內地烤肉店登陸本港 這位「西塔老太太」究竟何方神聖?

編輯︰伍小辣

  香港貴為「美食之都」,薈萃了國際飲食文化,光是烤肉就已有日式、韓式、中東式等等。

  但相信各位饕客很快又會陷入艱難的抉擇,皆因一間來自內地的東北烤肉店「西塔老太太」即將進駐本港。究竟什麼是東北烤肉?「西塔老太太」又是誰?

西塔老太太|燒肉不只分兩路 東北烤肉是什麼?

燒肉
日式燒肉(圖左)和韓式燒肉(圖右)在肉類、燒烤用具、醬料和配菜上有所分別。以配菜為例,日式的燒肉不會連蔬菜一同食用,而吃韓燒時肉類均會配上蔬菜和泡菜、大蒜、豆芽等配菜。(圖片來源:Shutterstock)

  日式燒肉和韓式燒肉店在香港幾乎是成行成市。同樣都是吃烤肉,分別在哪裏?

  日式燒肉大多用網燒肉,讓牛肉的油花直接被火烤炙,激發牛肉的風味;而韓式燒肉多用石盤燒肉,受熱會更均勻,豬肉更快熟透。

  至於「西塔老太太」的東北烤肉,則是以朝鮮族傳統老式泥爐烤肉,並放上菊花炭在爐底,烤起來的肉能保留原汁原味,肉香撲鼻,肉質鮮美。

菊花炭
菊花炭以菊廢渣和秸稈深為原料,價格較一般的炭昂貴。其燒出的炭段從中央向外散開,猶如菊花綻放,故被稱為菊花炭。菊花炭耐燒,且不會產生灰煙,烤出來的肉能鎖住肉的水分,更好吃。(圖片來源:阿曦吃不胖@小紅書)

西塔老太太|下崗老婦開店 逆襲成為全國連鎖品牌創辦人

  至於品牌名稱的「西塔老太太」,到底是誰?

  「西塔老太太」是一位現年75歲的朝鮮族老太太——李蓮花。

  1997年,李蓮花在將近50歲之齡下崗,但是她沒有因為年紀大才失業而失去工作熱誠,後來她到瀋陽定居,更開始創業。

西塔老太太
李蓮花奶奶的創業之路並非一帆風順。她憶述,有一年寒冷的冬夜,一個路人經過她的燒烤攤。10分鐘後,路人折返買了20多支的羊肉串。李奶奶問他買給誰吃,這位好心的路人說:「你老太太可憐,給你買的。」(《宵夜江湖》影片截圖)

  漢語不通的李蓮花獨自一人推着一輛小推車,在瀋陽的西塔街邊賣燒烤串,當時遇到過不少經營問題,但她從未試過放棄。

  20多年過去,「西塔老太太」從一個到處流動的小燒烤攤,發展到現在成為全國連鎖品牌,李蓮花的經營有什麼秘訣?

西塔老太太|成功秘訣在於兩大地方風味調料

  李蓮花的秘訣就是朝鮮族調味的手藝,店裏的蘸料是帶東北特色的麻醬,白芝麻醬裏加入醬油、白醋、白糖、蔥花調勻。醬油提鮮,白醋溶解凝固的白芝麻醬,蘸上牛肉,味道微酸去膩。

西塔老太太
西塔老太太的麻醬選用河南省平輿縣的白芝麻製作,炒香後直接磨碎。平輿縣是全國白芝麻首屈一指的產區,當地的白芝麻生長得特別好。(圖片來源:剩剩好爱吃啊@小紅書)

  除了麻醬之外,具備朝鮮族風味的烤肉,不得不提的就是乾蘸碟——辣椒粉。

  西塔老太太秘製的辣椒調料與一般的辣椒粉不同,其味道層次豐富,皆因老太太把不同香氣、味道、持久度的辣椒按比例磨碎混合,烤肉時小撒一把,辛辣鮮香。

西塔老太太|抓住食客的胃在於切肉?

