14萬家餃子館

中國餃子館有多少?哪個省最愛吃餃子?

編輯︰聞華
撰文︰聞竹石

     作為中國傳統美食,餃子已有2,000多年歷史,深受國民喜愛。對不少人來說,一日三餐,或是逢年過節的團圓飯,都少不了餃子。據統計,中國現在有約14萬家餃子館,山東人「最愛」吃餃子,當地共有2.6萬家餃子館,是全國最多。各地餃子五花八門,山東的鲅魚餃、廣東的蝦餃、陝西的酸湯餃,都各有特色。春節將至,今年大家準備吃甚麼餃子呢?

諾獎得主莫言:最初寫作是為吃餃子

      內地商業查詢平台「天眼查」數據顯示,中國現有13.9萬餘家餃子館(註冊名稱中含餃子、水餃、煎餃等),當中有1.5萬家是有超過10年的歷史。

當代中國-趣味數字-中國餃子館數量
在中國許多地方,餃子是新年必備美食。2022年新年,山東日照東夷小鎮舉辦餃子長桌宴,48米的長桌上擺放8種顏色、共22種餡料的餃子,供遊客品嘗。(圖片來源:視覺中國)

      擁有2.6萬家餃子館的山東,是中國餃子館數量最多的省份,這個數字比第二名廣東(逾1萬家)高逾1.5倍。2021年,全國新開了1.9萬家餃子館,當中有逾3,600家開在山東,仍然是全國最多。

      山東盛產麵食,當地人對餃子的喜愛可謂歷史悠久。1978年,在山東滕州出土了中國最早的水餃,來自2,500年前的春秋時期,可見當時在山東這個地方,已有吃餃子的習俗。

當代中國-趣味數字-中國餃子館數量
1978年,考古工作者在山東滕州的一個春秋時期墓葬裏,發現一盒三角形狀的食物,經考證認為是中國最早的餃子。可惜這盤食物出土後很快風化,只留下照片。(網上圖片)

      到了近現代,山東很多地方曾經比較貧困,餡料豐富的餃子被視為難得的美食。現在山東的經濟條件大大改善,愛吃餃子的習慣卻保留了下來,從日常生活到節日慶祝,都離不開餃子。

      諾貝爾文學獎獲得者、出生在山東的作家莫言,就曾說過,最開始寫作的動力,就是為了一天三頓吃餃子,可見餃子在山東人心裏的地位。

廣東餃子館逾1萬家 全國第二

      說到吃餃子,很多人會認為是北方地區的習俗,其實隨着經濟發展、人口流動,餃子市場早已「不分南北」。南方的廣東,就有超過1萬家餃子館,僅次於山東,是中國最愛吃餃子的地方之一。美團外賣平台資料顯示,在2021年冬至,北京、上海、江蘇蘇州成為外賣落單水餃最多的三個城市。

當代中國-趣味數字-中國餃子館數量
山東青島的「船歌魚水餃」,被譽為「青島美食城市名片」,因在央視紀錄片《舌尖上的中國3》中出鏡而走紅,以多種魚蝦作為餡料。(圖片來源:船歌魚水餃@微博)

      中國地大物博,餃子的口味也五花八門。如山東最出名的當屬鲅魚餃子,以當地特產的鲅魚為餡料,味道非常鮮美。而說到廣東餃子,就不可不提蝦餃,飲茶或是食飯,蝦餃都是最受歡迎的美食之一。陝西的酸湯水餃、東北的酸菜豬肉餃、江蘇的狀元餃也都各具特色。

      美團平台資料顯示,目前在售的水餃類菜品名稱種類已經突破5,000種。除了牛肉、豬肉餡等較為傳統的家常肉餡以外,還出現了鮑魚、海參、帝王蟹、海膽、黑松露等高端食材。

當代中國-趣味數字-中國餃子館數量
中國餃子館有大有小,最難得的就是人情味。在安徽壽縣,有一對老夫妻開設3元餃子店,為「老鄉」煮餃子,希望「讓鄉村老人都能吃得起餃子」。(圖片來源:視覺中國)

      近兩年,受到疫情影響,餃子館生意有所回落,但速凍餃子市場迅速擴張。2020年疫情之初,內地一個知名速凍水餃品牌的一季度淨利潤增長超過500%。

      無論餃子的餡料、烹飪方法如何創新、變化,是堂食、外賣或是煮速凍餃,都不影響中國人對餃子的喜愛。或許對很多人來說,餃子不僅僅是一種美食,更是一種情懷。

      延伸閱讀:餃子原來是藥?

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