刊登日期 : 14/03/2023
萬物復甦的春天是浪漫的季節，春日的鮮花不僅可以帶來視覺盛宴，其實亦能傳遞味覺的享受。在這方面，素有「植物王國」之稱的雲南省，就將「吃花」研究到極致，用各種各樣的鮮花入菜或做成點心。
當中，雲南食用花卉的主角無疑是玫瑰，今日就一起來看看雲南人有哪些吃玫瑰的方法。
雲南美食｜經典款玫瑰點心：鮮花餅
鮮花入饌的風氣，早在唐代就已盛行，記述烹調鮮花的譜籍相繼出現，桂花糕、菊花糕等糕點被列為宴席珍品。
時至今日，吃花的傳統在鮮花產量巨大的雲南承傳下來。當中，雲南食用花卉的主角，無疑就是玫瑰。
雲南的昆明國際花卉拍賣交易中心，已成為亞洲第一、世界第二大鮮花拍賣市場。巨大的鮮花成交量當中，就以玫瑰數量最多，佔到拍賣中心交易量的七成左右。
需要留意的是，雖說玫瑰是可以吃的，但這僅限於一些專門的可食用品種，也叫食用玫瑰。
而在雲南的各款玫瑰美食中，各地遊客喜愛購買的經典款特色手信，就是以可食用玫瑰製作的鮮花餅。
根據史料記載，鮮花餅是由一位清代製餅師傅創造。當時，鮮花餅的產量有限，非常珍貴，經朝內官員進貢後成為宮廷御點，並深得乾隆皇帝喜愛。
食用玫瑰含有豐富的維他命及其他營養成份；中醫則認為，食用玫瑰花有助舒肝解鬱，和血調經，是天然的滋補佳品。
雲南人善於利用鮮花資源，玫瑰除了能做成餅之外，還可以製作較為簡單的甜點，例如玫瑰花糖、玫瑰花醬，以作保存。
玫瑰花的食用史見於明末，當時的人們已經開始用玫瑰花來釀酒、製作花醬等。到清末時期，慢慢發展至規模生產。
製作方法也不算複雜，將玫瑰花摘去花托、花蕊，洗淨晾乾至表面沒有水份，再搭配砂糖或蜂蜜，製成花醬或花糖，味道香甜芬芳。
做好的花糖除了直接加水沖飲，也可以加入牛奶、紅酒等沖調。
雲南美食｜大膽創新之作：油炸玫瑰花
在雲南，除了經典款的鮮花餅、玫瑰糖之外，最近這些年還有不少跟玫瑰相關的創新食品。
雲南大學的食堂近年就大膽創新，將食用玫瑰花製成了各種創新菜品，例如油炸玫瑰、玫瑰雞翼、玫瑰麵餅、玫瑰煎蛋、鮮花檸檬露等近30種菜品，不僅受到本校師生歡迎，還在網上走紅。
每天早上，學校的工作人員都會在校內的玫瑰園裏，採摘下新鮮的玫瑰，給食堂製作玫瑰系列菜品。
古時候，文人墨客通過動人詩句，讓人看到春天的美；在雲南，人們就用料理的方式來鎖住花卉綻放的時刻。
如今，食用鮮花已融入雲南人的生活，日常中唇齒間的香氣，記錄下當地人對花的喜愛，和擁抱自然的熱忱。