  西塔老太太的另一成功秘訣在於切肉的手法。

  據負責經營西塔老太太的付加俊介紹,店裏除了薄肉片外,其他肉類都是純人手切割。

  而西塔烤肉店工資最高的就是切肉師傅。他們專業的切肉工藝能發揮食材的最大優勢,吃起肉來才能有好的口感。

  例如切「牛五花」時,會逆着肉纖維下刀,並把筋膜去掉,才能吃出牛五花的真正滋味。

西塔老太太
「牛五花」是位於牛肋骨附近的胸腹肉,以味道濃郁著稱。其肉質纖維粗,脂肪多,也有不少筋膜,故切割時要花心思,才能確保烤炙後的肉質鮮美。(圖片來源:LEeG@小紅書)

  精選的牛五花肉架在炭火爐上,不久就能聽見滋滋聲響。五花肉外焦裏嫩,晶瑩的油脂滴落,肉香四溢。迫不及待的吹幾口氣,蘸上香濃的麻醬,叫人忍不住再來幾口。

  大家若是想體驗東北烤肉的快樂,千萬不要錯過「西塔老太太」!

  延伸閱讀:「超市界海底撈」河南胖東來 爆火成景點有何秘訣?

  延伸閱讀:冰火交織!為何內地火鍋店掀起一股「甜品熱」?

蜜汁藕

南京小吃|熱浪逼人 為何南京人愛在小暑吃蜜汁藕?

涼瓜宴

一個涼瓜18萬?廣東涼瓜宴舌尖地獄 下火天堂

胖東來

「超市界海底撈」河南胖東來 爆火成景點有何秘訣?

冰火交織!為何內地火鍋店掀起一股「甜品熱」?

最新文章

香港街道故事|太古糖廠街 銅鑼灣糖街 兩大洋行之爭?北角差點有糖廠?

我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

百味中國

臘腸

春節|臘腸全國口味盤點 哪裏的最好吃?

旅遊風物

張家界西長途線

高鐵沿線遊|全新張家界西線景點推介 探尋湘西山水風情

影視時尚

九龍城寨之圍城

《九龍城寨之圍城》票房衝破1億!四大原因值得「二刷」

編輯推薦

香港街道故事|太古糖廠街 銅鑼灣糖街 兩大洋行之爭?北角差點有糖廠?

高清多圖|嫦娥六號完成人類首次月背採樣 展示五星紅旗

嫦娥七號將登陸月球南極 「五合一」探測器中國最強!

中國探月工程四期展開 向月球基地進發!

嫦娥六號採月背土壤 港大或破解月球正背面差異之謎

1:44

「嫦娥之父」歐陽自遠 打開中國的探月大門

中國航天|賞月指南 月球上這35個地名源自中國

中國航天|遠征月球 新一代載人飛船有何秘技?

2:39
長春第一汽車製造廠第一批12輛「解放」牌汽車、武漢長江大橋

國策通識|甚麼是五年規劃?

2:03

國策通識|高質量發展──從「有沒有」到「好不好」

2:38
中國式現代化

國策通識|甚麼是「中國式現代化」?

1:58

「人間仙境」梵淨山 藏着「地球獨生子」?

乒乓球員之最 馬龍擁30個世界冠軍!

2:30

總體國家安全觀10周年 一文認識「國家安全」

2:06

垃圾徵費|4‧22齊「走塑」 禁膠餐具外賣點算?網購棉花棒會否犯法?

東方與西方
當代中國-金燦榮
金燦榮

金燦榮看百年變局進入新格局──「東升西降」

當代中國-名家專欄-潮遊三國
羅倫斯將軍 潮遊三國

三國旅遊|官渡之戰在原陽

東華醫院
丁新豹
丁新豹

丁新豹看東華醫院:代表香港民間和內地官方的合作關係

2021年6月17日
當代中國-當年今日-神舟十二號發射中國太空站迎首批訪客

中國太空站迎首批訪客

「陳年中草藥」是怎麼模樣的?

  廣東人經常用中藥或草藥來調理身體,也從中衍生出不同的生活用語。

  例如廣東人常說「山草藥」,下一句大家便知道是「噏得就噏」,意思指有人大嘴巴,不經思考故亂說話,很容易惹禍。

  那麼,「陳年中草藥」大家又想到甚麼呢?

  草藥經高溫煎煮就會熬爛,成為草藥渣。如果放置日久,陳年的中草藥渣更會更發霉發爛,因此衍生出「陳年中草藥——發爛渣」的說法。

  發爛渣是甚麼意思?...

4個龍

     2024年是龍年,除了年份之外,原來月份、日期、時間都可以生肖來排序。那麼龍月、龍日是怎樣來定義?龍年、龍月、龍日、龍時這樣「四龍合一」的日子,今年會出現幾次呢?

WeChat