刊登日期 : 25/04/2023
「凡是有城市的地方，就必定有沙縣小吃」。沙縣小吃如今是內地家喻戶曉的「國民美食」，然而全國特色小吃眾多，不起眼的沙縣小吃，到底是如何脫穎而出，發展到今天的規模？背後原來還有一個「中國最神秘餐飲組織」？
沙縣小吃遍布全國 融合南北飲食文化
從福建的地方小吃，發展到全國超過8.8萬間門店，年營業額超過500億元人民幣，甚至落戶日本、美國，沙縣小吃的魔力到底在哪裏？
沙縣區，隸屬於福建省中部的三明市。隨着中原人的多次南遷，中原的飲食文化也傳播到福建沙縣，之後跟當地飲食融合，形成獨特的沙縣飲食文化。
因此，沙縣小吃兼有閩南一帶的特點，還融合了客家風格，樣式多變，口味豐富，清淡鮮甜和重口爽辣皆有。
沙縣小吃真正發家的開端，就要從1990年代說起。
當時，在沙縣流行的民間集資出現壞帳，民間資金鏈斷裂，許多背上債務的沙縣人背井離鄉，外出謀生。從此，在陌生的大城市裏，開始見到沙縣人開設小吃攤的身影。
靠着實惠又美味的小吃，和「一元進店，兩元吃飽，五元吃好」的理念，第一批走出去的沙縣人賺到了錢回鄉，之後又吸引更多的沙縣人外出打拼。曾經不起眼的沙縣小吃，漸漸獲得各地打工仔和學生族的青睞。
十多年間，沙縣小吃店在全國迅猛增長，從地方特色小吃，做成了走遍全國的「大生意」。
沙縣小吃種類眾多 「四大金剛」最具人氣
沙縣小吃的種類眾多，當中有「四大金剛」——扁肉、拌麵、蒸餃和燉罐。當中的扁肉，就是類似雲吞的小吃。
沙縣扁肉是用福建著名特產「燕皮」包製。燕皮也叫肉燕皮，是用木棒將豬瘦肉捶成肉茸，再加入上等甘薯粉製成，色澤潔白，即使薄如紙，仍然韌而有勁，久煮不爛。
扁肉的內裏就包有甘筍和卷心菜肉餡，皮薄餡大，柔軟滑潤。
除了扁肉，沙縣小吃的另一人氣之選還有拌麵，一般與沙縣扁肉搭配成餐，被民眾戲稱為「情侶套餐」。
拌麵原料簡單，花生醬放入鹽、香油、蒜泥，倒進焯熟的麵條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。
此外，四大金剛當中，蒸餃也人氣頗高。
沙縣小吃的蒸餃形狀小巧，剛好一口一個。除了外形有特色，蒸餃最大特點就是皮薄餡大，汁多味美。而且它的麵皮在製作時加了鹼，可以補充純肉餡軟淋的不足，吃起來很有彈性。
隨着人們愈來愈注重健康飲食，沙縣燉罐也成為備受歡迎的小吃。沙縣燉罐近來有「健康快樂水」之稱，每盅燉湯材料不一，可以是牛肉、羊肉或雞肉，配搭相應的中藥材，達到滋補保健的作用。
沙縣小吃背後竟有「中國最神秘餐飲組織」？
沙縣小吃店面眾多，大多採取「夫妻店」的模式，如此大規模的家庭作坊式門店，如何維繫經營和溝通？原來背後還有個「中國最神秘餐飲組織」。
為推動沙縣小吃產業發展，1997年開始，當地陸續成立了沙縣小吃辦（沙縣小吃業發展領導小組辦公室）、沙縣小吃同業公會和沙縣小吃業發展服務中心，致力於技藝培訓和推廣等。
後來，當地政府進一步整合這些機構，對接各地的沙縣小吃聯絡處。根據統計，截至2020年，沙縣小吃已在全國設有超過30個駐外聯絡處，許多網友將其稱為「中國最神秘餐飲組織」。
同時，沙縣政府還注資成立沙縣小吃集團，力圖整合「沙縣小吃」品牌。
改革開放和城鎮化發展，產生了大量的流動人口，而沙縣小吃實惠又便捷、口味南北皆宜，正好填補了餐飲中低端市場的空白，令看似不起眼的沙縣小吃邁向成功。
但隨着時代發展，人們的消費水平不斷提高，餐飲市場的競爭也日益激烈，令不少沙縣小吃店都在掙扎求存。
面對挑戰，沙縣小吃2016年開啟加盟店模式，目前已在全國成立23家餐飲連鎖子公司，開設3,000多間連鎖標準店。
標準化自動化生產，也令門店成本降低。如今，扁肉可以由機器自動捶打，拌麵就用上了自動撈面機，燉罐可用半成品材料製作。
不過，無論沙縣小吃如何發展，這種開在大街小巷的美食，都正以自己的方式撫慰人心，記錄無數普通人的故事，也留下中國在迅速發展道路上的剪影。
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