刊登日期 : 04/03/2022
中国饺子文化源远流长，遍地开花，在古都西安，更将这种日常美食做到极致，结合中国传统文化元素，创造出“西安饺子宴”，百饺百味，外形也千姿百态，仿佛艺术品，于2018年入选陕西十大主题名宴之一，是到西安旅遊的必食之选。西安饺子宴是谁发明的？有什么特别之处、被日本传媒形容是“中国国家机密”呢？一起来看看。
西安饺子宴：源于百年老店的创新
中国吃饺子的历史，已有1,800多年，各地都有不同做法，陕西西安更创造出“西安饺子宴”，宴会上只有饺子，但其款式多达百余种，外形精致，仿佛艺术品，更有“荷塘月色”等充满诗意的命名，令人叫绝。
西安饺子宴与与当地著名的仿唐菜点、牛羊肉泡馍并称“西安饮食三绝”，于2018年被列为“中国菜”陕西十大主题名宴之一。
花式饺子，在西安可谓历史悠久。早在唐代，都城长安（今西安）流行名为“烧尾宴”的高级宴席，当中有一道菜式，叫做“二十四气馄饨”，是根据二十四节气，制作不同的饺子馅料，并设计不同的外观，据称这就是西安饺子宴的雏形。
从花式饺子到西安饺子宴，背后是一个百年老店的艰辛故事。
“解放路饺子馆”，是西安最著名的饺子馆之一，也是饺子宴的创始人。其前身叫“菜根香”，本来是家夫妻饭店，早在本世纪初已开业，直到1949年，还是只有一间门面、三张桌子、三个人经营的小餐馆。
西安饺子宴 前美国务卿都赞好？
随着社会发展，“菜根香”改为公私合营，经历了几番兴衰，并改名“解放路饺子馆”。1980年代，在改革开放的大潮中，饺子馆实行新的经营模式，针对服务质素、食物质素进行改革创新。
饺子馆老板派人到北京、天津、沈阳等城市学习不同的饺子制作技术，又请来老师傅研究宫廷食谱和民间传说，经过反复尝试，于1984年创造出“西安饺子宴”，108种饺子造型不同、菜馅各异，甜、咸、酸、辣味味俱全，好看又好食，饺子馆也因此名扬天下。
相传当时有人评价解放路饺子馆的饺子宴：“一餐饺子宴，尝尽天下鲜。美味甲环宇，疑似做神仙。”创办“饺子宴”的特级厨师张兴寿当时被人称“饺子大王”，解放路饺子馆也成为当时西安人气最高的饺子馆，经常座无虚席。
西安饺子宴不仅吸引着中国人，外国客人也慕名而来。坊间传闻，美国前国务卿基辛格到访西安时，就曾品尝过解放路的饺子宴，并且连声夸赞。日本也曾邀请饺子馆的职工去日本表演，当时的《读卖新闻》刊出饺子宴的新闻图片，形容这是“中国国家秘密”。
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