刊登日期 : 29/03/2023
编辑︰闻华
以花入茶，是中国茶文化的一大特色，茉莉花茶更有「人间第一香」的美誉。作为国家级非物质文化遗产，传统茉莉花茶是怎样制成？在现代社会又有什么创新呢？
茉莉花茶制作工艺多达上百道
茉莉花茶，又称茉莉香片，与西方花茶不同，是以独特的窨（读音同「分」）制工艺制作：將茶叶与鲜花混合，层层堆叠，令茶叶吸收花香，形成独特风味。
在「世界茉莉花茶发源地」福建福州，茉莉花茶传统窨制工艺的雏形，早在约1,000年前的宋朝就出现，明朝时趋於成熟。上等茉莉花茶的制作，包括伺花（养护鲜花）、筛花、茶胚处理、窨花、起花、提花（重复窨制，增加花香鲜度）等上百道工序。
窨制花茶，通常是按照3斤花、1斤茶的比例，將盛开的茉莉花放入茶叶中，一层茶叶一层花，叠加覆盖超过20层，静置到茶叶將花香全部吸收，再重复以上过程，最多要窨制9次，终於造就「窨得茉莉无上味，列作人间第一香」的茉莉花茶。
由於茉莉花茶制作工序复杂、成本较高、技术难度大，加上现代茶饮的冲击，独特的窨制工艺也面临传承困境。
茶庄推茶味雪糕 助传承茉莉花茶制作技艺
福州茉莉花茶窨制工艺，以及老字号茶庄「吴裕泰」、「张一元」的茉莉花茶制作技艺，均被列为国家级非物质文化遗产。
福州近年举办茉莉花茶传统工艺传承大赛、茉莉花茶文化节等活动，宣传茉莉花文化，传承制茶技艺。
有逾百年历史的老字号茶庄「吴裕泰」，在坚守传统工艺的同时，近年先后推出茶味雪糕、月饼等茶味点心；又设立「茶饮吧」，推出多款创新茶饮，成功吸引年轻人尝新。
茶香与花香的融合，诞生了绝妙的茉莉花茶，传统与现代的交融，令这香气更显雋永。
延伸阅读：中国茉莉花之都是哪个城市？
