哪裏燒烤最好吃?盤點全國特色燒烤 烤蠶蛹都不算最奇特

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  「世界上沒有甚麼事是一頓燒烤不能解決的,如果有,那就兩頓!」中國人是出名的燒烤愛好者,除了近來討論度很高的淄博燒烤外,內地還有眾多話題度超高的特色燒烤,一齊來看看有沒有你喜歡的那一款!

海納百川派:遼寧錦州燒烤

  其實,在淄博燒烤出名前,遼寧錦州燒烤的名聲,就已經隨着熱門美食紀錄片《人生一串》早已響徹全國。

  經常有人形容,如果說重慶的空氣裏都是火鍋的味道,那麼對於遼寧人而言,吹過的風都是孜然味。

  錦州在遼寧省西南部,是著名的燒烤城市。在當地,不難見到東北人席地架起小燒烤爐燒烤。

錦州燒烤
錦州有將近2,000多間燒烤店,燒烤店密度比牛肉麵在蘭州的還要高。(網上圖片)

  在錦州小店吃燒烤,通常都會給每桌都配一個炭爐,師傅會把鐵串穿起的烤串,用孜然粉和辣粉烤到七、八分熟,等到想吃的時候,自己在碳爐上翻轉兩圈。

  這種用炭爐的方式跟爆火的淄博燒烤有些相似,那錦州燒烤有甚麼不同呢?

  「萬物都皆可烤」,是錦州燒烤的最大特點。當地甚至流傳一句半開玩笑的話:「天上飛的,地下跑的,水裏游的,沒有錦州人不敢烤的!」

  錦州的北邊有山,南邊有海,因此食材豐富,燒烤食材除了有梭子蟹、蝦、生蠔、扇貝這些常見海鮮,還有渤海灣特有的白蚶子、海螺等。

  除了海鮮,大蔥、鴨血、蝦滑、牛骨髓、大腸,甚至吐司片,甜口的紅棗都可以烤。

錦州燒烤
當地最特色的串燒,要數烤雞頭(圖左)、烤繭蛹(圖右上)。(網上圖片)

  排骨串也是錦州特色,帶有脆骨的豬排,以辣椒和麻椒醃製。烤串的焦香味混着嚼脆骨的聲響,可是不少網民心中的完美烤串。

  另外,錦州燒烤不僅在食材選擇上很豐富,在燒烤手法上亦十分特別。

  他們發明了「蘸、刷、灑、烤、翻」的手法,還有生烤和熟烤的區別,調料更是多達十幾種,不少烤食甚至會用中草藥來配制。

野性狂放派:廣西柳州燒烤

  不止在北方,近期全國興起的燒烤熱潮,令一座南方小城的燒烤城也熱鬧起來,這裏就是廣西柳州。別以為柳州只有螺螄粉,當地的燒烤其實也很有特色。

勝利燒烤城
廣西柳州的勝利燒烤城規模大,人流不絕,吸引了全國各地的燒烤檔主來賣烤串。(網上圖片)

  一串串烤肉、荔枝烤雞、烤魚、炒沙冰,令人眼花繚亂的美食,吸引不少遊客來打卡,每家燒烤店幾乎都座無虛席。

  而且在這座燒烤城內,你說得出的部位,幾乎都能吃得到,烤豬眼睛、豬鞭、全羊頭等應有盡有。

廣西烤豬眼
不少人都說,只有吃過柳州燒烤,才能知道柳州人有多「野」。圖為廣西烤豬眼。(網上圖片)

  在味道方面,廣西燒烤的特色是偏酸甜。而且,柳州人喜歡把苦香的紫蘇和清香的假蔞葉快刀切碎,然後毫不手軟地大把灑向肉串,重料重香,炭火烘烤,展現柳州燒烤的靈魂。

  除了傳統的燒烤城,柳州人最近也不再滿足於一般的燒烤方式,而是改到戶外,用竹竿串起當地土豬肉,串成一朵朵「豬肉花」,在柴火下慢慢燒熟。

柳州燒烤
柳州人最近開始玩起巨型燒烤,把戶外裝飾成真正的「肉林」。(網絡影片截圖)

  很多人都慕名前往柳州融水縣的元寶村,見識「擎天柱式竹竿烤肉串」。有網民笑稱,這種巨型肉串要兩個人抬着吃才吃得了。

 細緻入「味」派:川渝燒烤

  說到吃烤串,就不得不提愛吃各種串串的四川人。四川人有着「最費籤子」的名號,他們的燒烤精神也「融入血液」裏。

  四川燒烤有不同的門派,樂山燒烤是當地人口中「王中王」。

  樂山燒烤的特點,是注重食材的醃製和烤製過程。例如,他們醃肉的汁水會用豬骨頭熬煮。以五花肉片為例,當地人在醃製時,會用上花椒粉、辣椒粉、秘製五香粉、白酒、糖等數種調料。

樂山燒烤
對於不同的食材,樂山燒烤會有因應的處理工藝,確保火候恰到好處,完美展現食材特色。(圖片來源:視覺中國)

  雖說在很多習俗和飲食方面,緊鄰的四川和重慶(簡稱:渝)是「川渝不分家」,但是在燒烤這件事上,重慶燒烤和四川燒烤還是有些區別。重慶人喜歡將許多食材剪開或處理成小塊來烤製,方便入味和大家食用,尤其是素菜。

重慶烤玉米
以烤粟米為例,重慶燒烤是一粒一粒串着吃的。(網絡圖片)

  不過,在低價味美的淄博燒烤走紅後,川渝地區的燒烤免不了被人批評「價格貴」。連不少四川人也認為當地的燒烤叫價太高,難以在全國燒烤大戰中突圍。

  當然,無論哪裏的燒烤,都總有各自的優缺點。夜色之下的一頓頓燒烤裏,蘊藏的不僅是那一口家鄉的味道,更有熱氣騰騰的人間煙火。

  延伸閱讀:淄博燒烤爆紅 全國民眾「進淄趕烤」這座城市做對了甚麼?

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「茅坑裏扔石頭」會有甚麼後果?

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  「茅坑裏扔石頭」就很形象地展示了場景,只要稍加想像,就能會意到當中的意思。

  把石頭用力投入一桶水中時,石頭就會激起水花,還會濺出來沾濕身。如果那不是一桶水而是茅坑的話,激出來的就不是水了,而是「激起公糞」。

  套用在生活中,就有「茅坑裏扔石頭——激起公憤」的意思了。

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