1200篇美食文

北宋第一老饕 原來是大文豪蘇東坡?

編輯︰聞華
撰文︰趙三好

     說起中國古代熱愛美食的名人,北宋大文豪蘇軾(蘇東坡)一定榜上有名。據統計,在蘇軾全部的存世作品中,涉及食品、食材的作品多達1,212篇,是當之無愧的北宋第一「老饕」。蘇軾不僅寫美食,還喜歡發明美食,以「東坡」命名的菜肴有60多道,不少都流傳至今,仍然被大家所喜愛。

工作頻調動 蘇東坡嘗遍天下美食

      蘇軾號「東坡居士」,才華橫溢,但仕途不順,工作崗位一直被調動,因此在幾十年間走遍了大江南北,也嘗遍了各地美食。起落之間,蘇軾並未怨天尤人,還找到了新的人生乐趣,那就是「吃」,自稱是「平生為口忙」,可見心境豁达。

湖北蘇東坡紀念館美食展品
位於湖北黃岡的蘇東坡紀念館內,收藏了數百件各類文物、字畫,還展出了許多「東坡」美食。(圖片來源:視覺中國)

      這位大文豪不僅熱愛美食,還會寫詩作文,記錄下這些飲食。據統計,在蘇軾全部的存世作品中,涉及食品、食材的作品多達1,212篇,包括「日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人」、「蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時」等流芳千古的名句。

      蘇軾的名作《後赤壁賦》也與美食有關,這篇文章寫作於蘇東坡被貶謫到黃州(今湖北黃岡)的時候,是他一生中最困難的時期之一,而文章中描寫了與友人一同吃魚、飲酒、夜遊赤壁的悠閒時光。

東坡肉
東坡肉這道美食,相傳就是蘇東坡在黃州時所發明的。(圖片來源:shutterstock)

蘇東坡:不僅是美食家 更是廚藝高手

      蘇東坡不僅愛吃,自己也是廚藝高手。調到黃州後,他曾經研究過豬肉的100種吃法,據說鼎鼎大名的「東坡肉」就是在那段時間發明的。半肥半瘦的豬肉,浸潤了醬汁,紅得透亮,肉質軟而不爛,肥而不膩,唇齒留香,至今仍受到喜愛。

      他在《食豬肉》一詩中,記錄下了自己烹製豬肉的心得:「慢着火,少着水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。」

東坡魚
在杭州杭幫菜博物館裏展出的「東坡魚」模型,相傳這道美食也是蘇東坡發明的,還加入了他的家鄉特產,眉山泡菜。(圖片來源:視覺中國)

      雖然心態豁達,但對故鄉的眷戀,總是難以避免。幾乎每道東坡菜的背後,都有來自蘇軾故鄉、四川眉山的味道,蘇軾常用的獨門秘笈——眉山泡菜,就是其中之一。

      爽脆、酸辣的眉山泡菜,混合熱油,澆在嫩滑的魚肉上,就是大名鼎鼎的東坡魚。

      在輾轉漂泊中,蘇東坡對飲食的熱愛,為千年後的人們留下一份「大宋美食圖鑒」,東坡肉、東坡魚、東坡豆腐等「東坡菜」,也伴隨他的足迹走進千家萬戶,至今為人稱道。

      延伸閱讀:不只有辣 解構色香味俱全的兩大特色湘菜

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