雲南美食|好看又好吃 盤點玫瑰花的N種吃法

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  萬物復甦的春天是浪漫的季節,春日的鮮花不僅可以帶來視覺盛宴,其實亦能傳遞味覺的享受。在這方面,素有「植物王國」之稱的雲南省,就將「吃花」研究到極致,用各種各樣的鮮花入菜或做成點心。

  當中,雲南食用花卉的主角無疑是玫瑰,今日就一起來看看雲南人有哪些吃玫瑰的方法。

雲南美食|經典款玫瑰點心:鮮花餅

雲南安寧
雲南安寧市平均海拔1,940米,年平均氣溫14.8℃,是種植無公害食用玫瑰花的理想地點。(網上圖片)

  鮮花入饌的風氣,早在唐代就已盛行,記述烹調鮮花的譜籍相繼出現,桂花糕、菊花糕等糕點被列為宴席珍品。

  時至今日,吃花的傳統在鮮花產量巨大的雲南承傳下來。當中,雲南食用花卉的主角,無疑就是玫瑰。

  雲南的昆明國際花卉拍賣交易中心,已成為亞洲第一、世界第二大鮮花拍賣市場。巨大的鮮花成交量當中,就以玫瑰數量最多,佔到拍賣中心交易量的七成左右。

雲南玫瑰
玫瑰花要經過風選、篩選、人工挑選、淨化水清洗等十多道工序加工,才能成為美食。(圖片來源:視覺中國)

  需要留意的是,雖說玫瑰是可以吃的,但這僅限於一些專門的可食用品種,也叫食用玫瑰。

  而在雲南的各款玫瑰美食中,各地遊客喜愛購買的經典款特色手信,就是以可食用玫瑰製作的鮮花餅。

鮮花餅
層層起酥、細薄如紙的外皮,包裹住鬆軟清香的食用玫瑰,輕咬一口,玫瑰獨特的花香頓時在口腔內散開。(圖片來源:視覺中國)

  根據史料記載,鮮花餅是由一位清代製餅師傅創造。當時,鮮花餅的產量有限,非常珍貴,經朝內官員進貢後成為宮廷御點,並深得乾隆皇帝喜愛。

  食用玫瑰含有豐富的維他命及其他營養成份;中醫則認為,食用玫瑰花有助舒肝解鬱,和血調經,是天然的滋補佳品。

  雲南人善於利用鮮花資源,玫瑰除了能做成餅之外,還可以製作較為簡單的甜點,例如玫瑰花糖、玫瑰花醬,以作保存。

玫瑰花糖
玫瑰花糖(圖左)是雲南大理的傳統食品,當地的白族人每年春天都會製作自家花糖。(圖片來源:視覺中國、網上圖片)

  玫瑰花的食用史見於明末,當時的人們已經開始用玫瑰花來釀酒、製作花醬等。到清末時期,慢慢發展至規模生產。

  製作方法也不算複雜,將玫瑰花摘去花托、花蕊,洗淨晾乾至表面沒有水份,再搭配砂糖或蜂蜜,製成花醬或花糖,味道香甜芬芳。

  做好的花糖除了直接加水沖飲,也可以加入牛奶、紅酒等沖調。

雲南美食|大膽創新之作:油炸玫瑰花

  在雲南,除了經典款的鮮花餅、玫瑰糖之外,最近這些年還有不少跟玫瑰相關的創新食品。

玫瑰美食
雲南近年推出不少玫瑰創新食品,例如玫瑰糯米粥、玫瑰山藥泥、玫瑰優酪乳等。(網上圖片)

  雲南大學的食堂近年就大膽創新,將食用玫瑰花製成了各種創新菜品,例如油炸玫瑰、玫瑰雞翼、玫瑰麵餅、玫瑰煎蛋、鮮花檸檬露等近30種菜品,不僅受到本校師生歡迎,還在網上走紅。

  每天早上,學校的工作人員都會在校內的玫瑰園裏,採摘下新鮮的玫瑰,給食堂製作玫瑰系列菜品。

油炸玫瑰
油炸玫瑰(左下及右上)酥脆爽口,還保留了花本身的顏色和香味,是學生們最喜歡的菜品之一。(網上圖片)

  古時候,文人墨客通過動人詩句,讓人看到春天的美;在雲南,人們就用料理的方式來鎖住花卉綻放的時刻。

  如今,食用鮮花已融入雲南人的生活,日常中唇齒間的香氣,記錄下當地人對花的喜愛,和擁抱自然的熱忱。

  延伸閱讀:佤族村婦「奮豆」10年 讓雲南咖啡豆走進星巴克和聯合國

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