生蚝咖啡、章鱼拿铁 为何这些创意特调咖啡席卷中国?

编辑︰伍小辣

  近年,内地茶饮、手调饮品和咖啡店百花齐放。要在芸芸竞争对手中突围而出,少不免需要噱头,“特调咖啡”应运而生。

  “万物皆可咖啡”,这些咖啡的配搭十分有创意,近乎突破世人想像,皮蛋、生蚝、章鱼......到底是什么味道?以下齐来盘点这些创意特调咖啡。

皮蛋咖啡掀风潮 到底是什么味道?

  这埸创意特调咖啡的比拼,由皮蛋咖啡拉开战幔。

皮蛋咖啡
皮蛋的蛋黄带点腥味,与咖啡的味道融合后反应两极。喜欢吃皮蛋的人会觉得咖啡味道盖过皮蛋,没有太多腥味,而且皮蛋的蛋白像仙草冻,口感弹牙。(图片来源:iiiok_@小红书)

  一间位于山西南昌的咖啡店推出了皮蛋咖啡。

  咖啡师将原只皮蛋完全捣成蓉,放进杯底,依次倒上鲜奶、咖啡和冰块,最后串上一颗完整的皮蛋挂在杯口,皮蛋咖啡就大功告成。

章鱼和生蚝 海产咖啡成潮流

  也许是海盐咖啡的咸香和苦涩味道为商家带来灵感,有咖啡店大胆以海产来冲泡咖啡。

  乘着海产咖啡的热潮,厦门一家咖啡店3月推出了章鱼拿铁咖啡,一只硕大、看起来肉质饱满鲜美的章鱼,浸泡在一杯冰拿铁咖啡里。

章鱼拿铁
咖啡店亦特意推出了土笋冻脆皮号角,让客人一起配搭章鱼拿铁品尝。(图片来源:古谷小町@小红书)

  除此之外,广东湛江一家咖啡店也推出了生蚝咖啡。

  店家先把生蚝洗净并开壳,并倒上用滚烫的开水萃取的浓缩咖啡液,将生蚝烫至三分熟,接着把生蚝和咖啡液放进加柠檬气泡冰水,一杯冷萃生蚝咖啡就完成了。

生蚝咖啡
咸香的生蚝挂在苦涩的咖啡上,加上柠檬的酸味,你敢尝一口吗?(图片来源:超琪@小红书)

  究竟为何如此冲击味蕾和视觉的咖啡,能在商家间蔚然成风?

创意咖啡老是常出现 只为夺人眼球?

  截至2023年5月,全中国现存咖啡相关企业达17.7万家,光是上海就已有超过8,000家咖啡店,可想而之,咖啡在中国竞争有多激烈。

  如今,一杯被绘上精致拉花的奶泡咖啡已满足不了年青人对“咖啡”的想象。为了让品牌在芸芸对手间屹立不倒,咖啡就如手摇茶饮般,必须在原料、工艺和技术上持续推陈出新,以迎合消费者求新、求变的心理。

绿豆冰拿铁
不少咖啡店会以季节限定、地方风味为宣传噱头,招徕客人光顾,例如上图在夏天推出的绿豆冰拿铁。(图片来源:吃货大J @小红书)

  而一些小型的咖啡店无法在资金、规模上与瑞幸、星巴克等连锁咖啡店相比,只好从这类特调咖啡另辟蹊径。

  在咖啡前加上“特调”二字,意味着咖啡师有更大空间发挥创意,加入不少与咖啡风马牛不相及的食材,让消费者想象:到底是什么味道?

  特调咖啡的创新,增加了产品的话题性,间接提高了销量,让咖啡店能在一众对手之中脱颖而出。

咖啡不可乱饮?犹如双面刃的特调咖啡

  特调咖啡的出现原意是为了让对咖啡不感兴趣的人也愿意尝试咖啡。

  这些充满创意的特调咖啡,让不少小型咖啡厅赚了一波热度,但同时亦犹如双面刃般,对咖啡店的口碑声誉有一定影响。

  喝一口特调咖啡,其实也让消费者颇为挣扎。

  不少特调咖啡所配搭的食材味道与咖啡不相衬,而且定价比一般咖啡高,难免让消费者认为商家没有用心做好产品,只想透过炒作,提高知名度。

涮五花肉拿铁
特调咖啡如雨后春后春笋般出现,例如图中的宁夏牛肉汤拿铁和涮五花肉拿铁。(图片来源:咖啡师赵小大Jiro@小红书)

  另一值得关注的议题,是特调咖啡的食品安全风险。

  咖啡师的专业在于冲调咖啡,他们毕竟并非厨师,食材的新鲜度、如何处理和存放是他们制作特调咖啡时需要格外留意的地方。

刺身咖啡
以图中的刺身咖啡为例,海虾、帆立贝及三文鱼在浓缩咖啡液的冲泡下被烫至半生熟,在室温的环境需要尽快饮用,否则就会产生食品安全问题。(图片来源:湛江.吖保@小红书)

  浮夸能吸引大众的目光,但这种目光在如今流量经常转变的环境,也容易稍纵即逝。

  小本经营的咖啡店要留住消费者,在推出特调咖啡的同时,更多的是需要关注咖啡本身的品质和味道,才能赢得大众口碑,走得更远。

  延伸阅读:Manner Coffee“上海咖啡性价比之王”登陆香港 成功能否复制?

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