淄博烧烤爆红 全国民众“进淄赶烤”这座城市做对了什么?

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  一顿烧烤带火一座城,说的就是山东淄博。刚刚过去不久的“五一”黄金周,在人气旺的淄博烧烤店,排队三、四小时是常态。

  特色烧烤全国各地都有不少,网红城市更是不断崛起,淄博这个老牌工业城市,到底凭什么持续赢得令人震惊的人流,同时又能保持良好口碑?

小葱 小饼 小火炉 淄博烧烤灵魂“三宝”

淄博烧烤
在淄博烧烤的一些网红店,从下午两、三点就要开始排队吃晚饭,人气爆棚。(图片来源:Getty)

  山东向来是被忽略的烧烤大省。山东早有三大烧烤“门派”,分别为胶东半岛的海鲜烧烤派、省会济南的铁签小串派,还有当下红得发紫的淄博烧烤派。

  当中的淄博烧烤,跟平常的烧烤相似,不过最大特色之一是要自己动手。

  入座后,每桌必配一个特制炭火小炉,老板会将烤至六、七成熟的肉串放在炉上,依次排开,让顾客自己把肉烤至完全熟。

淄博烧烤
热气腾腾的炭火炉放在面前烤,既增添动手的参与感,又能营造热闹的氛围。(网上图片)

  除了小炭火炉外,淄博烧烤的另一特色就是配“小饼”。

  当肉串烤熟后,要先把饼皮抹上辣酱,再将小葱、烤熟的肉串放上去卷起来,抽出串肉的铁签,就可以享用。

淄博烧烤
又薄又韧的小饼卷起烤肉,既能消解油腻,又能丰富口感,是淄博烧烤一大特色。(图片来源:Getty、网上图片)

  滋滋冒油的肉块被小饼裹住,加入嫩葱等调味,多重口味迅速融合,又有自制美食的成就感。

淄博烧烤
当地还有一种淄博烧烤的“隐藏”吃法,就是将小饼在炭火上烤一下,令它的口感变得又香又脆。(网上图片)

  由于卷饼的动作需要双手完成,所以食客在吃烧烤的过程中,并没有机会使用手机。边卷边聊天,沟通时间就自然增多,也令淄博烧烤变得更有“人情味”。

  加上淄博烧烤价钱便宜,基本上每个人五、六十元人民币就可以吃得很饱,也符合年轻人的预算开支。

淄博烧烤凭什么火爆?

  淄博烧烤在内地社交媒体上的讨论度和人气,大概由在今年2月中开始一路攀升;到3月份,单日乘高铁抵达淄博的人数,就已超过5万。

  直到“五一”黄金周假期,淄博烧烤的超高人气更是达到巅峰,数以十万计的人从全国各地慕名前往淄博“赶烤”。

进淄赶烤
由全国各地驾车“进淄赶烤”,成为今年五一黄金周的热门活动。(网上图片)

  淄博烧烤本身虽然颇有特色,但肯定是不足以令这场热潮持续发酵,并在五一黄金周到达巅峰。在这背后,其实离不开当地政府的迅速响应。

  当地因应热潮,不仅增加往来的火车班次,兴建大型停车场,还增设了“烧烤专线列车”和市区观光车路线,又免费开放部分景区,务求做好旅游配套,以“淄博烧烤”带动当地经济。

淄博烧烤
淄博烧烤高铁专列和巴士专线,方便了不少外地游客。(网上图片)

  当地亦有居民组织自发推出为游客代看行李服务,又免费派发防晒乳、饮料给排队的民众,非常好客。

  不仅如此,为了迎接大批在“五一”期间来赶烤的游客,减轻店家压力,淄博还迅速建起一座露天烧烤城,举办万人“淄博烧烤节”,还搭起舞台,让游客们可以在这里边吃烧烤边听演唱会。

淄博烧烤节
淄博烧烤节在淄博烧烤海月龙宫体验地开幕,现场人山人海。(图片来源:视觉中国)

  烧烤节门口还设立食品检测站,现场进行肉质检测,用电子屏展示摊位号、样品、检测项目、检测结果。

淄博烧烤
大批遊客慕名而来,在淄博烧烤节现场,还上演“抢串大战”。(图片来源:视觉中国)

  不仅如此,当地政府更在“五一”来临前,规定酒店若价格增长超过50%,按哄抬价格行为予以查处。

  有苏州网友在“五一”期间以每晚1,341元人民币的价格,预订淄博一间酒店,其后被电话通知到店只需付款735元,网友纷纷赞扬淄博开启了“坐地降价”模式。

  淄博民众和政府齐心协力,在各个细节处都为游客着想,令这场热潮持续几个月都未冷却,而且好评不断,显示出真正吸引人打动人的,不仅是烧烤的味道本身,更是一座城市的真诚。

  当然,没人知道淄博烧烤的热潮会持续多久,而一座城市始终不能单靠烧烤蜕化成为旅游城市。要如何通过创新,持续推出吸引游客的产品和服务,把这股烧起来的“烟火气”持续发热。

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