德州扒雞不是來自德州?原來竟是中國「火車美食」霸主

編輯︰莫利
撰文︰禾末

     大家是否知道,「德州扒雞」是哪裏的美食?事實上,此「德州」並不是美國的德克薩斯州,「扒雞」也跟雞扒相差甚遠。德州扒雞到底來自中國哪裏?為甚麼能成為風靡全國的火車美食名物?今天就帶大家一探究竟。

德州扒雞|是中國德州 而非美國德州

德州扒雞
德州扒雞來頭可不小,它排在「中國四大名雞」之首,更有傳它是清朝御用貢品。(網上圖片)

  此德州非彼德州,德州扒雞其實來自中國山東省德州市。

  山東德州位於京杭大運河沿岸,自明清時期,便是商賈往來之地。相傳在1702年,清朝康熙皇帝南巡途徑德州,品嚐德州扒雞後,對它稱讚不已,德州扒雞自此被欽定為御用貢品。

  德州扒雞能走出德州,至全國皆知,還是到了後來靠火車的功勞。

  20世紀初,津浦鐵路(即今京滬鐵路)和石德鐵路(石家莊-德州)全線通車,德州成爲當時華北地區的重要鐵路樞紐;哪怕時至今日,京滬高鐵和石濟高鐵也交匯於德州東站。

  這些年來,鐵路樞紐帶來大量客流,令德州當地的扒雞隨着火車聲名遠揚。

德州扒雞
當時凡有火車經過德州站,乘客就會把月台上的售貨車圍得水洩不通,搶着購買德州扒雞。圖為德州扒雞文博館。(網上圖片)

  德州扒雞又稱「德州五香脫骨扒雞」,它的最大特點就是酥香軟爛。

  火候到位的德州扒雞肉骨分離,就連骨頭都是酥軟的,這也就意味着在吃的時候,不需要餐具,甚至不需要用力拆分,輕輕一撕就能入口,連骨頭都能吃得乾乾淨淨。

  正正是這個特點,令大量途徑德州火車站的旅客都可以方便地享用。德州扒雞因此變得很受民眾歡迎,成為長途火車必吃美食及伴手禮。

  當地很多扒雞店舖亦因應這個情況,在火車站廣場外開店。在頂盛時期,甚至出現過舖連舖、攤連攤的情況,每間店都有很多人光顧,場面墟冚。

德州扒雞|是「扒雞」而非雞扒

  說完德州扒雞中的「德州」,接下來了解一下為甚麼叫「扒雞」。

  「扒」其實是八大菜系之一魯菜中最常用的烹飪手法之一。對於「扒」的意思,其實有不同的說法。

  有人說,是將整雞或整鴨以臥趴的姿勢裝入盤中,因而得名;亦有說法是,將散碎的食材原料堆在一起裝於盤中,起到穩固的效果。

  另外,還有人認為,扒製菜肴一般是要先裝盤再澆汁,這個做法稱為「扒」。

  因此,製作德州扒雞也是遵循「扒」的精神,將整雞擺成「鴨浮水面」的造型,全身塗抹蜂蜜,用油烹炸上色,使其金黃透紅,然後進行至少6小時的滷製。

德州扒雞
德州扒雞的精髓在於酥爛,整隻可以脫骨,要做到這一點需要十足的火候。(網上圖片)

  當中的關鍵在於先用大火煮,再小火燜,火候要先武後文。至於時間,雛雞要燜6至8小時,老雞則要燜8至10小時。

  如今,隨着供應鏈及現代化生產的技術進步,很多商家都開始為德州扒雞加工,包裝起來,並於全國銷售,令更多人可以有機會品嚐德州扒雞的味道。

德州扒雞
現時想嘗到德州扒雞的美味,早已不需要再搭火車去德州。(圖片來源:視覺中國)

