福建美食|沙县小吃遍布全国 背后竟是“中国最神秘餐饮组织”?

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  “凡是有城市的地方,就必定有沙县小吃”。沙县小吃如今是内地家喻户晓的“国民美食”,然而全国特色小吃众多,不起眼的沙县小吃,到底是如何脱颖而出,发展到今天的规模?背后原来还有一个“中国最神秘餐饮组织”?

沙县小吃遍布全国 融合南北饮食文化

沙县小吃
沙县小吃店舖遍布内地街头巷尾,在繁忙的都市或安逸小县城,都能见到它。(图片来源:Getty)

  从福建的地方小吃,发展到全国超过8.8万间门店,年营业额超过500亿元人民币,甚至落户日本、美国,沙县小吃的魔力到底在哪里?

  沙县区,隶属于福建省中部的三明市。随着中原人的多次南迁,中原的饮食文化也传播到福建沙县,之后跟当地饮食融合,形成独特的沙县饮食文化。

  因此,沙县小吃兼有闽南一带的特点,还融合了客家风格,样式多变,口味丰富,清淡鲜甜和重口爽辣皆有。

沙县小吃
沙县小吃结合了北方食品制作技艺,和南方饮食文化,现时保留了约110个小吃品种。(图片来源:视觉中国)

  沙县小吃真正发家的开端,就要从1990年代说起。

  当时,在沙县流行的民间集资出现坏帐,民间资金链断裂,许多背上债务的沙县人背井离乡,外出谋生。从此,在陌生的大城市里,开始见到沙县人开设小吃摊的身影。

  靠着实惠又美味的小吃,和“一元进店,两元吃饱,五元吃好”的理念,第一批走出去的沙县人赚到了钱回乡,之后又吸引更多的沙县人外出打拼。曾经不起眼的沙县小吃,渐渐获得各地打工仔和学生族的青睐。

  十多年间,沙县小吃店在全国迅猛增长,从地方特色小吃,做成了走遍全国的“大生意”。

沙县小吃种类众多 “四大金刚”最具人气

沙县小吃
沙县小吃最具人气的“四大金刚”。(网上图片)

  沙县小吃的种类众多,当中有“四大金刚”——扁肉、拌麵、蒸饺和炖罐。当中的扁肉,就是类似云吞的小吃。

扁肉
扁肉在各地有多种不同叫法,在闽南地区则称为扁食。(网上图片)

  沙县扁肉是用福建著名特产“燕皮”包制。燕皮也叫肉燕皮,是用木棒将猪瘦肉捶成肉茸,再加入上等甘薯粉制成,色泽洁白,即使薄如纸,仍然韧而有劲,久煮不烂。

  扁肉的内里就包有甘笋和卷心菜肉馅,皮薄馅大,柔软滑润。

  除了扁肉,沙县小吃的另一人气之选还有拌麵,一般与沙县扁肉搭配成餐,被民众戏称为“情侣套餐”。

拌麵
沙县小吃的拌麵原料简单,具有香味浓郁、色泽鲜亮的特点。(图片来源:视觉中国)

  拌麵原料简单,花生酱放入盐、香油、蒜泥,倒进焯熟的麵条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了。

  此外,四大金刚当中,蒸饺也人气颇高。

沙县小吃蒸饺
沙县人一般称蒸饺为“老鼠饺”或“柳叶饺”。(网上图片)

  沙县小吃的蒸饺形状小巧,刚好一口一个。除了外形有特色,蒸饺最大特点就是皮薄馅大,汁多味美。而且它的麵皮在制作时加了碱,可以补充纯肉馅软淋的不足,吃起来很有弹性。

  随着人们愈来愈注重健康饮食,沙县炖罐也成为备受欢迎的小吃。沙县炖罐近来有“健康快乐水”之称,每盅炖汤材料不一,可以是牛肉、羊肉或鸡肉,配搭相应的中药材,达到滋补保健的作用。

沙县小吃背后竟有“中国最神秘餐饮组织”?

  沙县小吃店面众多,大多采取“夫妻店”的模式,如此大规模的家庭作坊式门店,如何维繫经营和沟通?原来背后还有个“中国最神秘餐饮组织”。

  为推动沙县小吃产业发展,1997年开始,当地陆续成立了沙县小吃办(沙县小吃业发展领导小组办公室)、沙县小吃同业公会和沙县小吃业发展服务中心,致力于技艺培训和推广等。

  后来,当地政府进一步整合这些机构,对接各地的沙县小吃联络处。根据统计,截至2020年,沙县小吃已在全国设有超过30个驻外联络处,许多网友将其称为“中国最神秘餐饮组织”。

