新興行業|螺螄粉聞臭師年薪百萬

編輯︰紀小婷
撰文︰侘寂

  這世上,除了榴槤,要說還有什麼「臭名」遠揚的美食,當屬螺螄粉了。螺螄粉是廣西柳州的特色小吃,以柳州特有的米粉,配以酸筍、花生、油炸腐竹、蘿蔔乾,再加上熬製4小時的螺螄湯水製成。其核心配料酸筍,是美味的秘訣之一。近年來,螺螄粉在中國經濟的美食市場上爆紅,催生辨別酸筍好壞的聞臭師一職,這一新興職業因為工作內容「奇特」而待遇「奇高」,備受關注。 

螺螄粉爆紅 中國經濟促成新潮職業 

  41歲的廣西人李永國,就是一名職業螺螄粉聞臭師。2020年「雙十一購物節」前,一家螺螄粉廠商看中他,用每年50萬元的高薪聘請他,加上賣酸筍的股份分成,這個每天和酸筍打交道的男人年薪超過百萬元,一時在當代中國網絡上引爆話題。 

  作為聞臭師,李永國每天的工作,就是聞廠裏一共60缸、300噸的酸筍,判斷它們的醃製情況,是否入味、達標,並且紀錄每一缸酸筍的顏色、成熟度。李永國總結了一套「聞臭大法」,如同中醫的「望聞問切」,看顏色、聞味道、捏質感、品口感,「當酸筍顏色變得金黃,有些透明,酸臭味很濃的時候,就大功告成了。」 

當代中國-螺螄粉聞臭師年薪百萬01
聞臭師李永國的工作就是判斷酸荀的醃製狀況。這份工作為他帶來百萬年薪。(網上圖片)

  這個工作看起來不難,但並非每個人都能成為聞臭師,關鍵還是在於鼻子。李永國的鼻子天生敏感,兒時在山區生活,跟着父母去打獵,他總是那個能準確判斷獵物位置的人。在成為聞臭師之前,李永國便從事酸筍行業,隨便去任何一個醃製池,看看聞聞,就知道酸筍品質如何,是否放了添加劑。 

不言棄精神 成就中國經濟飲食新產品 

  每天和酸筍「泡」在一起的他,身上難免也有了酸筍味,因此也曾有過被人嫌棄的時候。他曾想過要放棄這個行業,但隨着當代中國經濟發展,國人對飲食多元化的追求愈來愈高,標準也愈來愈高,因此,地道的柳州螺螄粉和酸筍受到越來越多的人追捧,近幾年市場不斷擴大,供不應求。「可以說,聞臭師的出現,在意料之中。」李永國說。 

  對於整個螺螄粉行業來說,像李永國這樣的職業聞臭師愈多愈好,但這個職業需要「天賦」和毅力,百萬年薪不是人人可得。目前,李永國所在的螺螄粉廠成立了「酸筍事業部」,從採購到醃製生產,將人工聞臭與儀器檢驗結合,嘗試建立一套專業標準,以此保證螺螄粉整體品質。 

  三百六十行,行行出狀元。新潮職業不斷湧現,紀錄着當代中國的不斷發展,也一點點改變着人們的生活。正如李永國對過去的自己說的那樣:「謝謝當年的你選擇了堅持沒有放棄,現在的我,過得很幸福。」 

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中國經濟發展,一般人對於飲食的需求也越來越多樣化。近兩年,螺螄粉在網上走紅成為網紅食物,不少公司也都因應需求,大規模生產螺螄粉。(網上圖片)
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