刊登日期 : 12/03/2022
作为陕西十大主题名宴之一，西安饺子宴被视为到西安旅遊的必食之选。最著名的饺子宴，除了首创者、解放路饺子馆，还有另一间“老字号”德发长，掌舵人多年来不断创新，将西安饺子宴的品种从108种发展到360种，更创造吉尼斯世界纪录，其饺子制作技艺也被列入非物质文化遗产。
德发长西安饺子宴 入选陕西省非遗
德发长是西安最出名的饺子馆之一，早于1980年代便获中国烹饪大赛“金鼎奖”，其后获评为“中华名小吃”及“中华老字号”。德发长的西安饺子宴，以“一饺一形一态，百饺百馅百味”闻名。饺子师傅利用雕塑、捏塑、点缀等不同的包饺技艺，配合蒸、烤、煎、炸、烙等众多烹饪方式，创造出外形不同、味道各异的饺子，而且外形和馅料要“表里如一”，非常有心思。
例如核桃饺里，就是核桃馅；青蛙饺则选用养殖牛蛙肉做馅；金鱼饺就以上等鱼肉作馅料；而莲藕饺的内馅则是当地特产的九孔贡藕。
2010年，德发长的饺子制作技艺被列入首批陕西省非物质文化遗产名录。德发长面点厨师长、西安饺子宴非遗技艺传承人马顺莉，从1985年开始当学徒，在老师傅的指导下参与饺子宴的创作，经过数十年钻研，她手下的饺子愈做愈精细，更坚持不断创新外形和口味，在传统饺子中加入水果、芝士等西式食材，又将南方人喜欢的肠粉和糯米等元素融入饺子当中，满足八方来客。
西安饺子宴最初的108种饺子，在马顺莉手下变成318种，打破吉尼斯世界纪录，近年这一纪录又被她自己刷新，饺子的品种已经超过了360个。
西安饺子宴传承人 创300种饺破世界纪录
作为非遗传承人，马顺莉现在有10多名徒弟，对于传人的培养，马顺莉表示，不仅要教会技艺，更要教会徒弟做人，只有做好人，才能做好事。
“让他学做饺子前，先要问他愿不愿意从事这个行业、觉得这个工作有没有意义，然后一点一滴教，不要强求，只要他爱上饺子，他自然会一心一意去做。”
在马顺莉看来，饺子包含了面点师的心意，是有生命力的。古已有之的饺子，经过西安人的传承和创新，变成多姿多彩的饺子宴，几十年来吸引无数中外遊客慕名而来。
西安饺子宴，吃的是美味，品的是文化。