  不過,這亦令部份人質疑現實的德州扒雞是否「名氣大於實力」。

  不少德州人認為,扒雞要新鮮製作才算好吃,市面上真空包裝的德州扒雞,使它味道變得遜色。

  其實,這麼年來,對於南來北往的旅客而言,不論是新鮮製作還是真空包裝,德州扒雞的關鍵早已不是味道如何,而是那份獨特的旅途記憶。

  延伸閱讀:德克士|內地人氣炸雞店進軍香港北角開店 必試20cm手槍腿

  延伸閱讀:山東旅遊|秋高氣爽登山賞紅葉 濟南紅葉谷「楓」情處處

清明

清明節吃甚麼?不止有青團 各地傳統大不同

盤點香港出發高鐵沿線三大熱門城市 這些美食必打卡

鮮花餅

雲南美食|好看又好吃 盤點玫瑰花的N種吃法

豬手麵

《狂飆》帶火廣東美食「豬腳麵」 粵菜中竟然不存在?

最新文章
我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

百味中國

臘腸

春節|臘腸全國口味盤點 哪裏的最好吃?

旅遊風物

三國考察

讀萬卷書行萬里路 實體考察之旅走進三國歷史

影視時尚

《無間道》、《2046》及《金手指》

金像獎2024|他是好演員?偉大演員?盤點梁朝偉封帝經典作(下)

編輯推薦

垃圾徵費|4‧22齊「走塑」 禁膠餐具外賣點算?網購棉花棒會否犯法?

金像獎2024|《白日之下》:改編真實案件 揭露殘疾院舍黑幕

毒舌大狀-黃子華-香港電影1億票房

金像獎2024|毒舌大狀奪最佳電影 如何煉成「史上最強港產片」

金像獎2024|港產片《金手指》 重現香港「全民皆股」黃金年代

姜大衛,《新獨臂刀》、《大內群英》、《再見亦是老婆》、《白日之下》

金像獎2024|香港首位亞太影帝 姜大衛為一個原因堅持演武俠片

金手指|20年後再交手!華仔偉仔鬥戲經典作品盤點

《神鵰俠侶》 、《大隻佬》、《金手指》發布會

《金手指》與梁朝偉重逢鬥戲 劉德華怎樣從偶像變影帝?

黃子華影視作品-男親女愛-飯戲攻心-絕代商驕

黃子華影視作品盤點 攀上影藝事業高峰全靠這套劇?

2:49
我們的故宮-榫卯

我們的故宮|榫卯和斗拱的關係密不可分?

2:05
一帶一路-健康絲綢之路

一帶一路科普篇|讓中國醫療「走出去」 健康絲綢之路如何惠及世界?

1:58
一帶一路科普篇-綠色絲綢之路

一帶一路科普篇|綠色絲綢之路是甚麼?一文看清重點成果

1:54

一帶一路科普篇|如何以「中國方案」打造「數字絲綢之路」?

2:25

一帶一路科普篇|RCEP是甚麼?它與一帶一路如何1+1>2

2:46

一帶一路科普篇|「鋼鐵駝隊」是甚麼?解密中歐班列

2:52
一帶一路科普篇

一帶一路科普篇|亞投行與絲路基金扮演甚麼角色?

坐在輪椅的人
當代中國-名家專欄-李焯芬
李焯芬

李焯芬人生導航 欣賞別人的幸福

道濟會堂
丁新豹
丁新豹

丁新豹憶基督教跟革命的關係密切?

當代中國 時評

人均壽命不斷延長 中國人的「長壽密碼」有哪些?

2017年4月20日
當代中國-當年今日-天舟一號

「天舟一號」成功發射

知恥近乎勇

  中國有不少自古流行的金句,當中都有大智慧,其中儒家學說對於「修身」之道,就有一句名句:「知恥近乎勇」。

  這句話出於《禮記 · 中庸》,意思是指知道羞恥,就接近成為一個勇敢的人了。一個人有了羞恥的心,即是懂得自省,如能進而自勉自勵,勇於改過,就是真正的勇敢,達到「修身」之道。

  中國古代有不少偉大人物都有知恥之心,成就崇高品格,例如孟子「仰不愧於天、俯不怍於人」,莊子「視死若生者,烈士之勇也」,以及...

4個龍

     2024年是龍年,除了年份之外,原來月份、日期、時間都可以生肖來排序。那麼龍月、龍日是怎樣來定義?龍年、龍月、龍日、龍時這樣「四龍合一」的日子,今年會出現幾次呢?

WeChat