「人間第一香」茉莉花茶 源於這個獨特工藝?

編輯︰聞華

     以花入茶,是中國茶文化的一大特色,茉莉花茶更有「人間第一香」的美譽。作為國家級非物質文化遺產,傳統茉莉花茶是怎樣製成?在現代社會又有甚麼創新呢?

 

茉莉花茶製作工藝多達上百道

      茉莉花茶,又稱茉莉香片,與西方花茶不同,是以獨特的窨(讀音同「分」)製工藝製作:將茶葉與鮮花混合,層層堆疊,令茶葉吸收花香,形成獨特風味。

茉莉花茶福州
福州茉莉花茶傳統工藝傳承大賽於2022年8月在福州茶廠舉行。(圖片來源:視覺中國)

      在「世界茉莉花茶發源地」福建福州,茉莉花茶傳統窨製工藝的雛形,早在約1,000年前的宋朝就出現,明朝時趨於成熟。上等茉莉花茶的製作,包括伺花(養護鮮花)、篩花、茶胚處理、窨花、起花、提花(重複窨製,增加花香鮮度)等上百道工序。

      窨製花茶,通常是按照3斤花、1斤茶的比例,將盛開的茉莉花放入茶葉中,一層茶葉一層花,疊加覆蓋超過20層,靜置到茶葉將花香全部吸收,再重複以上過程,最多要窨製9次,終於造就「窨得茉莉無上味,列作人間第一香」的茉莉花茶。

茉莉花茶福州篩茶
在2022年的福州茉莉花茶文化節上,製茶師傅展示篩茶工序,即是將窨製過的茉莉花茶中的花與茶葉分離。(圖片來源:視覺中國)

      由於茉莉花茶製作工序複雜、成本較高、技術難度大,加上現代茶飲的衝擊,獨特的窨製工藝也面臨傳承困境。

茶莊推茶味雪糕  助傳承茉莉花茶製作技藝

      福州茉莉花茶窨製工藝,以及老字號茶莊「吳裕泰」、「張一元」的茉莉花茶製作技藝,均被列為國家級非物質文化遺產。

茉莉花茶福州ip形象
福州近年來舉辦茉莉花茶文化節,傳承花茶窨製技藝,2022年的文化節上發布了福州茉莉花茶IP形象「福朵朵」,結合茶葉、茉莉花和福州馬鞍牆元素,展示福州精神與茉莉花茶文化。(圖片來源:最愛福州@微博)

      福州近年舉辦茉莉花茶傳統工藝傳承大賽、茉莉花茶文化節等活動,宣傳茉莉花文化,傳承製茶技藝。

      有逾百年歷史的老字號茶莊「吳裕泰」,在堅守傳統工藝的同時,近年先後推出茶味雪糕、月餅等茶味點心;又設立「茶飲吧」,推出多款創新茶飲,成功吸引年輕人嘗新。

茉莉花茶吳裕泰
老字號茶莊「吳裕泰」,獨特的茉莉花茶製作技藝被列為國家級非物質文化遺產,近年推出茶味月餅等新產品,吸引年輕人。(圖片來源:視覺中國)

      茶香與花香的融合,誕生了絕妙的茉莉花茶,傳統與現代的交融,令這香氣更顯雋永。

      延伸閱讀:中國茉莉花之都是哪個城市?

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