刊登日期 : 23/05/2023
“世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！”中国人是出名的烧烤爱好者，除了近来讨论度很高的淄博烧烤外，内地还有众多话题度超高的特色烧烤，一齐来看看有没有你喜欢的那一款！
海纳百川派：辽宁锦州烧烤
其实，在淄博烧烤出名前，辽宁锦州烧烤的名声，就已经随着热门美食纪录片《人生一串》早已响彻全国。
经常有人形容，如果说重庆的空气里都是火锅的味道，那么对于辽宁人而言，吹过的风都是孜然味。
锦州在辽宁省西南部，是著名的烧烤城市。在当地，不难见到东北人席地架起小烧烤炉烧烤。
在锦州小店吃烧烤，通常都会给每桌都配一个炭炉，师傅会把铁串穿起的烤串，用孜然粉和辣粉烤到七、八分熟，等到想吃的时候，自己在碳炉上翻转两圈。
这种用炭炉的方式跟爆火的淄博烧烤有些相似，那锦州烧烤有什么不同呢？
“万物都皆可烤”，是锦州烧烤的最大特点。当地甚至流传一句半开玩笑的话：“天上飞的，地下跑的，水里游的，没有锦州人不敢烤的！”
锦州的北边有山，南边有海，因此食材丰富，烧烤食材除了有梭子蟹、虾、生蚝、扇贝这些常见海鲜，还有渤海湾特有的白蚶子、海螺等。
除了海鲜，大葱、鸭血、虾滑、牛骨髓、大肠，甚至吐司片，甜口的红枣都可以烤。
排骨串也是锦州特色，带有脆骨的猪排，以辣椒和麻椒腌制。烤串的焦香味混着嚼脆骨的声响，可是不少网民心中的完美烤串。
另外，锦州烧烤不仅在食材选择上很丰富，在烧烤手法上亦十分特别。
他们发明了“蘸、刷、洒、烤、翻”的手法，还有生烤和熟烤的区别，调料更是多达十几种，不少烤食甚至会用中草药来配制。
野性狂放派：广西柳州烧烤
不止在北方，近期全国兴起的烧烤热潮，令一座南方小城的烧烤城也热闹起来，这里就是广西柳州。别以为柳州只有螺蛳粉，当地的烧烤其实也很有特色。
一串串烤肉、荔枝烤鸡、烤鱼、炒沙冰，令人眼花缭乱的美食，吸引不少遊客来打卡，每家烧烤店几乎都座无虚席。
而且在这座烧烤城内，你说得出的部位，几乎都能吃得到，烤猪眼睛、猪鞭、全羊头等应有尽有。
在味道方面，广西烧烤的特色是偏酸甜。而且，柳州人喜欢把苦香的紫苏和清香的假蒌叶快刀切碎，然后毫不手软地大把洒向肉串，重料重香，炭火烘烤，展现柳州烧烤的灵魂。
除了传统的烧烤城，柳州人最近也不再满足于一般的烧烤方式，而是改到户外，用竹竿串起当地土猪肉，串成一朵朵“猪肉花”，在柴火下慢慢烧熟。
很多人都慕名前往柳州融水县的元宝村，见识“擎天柱式竹竿烤肉串”。有网民笑称，这种巨型肉串要两个人抬着吃才吃得了。
细緻入“味”派：川渝烧烤
说到吃烤串，就不得不提爱吃各种串串的四川人。四川人有着“最费签子”的名号，他们的烧烤精神也“融入血液”里。
四川烧烤有不同的门派，乐山烧烤是当地人口中“王中王”。
乐山烧烤的特点，是注重食材的腌制和烤制过程。例如，他们腌肉的汁水会用猪骨头熬煮。以五花肉片为例，当地人在腌制时，会用上花椒粉、辣椒粉、秘制五香粉、白酒、糖等数种调料。
虽说在很多习俗和饮食方面，紧邻的四川和重庆（简称：渝）是“川渝不分家”，但是在烧烤这件事上，重庆烧烤和四川烧烤还是有些区别。重庆人喜欢将许多食材剪开或处理成小块来烤制，方便入味和大家食用，尤其是素菜。
不过，在低价味美的淄博烧烤走红后，川渝地区的烧烤免不了被人批评“价格贵”。连不少四川人也认为当地的烧烤叫价太高，难以在全国烧烤大战中突围。
当然，无论哪里的烧烤，都总有各自的优缺点。夜色之下的一顿顿烧烤里，蕴藏的不仅是那一口家乡的味道，更有热气腾腾的人间烟火。
