刊登日期 : 2021-07-17
说到非物质文化遗产，有人会觉得是“老古董”，其实有些非遗技艺十分“年轻”。最新公布的一批国家级非物质文化遗产中，只有几十年历史的柳州螺蛳粉赫然在列，“闻着臭，吃着香”的独特风味，征服来自全国各地乃至海外的食客，更发展出完整产业链，带动几十万人致富。由一个街头小食，成为产值破百亿的特色产业，柳州螺蛳粉可谓传奇。
柳州螺蛳粉 日销170万包
广西柳州曾以工业为主，是中国西南部工业重镇，如今拥有了另一个特色产业——柳州螺蛳粉。
这种米粉以螺蛳汤、酸笋、花生、腐竹、辣椒、豆角、木耳等为原料，“闻着臭，吃着香”，具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，征服了众多食客。
2012年，中央电视台拍摄的纪录片《舌尖上的中国》，让这种柳州特色的街头小食走入大众视野，短短几年中从“小米粉”发展成“大产业”。
2014年，柳州出现了第一家袋装（独立包装）螺蛳粉公司，让螺蛳粉走进商场和网店，迅速成为“网红”美食，日均网络销量由2015年的6万袋升至2019年的170万袋，销往20多个国家和地区。2020年，柳州袋装螺蛳粉销售收入突破110亿元人民币，实体店销售额达到118亿元，周边产业销售收入突破130亿元。
螺蛳粉产业 提供30万个工作机会
随着《柳州螺蛳粉汤（配）料包生产规范》、《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》等一系列监管规范的出台，螺蛳粉产业园、螺蛳粉特色小镇、螺蛳粉电商产业园等一系列园区的建立，柳州已形成完整的螺蛳粉产业链。
螺蛳粉产业园区吸引100多间相关企业入驻；竹笋、大米、木耳等原材料基地规模超过330平方公里；相关产业创造30多万个工作机会，催生出“酸笋闻臭师”等新职业，帮助当地居民脱贫致富。2018年，螺蛳粉产业园扶贫产业链收入超过30亿元。
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2021年，国家主席习近平到柳州螺蛳粉生产区视察时，感叹说到：“真是令人惊奇！小米粉搞出这么大规模的产业来。”
中国烹饪协会监事长、本次非遗饮食传统技艺评审组组长冯恩援，在接受传媒采访时表示，螺蛳粉等美食备受欢迎，是因为拥有厚重历史文化，跟随时代进步，满足了民众生活需求。
