刊登日期 : 14/03/2023
万物复甦的春天是浪漫的季节，春日的鲜花不仅可以带来视觉盛宴，其实亦能传递味觉的享受。在这方面，素有“植物王国”之称的云南省，就将“吃花”研究到极致，用各种各样的鲜花入菜或做成点心。
当中，云南食用花卉的主角无疑是玫瑰，今日就一起来看看云南人有哪些吃玫瑰的方法。
云南美食｜经典款玫瑰点心：鲜花饼
鲜花入馔的风气，早在唐代就已盛行，记述烹调鲜花的谱籍相继出现，桂花糕、菊花糕等糕点被列为宴席珍品。
时至今日，吃花的传统在鲜花产量巨大的云南承传下来。当中，云南食用花卉的主角，无疑就是玫瑰。
云南的昆明国际花卉拍卖交易中心，已成为亚洲第一、世界第二大鲜花拍卖市场。巨大的鲜花成交量当中，就以玫瑰数量最多，占到拍卖中心交易量的七成左右。
需要留意的是，虽说玫瑰是可以吃的，但这仅限于一些专门的可食用品种，也叫食用玫瑰。
而在云南的各款玫瑰美食中，各地游客喜爱购买的经典款特色手信，就是以可食用玫瑰制作的鲜花饼。
根据史料记载，鲜花饼是由一位清代制饼师傅创造。当时，鲜花饼的产量有限，非常珍贵，经朝内官员进贡后成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝喜爱。
食用玫瑰含有丰富的维他命及其他营养成份；中医则认为，食用玫瑰花有助舒肝解郁，和血调经，是天然的滋补佳品。
云南人善于利用鲜花资源，玫瑰除了能做成饼之外，还可以制作较为简单的甜点，例如玫瑰花糖、玫瑰花酱，以作保存。
玫瑰花的食用史见于明末，当时的人们已经开始用玫瑰花来酿酒、制作花酱等。到清末时期，慢慢发展至规模生产。
制作方法也不算复杂，将玫瑰花摘去花托、花蕊，洗净晾乾至表面没有水份，再搭配砂糖或蜂蜜，制成花酱或花糖，味道香甜芬芳。
做好的花糖除了直接加水冲饮，也可以加入牛奶、红酒等冲调。
云南美食｜大胆创新之作：油炸玫瑰花
在云南，除了经典款的鲜花饼、玫瑰糖之外，最近这些年还有不少跟玫瑰相关的创新食品。
云南大学的食堂近年就大胆创新，将食用玫瑰花制成了各种创新菜品，例如油炸玫瑰、玫瑰鸡翼、玫瑰面饼、玫瑰煎蛋、鲜花柠檬露等近30种菜品，不仅受到本校师生欢迎，还在网上走红。
每天早上，学校的工作人员都会在校内的玫瑰园里，采摘下新鲜的玫瑰，给食堂制作玫瑰系列菜品。
古时候，文人墨客通过动人诗句，让人看到春天的美；在云南，人们就用料理的方式来锁住花卉绽放的时刻。
如今，食用鲜花已融入云南人的生活，日常中唇齿间的香气，记录下当地人对花的喜爱，和拥抱自然的热忱。
