刊登日期 : 15/03/2023
中國傳統飲食文化講究時令，在江蘇千年古鎮石港，就有一種「春日限定」的特別糕點，叫做窨（粵音：芬）糕，其製作技藝傳承150多年，是當地非物質文化遺產。這種深受當地人喜愛的糕點，是用甚麼材料製成？為甚麼叫做窨糕呢？
窨糕工藝複雜 已傳承150年
窨糕是石港古鎮的傳統茶點，已有150多年歷史，米糕雪白鬆軟，餡料香甜可口，表面有標誌性的桃紅色印記，好看又好食，深受當地人喜愛。
窨糕的原料看似簡單，卻對質素要求很高。傳統是要選用每年秋收後的優質晚稻米，浸泡7天後碾磨成米粉，餡料則以桂花、豆沙、棗泥等經手工調製而成。
由於原料限制，窨糕曾經只有在每年的驚蟄至立夏期間（大約3月至5月初）能夠吃到，不過現在已經成為全年供應的美食。
窨糕製作包括和麵、篩粉、打模、注餡、封面、蓋印、打刀、蒸製等多道工序。
其中，打模非常考驗手藝，米粉的緊實程度，餡料的粘稠質感，都要恰到好處。
「窨糕」的「窨」字怎麼來？原來是指地窖或一種熏製茶葉的工藝，這種米糕既毋需在地窖存放，又與茶葉無關，為甚麼要叫這個名字呢？
窨糕本名印糕 為甚麼會改名？
原來這種糕點本名叫做「印糕」，因標誌性的桃紅色印記而得名。
民國初年，當地一間茶食店老闆熱愛咬文嚼字，將「印」字改為讀音相同的「窨」，這個標新立異的操作，很快得到跟風，於是印糕就成為了今日的「窨糕」。
隨着時代發展，糕點款式愈來愈多，曾經風靡一時的窨糕，亦面臨技藝失傳的困境。2017年，窨糕製作技藝被列為南通市非物質文化遺產，其傳承受到關注。
當地政府近年透過網絡直播，宣傳當地特產，窨糕就是其中之一。
傳統糕點鋪也進行了改造升級。石港「老字號」石諸茶食店，由窨糕製作技藝非遺傳承人張建華坐鎮，這裏每天要製作數千塊窨糕，吸引全國各地的遊客慕名而來。
店鋪一直使用傳統的燒煤蒸製糕點，火候很難控制；直到2021年時進行了「全電氣化」改造，改用電烤箱、蒸箱等設備。張建華指，設備升級，在保留窨糕原有風味的同時，大大提升了生產效率，亦改善了製作環境。
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