西安饺子宴|十大名宴之一 百饺百味如艺术品

编辑︰闻华
撰文︰星落

     中国饺子文化源远流长,遍地开花,在古都西安,更将这种日常美食做到极致,结合中国传统文化元素,创造出“西安饺子宴”,百饺百味,外形也千姿百态,仿佛艺术品,于2018年入选陕西十大主题名宴之一,是到西安旅遊的必食之选。西安饺子宴是谁发明的?有什么特别之处、被日本传媒形容是“中国国家机密”呢?一起来看看。

西安饺子宴:源于百年老店的创新

      中国吃饺子的历史,已有1,800多年,各地都有不同做法,陕西西安更创造出“西安饺子宴”,宴会上只有饺子,但其款式多达百余种,外形精致,仿佛艺术品,更有“荷塘月色”等充满诗意的命名,令人叫绝。

      西安饺子宴与与当地著名的仿唐菜点、牛羊肉泡馍并称“西安饮食三绝”,于2018年被列为“中国菜”陕西十大主题名宴之一。

当代中国-文化传承-西安饺子宴起源
西安饺子宴外形精美,摆放也充满诗情画意,在西安钟鼓楼广场美食街展出的花式饺子,吸引许多遊客围观。(图片来源:视觉中国)

      花式饺子,在西安可谓历史悠久。早在唐代,都城长安(今西安)流行名为“烧尾宴”的高级宴席,当中有一道菜式,叫做“二十四气馄饨”,是根据二十四节气,制作不同的饺子馅料,并设计不同的外观,据称这就是西安饺子宴的雏形。

      从花式饺子到西安饺子宴,背后是一个百年老店的艰辛故事。

      “解放路饺子馆”,是西安最著名的饺子馆之一,也是饺子宴的创始人。其前身叫“菜根香”,本来是家夫妻饭店,早在本世纪初已开业,直到1949年,还是只有一间门面、三张桌子、三个人经营的小餐馆。

当代中国-文化传承-西安饺子宴起源
解放路饺子馆位于西安解放路北段,是西安饺子宴的创始者,于1993年被国家认证为“中华老字号”。(网上图片)

西安饺子宴 前美国务卿都赞好?

      随着社会发展,“菜根香”改为公私合营,经历了几番兴衰,并改名“解放路饺子馆”。1980年代,在改革开放的大潮中,饺子馆实行新的经营模式,针对服务质素、食物质素进行改革创新。

      饺子馆老板派人到北京、天津、沈阳等城市学习不同的饺子制作技术,又请来老师傅研究宫廷食谱和民间传说,经过反复尝试,于1984年创造出“西安饺子宴”,108种饺子造型不同、菜馅各异,甜、咸、酸、辣味味俱全,好看又好食,饺子馆也因此名扬天下。

当代中国-文化传承-西安饺子宴起源
西安饺子宴被列入陕西非物质文化遗产,2021年在西安举行的国际旅遊博览会上,饺子师傅现场制作的小猪饺子惟妙惟肖,非常可爱。(图片来源:视觉中国)

      相传当时有人评价解放路饺子馆的饺子宴:“一餐饺子宴,尝尽天下鲜。美味甲环宇,疑似做神仙。”创办“饺子宴”的特级厨师张兴寿当时被人称“饺子大王”,解放路饺子馆也成为当时西安人气最高的饺子馆,经常座无虚席。

      西安饺子宴不仅吸引着中国人,外国客人也慕名而来。坊间传闻,美国前国务卿基辛格到访西安时,就曾品尝过解放路的饺子宴,并且连声夸赞。日本也曾邀请饺子馆的职工去日本表演,当时的《读卖新闻》刊出饺子宴的新闻图片,形容这是“中国国家秘密”。

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