西安餃子宴|十大名宴之一 百餃百味如藝術品

編輯︰聞華
撰文︰星落

     中國餃子文化源遠流長,遍地開花,在古都西安,更將這種日常美食做到極致,結合中國傳統文化元素,創造出「西安餃子宴」,百餃百味,外形也千姿百態,仿佛藝術品,於2018年入選陝西十大主題名宴之一,是到西安旅遊的必食之選。西安餃子宴是誰發明的?有甚麼特別之處、被日本傳媒形容是「中國國家機密」呢?一起來看看。

西安餃子宴:源於百年老店的創新

      中國吃餃子的歷史,已有1,800多年,各地都有不同做法,陝西西安更創造出「西安餃子宴」,宴會上只有餃子,但其款式多達百餘種,外形精緻,仿佛藝術品,更有「荷塘月色」等充滿詩意的命名,令人叫絕。

      西安餃子宴與與當地著名的仿唐菜點、牛羊肉泡饃並稱「西安飲食三絕」,於2018年被列為「中國菜」陝西十大主題名宴之一。

當代中國-文化傳承-西安餃子宴起源
西安餃子宴外形精美,擺放也充滿詩情畫意,在西安鐘鼓樓廣場美食街展出的花式餃子,吸引許多遊客圍觀。(圖片來源:視覺中國)

      花式餃子,在西安可謂歷史悠久。早在唐代,都城長安(今西安)流行名為「燒尾宴」的高級宴席,當中有一道菜式,叫做「二十四氣餛飩」,是根據二十四節氣,製作不同的餃子餡料,並設計不同的外觀,據稱這就是西安餃子宴的雛形。

      從花式餃子到西安餃子宴,背後是一個百年老店的艱辛故事。

      「解放路餃子館」,是西安最著名的餃子館之一,也是餃子宴的創始人。其前身叫「菜根香」,本來是家夫妻飯店,早在本世紀初已開業,直到1949年,還是只有一間門面、三張桌子、三個人經營的小餐館。

當代中國-文化傳承-西安餃子宴起源
解放路餃子館位於西安解放路北段,是西安餃子宴的創始者,於1993年被國家認證為「中華老字號」。(網上圖片)

西安餃子宴 前美國務卿都讚好?

      隨着社會發展,「菜根香」改為公私合營,經歷了幾番興衰,並改名「解放路餃子館」。1980年代,在改革開放的大潮中,餃子館實行新的經營模式,針對服務質素、食物質素進行改革創新。

      餃子館老闆派人到北京、天津、沈陽等城市學習不同的餃子製作技術,又請來老師傅研究宮廷食譜和民間傳說,經過反復嘗試,於1984年創造出「西安餃子宴」,108種餃子造型不同、菜餡各異,甜、鹹、酸、辣味味俱全,好看又好食,餃子館也因此名揚天下。

當代中國-文化傳承-西安餃子宴起源
西安餃子宴被列入陝西非物質文化遺產,2021年在西安舉行的國際旅遊博覽會上,餃子師傅現場製作的小豬餃子惟妙惟肖,非常可愛。(圖片來源:視覺中國)

      相傳當時有人評價解放路餃子館的餃子宴:「一餐餃子宴,嘗盡天下鮮。美味甲環宇,疑似做神仙。」創辦「餃子宴」的特級廚師張興壽當時被人稱「餃子大王」,解放路餃子館也成為當時西安人氣最高的餃子館,經常座無虚席。

      西安餃子宴不僅吸引着中國人,外國客人也慕名而來。坊間傳聞,美國前國務卿基辛格到訪西安時,就曾品嘗過解放路的餃子宴,並且連聲誇讚。日本也曾邀請餃子館的職工去日本表演,當時的《讀賣新聞》刊出餃子宴的新聞圖片,形容這是「中國國家秘密」。

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