜花)、筛花、茶胚处理、窨花、起花、提花(重复窨制,增加花香鲜度)等上百道工序。

      窨制花茶,通常是按照3斤花、1斤茶的比例,將盛开的茉莉花放入茶叶中,一层茶叶一层花,叠加覆盖超过20层,静置到茶叶將花香全部吸收,再重复以上过程,最多要窨制9次,终於造就「窨得茉莉无上味,列作人间第一香」的茉莉花茶。

茉莉花茶福州筛茶
在2022年的福州茉莉花茶文化节上,制茶师傅展示筛茶工序,即是將窨制过的茉莉花茶中的花与茶叶分离。(图片来源:视觉中国)

      由於茉莉花茶制作工序复杂、成本较高、技术难度大,加上现代茶饮的冲击,独特的窨制工艺也面临传承困境。

茶庄推茶味雪糕  助传承茉莉花茶制作技艺

      福州茉莉花茶窨制工艺,以及老字号茶庄「吴裕泰」、「张一元」的茉莉花茶制作技艺,均被列为国家级非物质文化遗产。

茉莉花茶福州ip形象
福州近年来举办茉莉花茶文化节,传承花茶窨制技艺,2022年的文化节上发布了福州茉莉花茶IP形象「福朵朵」,结合茶叶、茉莉花和福州马鞍墙元素,展示福州精神与茉莉花茶文化。(图片来源:最爱福州@微博)

      福州近年举办茉莉花茶传统工艺传承大赛、茉莉花茶文化节等活动,宣传茉莉花文化,传承制茶技艺。

      有逾百年历史的老字号茶庄「吴裕泰」,在坚守传统工艺的同时,近年先后推出茶味雪糕、月饼等茶味点心;又设立「茶饮吧」,推出多款创新茶饮,成功吸引年轻人尝新。

茉莉花茶吴裕泰
老字号茶庄「吴裕泰」,独特的茉莉花茶制作技艺被列为国家级非物质文化遗产,近年推出茶味月饼等新产品,吸引年轻人。(图片来源:视觉中国)

      茶香与花香的融合,诞生了绝妙的茉莉花茶,传统与现代的交融,令这香气更显雋永。

      延伸阅读:中国茉莉花之都是哪个城市?

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