  同时,沙县政府还注资成立沙县小吃集团,力图整合“沙县小吃”品牌。

沙县小吃
2019年亚洲美食节在北京奥林匹克公园开幕,沙县小吃也作为中华传统小吃推介给中外游客。(网上图片)

  改革开放和城镇化发展,产生了大量的流动人口,而沙县小吃实惠又便捷、口味南北皆宜,正好填补了餐饮中低端市场的空白,令看似不起眼的沙县小吃迈向成功。

  但随着时代发展,人们的消费水平不断提高,餐饮市场的竞争也日益激烈,令不少沙县小吃店都在挣扎求存。

  面对挑战,沙县小吃2016年开启加盟店模式,目前已在全国成立23家餐饮连锁子公司,开设3,000多间连锁标准店。

  标准化自动化生产,也令门店成本降低。如今,扁肉可以由机器自动捶打,拌麵就用上了自动捞面机,炖罐可用半成品材料制作。

沙县小吃
沙县小吃的热门之选蒸饺也可以透过中央厨房来统一制作和配送。(网上图片)

  不过,无论沙县小吃如何发展,这种开在大街小巷的美食,都正以自己的方式抚慰人心,记录无数普通人的故事,也留下中国在迅速发展道路上的剪影。

  延伸阅读福建“暗黑料理”土笋冻 内里到底是什么?

  延伸阅读:盘点香港出发高铁沿线三大热门城市 这些美食必打卡

特调咖啡

生蚝咖啡、章鱼拿铁 为何这些创意特调咖啡席卷中国?

淄博烧烤

淄博烧烤爆红 全国民众“进淄赶烤”这座城市做对了什么?

土笋冻

福建美食|鲜嫩弹牙的土笋冻 内里原来不是“笋”?

客家美食

客家美食“三件宝”背后故事原来是这样?

相关标签
福厦高铁

福厦高铁|中国首条时速350公里跨海高铁 大桥创新设计解决高铁跨海难题

最新文章
我要回应

(可输入500字)

回应只代表会员个人观点,不代表当代中国立场

百味中国

北上美食|深圳热门重庆火锅盘点 哪些必打卡?

旅游风物

昆明蓝花楹

春暖花海|昆明蓝花楹观赏地图 沉醉梦幻紫色世界

影视时尚

追剧片单|5月推荐:《我的阿勒泰》《庆余年2》《新生》

编辑推荐

神州冷知识|“北京时间”不是来自北京?

神州冷知识|天安门挂过12人的画像?毛泽东画像有8个版本?

神州冷知识|中国哪些地方最多雪?哪个省没有雪?

神州冷知识|国土跨越5时区 中国城市有时差?

神州冷知识|深圳=大水沟? “圳”是什么意思?

1:31

神州冷知识|最多跨两省就能走遍全国 哪个省能做到?

神州冷知识|澳门英文名称为何是Macao?这个说法令人会心一笑

2:04

“空中的士”成出行新方式?一文看清“低空经济”发展趋势

1:58

“人间仙境”梵净山 藏着“地球独生子”?

2:30

总体国家安全观10周年 一文认识“国家安全”

1:48

极地科考船人性化设计 “雪龙2”Wi-Fi全覆盖 菜式不重复

2:49
我们的故宫-榫卯

我们的故宫|榫卯和斗拱的关系密不可分?

2:05
一带一路-健康丝绸之路

一带一路科普篇|让中国医疗“走出去” 健康丝绸之路如何惠及世界?

1:58
一带一路科普篇-绿色丝绸之路

一带一路科普篇|绿色丝绸之路是什么?一文看清重点成果

敦煌保育80年|“敦煌痴人”常书鸿 放弃留法回大漠 “为它死也值!”

编辑之选

中国政治文明为何是独一份的存在?

香港大学
丁新豹

丁新豹回顾香港大学是为中国而建立

编辑之选

“中国何以为中国”?从政治文明的角度解读

2012年5月23日
曾燕红

港教师刷新女性登顶珠峰最快纪录

佛旗有多少种颜色?

  今天是佛诞,让我们认识一下佛教的旗帜。大家知不知道佛教旗帜有多少种颜色?

  根据广州市民族宗教事务局的官网所示,世界佛教友谊会于公元1950年在锡兰科伦坡(即今斯里兰卡首都)举行会议时,除了讨论到佛历外,还对佛教旗帜进行了划一规定。

  佛历的计算,统一以佛陀释迦牟尼涅槃之年计起。到今年,佛历就是2566年 。

  另一个重要的划一规定,就是佛教旗帜的样式。规定佛教旗帜是根...

4个龙

     2024年是龙年,除了年份之外,原来月份、日期、时间都可以生肖来排序。那么龙月、龙日是怎样来定义?龙年、龙月、龙日、龙时这样“四龙合一”的日子,今年会出现几次呢?

WeChat