刊登日期 : 11/12/2022
作為吃貨大國，食用菌一直是中國人餐桌上不可或缺的珍饈。全球已發現的食用菌有2,000多種，而中國就有1,000多種。中國食用菌產業可謂「後來居上」，1978年時，中國食用菌產量僅佔全球總量的5.7%，而目前中國已經是最大食用菌產地，年產量4,000噸，佔全球產量的75%。
中國食用菌栽培歷史悠久 唐朝已有記載
中國最早關於食用菌的文字記載，出自距今2,000多年的《呂氏春秋·本味篇》，「味之美者，越駱之菌」。中國也是最早栽培食用菌的國家之一，在唐代晚期就有種植蘑菇的記載。
不過，近代以來，由於科技受限，一直到1960年代，中國食用菌產業才開始起步。
1958年，上海市農業科學院食用菌研究所的所長陳梅朋，首次實現了香菇的全人工栽培。2006年，上海市農業科學院食用菌研究所，與雲南企業合作，成功實施了香菇栽培的現代化生產。
2020年，中國食用菌總產量高達4,061.43萬噸，佔全球總產量的75%以上；其中香菇、木耳、平菇等8種菌菇年產量超過100萬噸，佔全國食用菌總產量的87%。
在貴州、黑龍江、湖北等多地，食用菌產業更成為脫貧致富的好幫手。
雲南食用菌 出口逾40個國家地區
說到食用菌產地，不可不提雲南，這裏幾乎擁有中國絕大部分已發現的食用菌種類，包括松茸類、牛肝菌類、紅菇類、乾巴菌類等70多種珍貴野生食用菌，每年出口美國、歐洲、日本等40多個國家和地區。
被譽為「四大名菌」的松茸、松露、牛肝菌、雞油菌，在雲南的產量佔全球產量的50%以上。
雲南人對菌類的熱情也是全國聞名，據雲南省疾控中心統計，2020年雲南省因食用野生菌發生中毒事件多達600餘宗，有2,000多人中毒，20多人死亡。
為此，雲南疾控中心特意出台《權威吃菌手冊》，甚至每年6至8月，政府還會集中開展「野生菌中毒防控培訓班」等培訓活动，不少網友更自發製作短視頻，警示大家不要隨意採摘、食用野生菌，這也成為一種「雲南特色」。
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