刊登日期 : 11/12/2022
作为吃货大国，食用菌一直是中国人餐桌上不可或缺的珍馐。全球已发现的食用菌有2,000多种，而中国就有1,000多种。中国食用菌产业可谓“后来居上”，1978年时，中国食用菌产量仅占全球总量的5.7%，而目前中国已经是最大食用菌产地，年产量4,000吨，占全球产量的75%。
中国食用菌栽培历史悠久 唐朝已有记载
中国最早关于食用菌的文字记载，出自距今2,000多年的《吕氏春秋·本味篇》，“味之美者，越骆之菌”。中国也是最早栽培食用菌的国家之一，在唐代晚期就有种植蘑菇的记载。
不过，近代以来，由于科技受限，一直到1960年代，中国食用菌产业才开始起步。
1958年，上海市农业科学院食用菌研究所的所长陈梅朋，首次实现了香菇的全人工栽培。2006年，上海市农业科学院食用菌研究所，与云南企业合作，成功实施了香菇栽培的现代化生产。
2020年，中国食用菌总产量高达4,061.43万吨，占全球总产量的75%以上；其中香菇、木耳、平菇等8种菌菇年产量超过100万吨，占全国食用菌总产量的87%。
在贵州、黑龙江、湖北等多地，食用菌产业更成为脱贫致富的好帮手。
云南食用菌 出口逾40个国家地区
说到食用菌产地，不可不提云南，这里几乎拥有中国绝大部分已发现的食用菌种类，包括松茸类、牛肝菌类、红菇类、干巴菌类等70多种珍贵野生食用菌，每年出口美国、欧洲、日本等40多个国家和地区。
被誉为“四大名菌”的松茸、松露、牛肝菌、鸡油菌，在云南的产量占全球产量的50%以上。
云南人对菌类的热情也是全国闻名，据云南省疾控中心统计，2020年云南省因食用野生菌发生中毒事件多达600余宗，有2,000多人中毒，20多人死亡。
为此，云南疾控中心特意出台《权威吃菌手册》，甚至每年6至8月，政府还会集中开展“野生菌中毒防控培训班”等培训活动，不少网友更自发制作短视频，警示大家不要随意采摘、食用野生菌，这也成为一种“云南特色”。
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