云南美食|好看又好吃 盘点玫瑰花的N种吃法

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  万物复甦的春天是浪漫的季节,春日的鲜花不仅可以带来视觉盛宴,其实亦能传递味觉的享受。在这方面,素有“植物王国”之称的云南省,就将“吃花”研究到极致,用各种各样的鲜花入菜或做成点心。

  当中,云南食用花卉的主角无疑是玫瑰,今日就一起来看看云南人有哪些吃玫瑰的方法。

云南美食|经典款玫瑰点心:鲜花饼

云南安宁
云南安宁市平均海拔1,940米,年平均气温14.8℃,是种植无公害食用玫瑰花的理想地点。(网上图片)

  鲜花入馔的风气,早在唐代就已盛行,记述烹调鲜花的谱籍相继出现,桂花糕、菊花糕等糕点被列为宴席珍品。

  时至今日,吃花的传统在鲜花产量巨大的云南承传下来。当中,云南食用花卉的主角,无疑就是玫瑰。

  云南的昆明国际花卉拍卖交易中心,已成为亚洲第一、世界第二大鲜花拍卖市场。巨大的鲜花成交量当中,就以玫瑰数量最多,占到拍卖中心交易量的七成左右。

云南玫瑰
玫瑰花要经过风选、筛选、人工挑选、净化水清洗等十多道工序加工,才能成为美食。(图片来源:视觉中国)

  需要留意的是,虽说玫瑰是可以吃的,但这仅限于一些专门的可食用品种,也叫食用玫瑰。

  而在云南的各款玫瑰美食中,各地游客喜爱购买的经典款特色手信,就是以可食用玫瑰制作的鲜花饼。

鲜花饼
层层起酥、细薄如纸的外皮,包裹住松软清香的食用玫瑰,轻咬一口,玫瑰独特的花香顿时在口腔内散开。(图片来源:视觉中国)

  根据史料记载,鲜花饼是由一位清代制饼师傅创造。当时,鲜花饼的产量有限,非常珍贵,经朝内官员进贡后成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝喜爱。

  食用玫瑰含有丰富的维他命及其他营养成份;中医则认为,食用玫瑰花有助舒肝解郁,和血调经,是天然的滋补佳品。

  云南人善于利用鲜花资源,玫瑰除了能做成饼之外,还可以制作较为简单的甜点,例如玫瑰花糖、玫瑰花酱,以作保存。

玫瑰花糖
玫瑰花糖(图左)是云南大理的传统食品,当地的白族人每年春天都会製作自家花糖。(图片来源:视觉中国、网上图片)

  玫瑰花的食用史见于明末,当时的人们已经开始用玫瑰花来酿酒、制作花酱等。到清末时期,慢慢发展至规模生产。

  制作方法也不算复杂,将玫瑰花摘去花托、花蕊,洗净晾乾至表面没有水份,再搭配砂糖或蜂蜜,制成花酱或花糖,味道香甜芬芳。

  做好的花糖除了直接加水冲饮,也可以加入牛奶、红酒等冲调。

云南美食|大胆创新之作:油炸玫瑰花

  在云南,除了经典款的鲜花饼、玫瑰糖之外,最近这些年还有不少跟玫瑰相关的创新食品。

玫瑰美食
云南近年推出不少玫瑰创新食品,例如玫瑰糯米粥、玫瑰山药泥、玫瑰优酪乳等。(网上图片)

  云南大学的食堂近年就大胆创新,将食用玫瑰花制成了各种创新菜品,例如油炸玫瑰、玫瑰鸡翼、玫瑰面饼、玫瑰煎蛋、鲜花柠檬露等近30种菜品,不仅受到本校师生欢迎,还在网上走红。

  每天早上,学校的工作人员都会在校内的玫瑰园里,采摘下新鲜的玫瑰,给食堂制作玫瑰系列菜品。

油炸玫瑰
油炸玫瑰(左下及右上)酥脆爽口,还保留了花本身的颜色和香味,是学生们最喜欢的菜品之一。(网上图片)

  古时候,文人墨客通过动人诗句,让人看到春天的美;在云南,人们就用料理的方式来锁住花卉绽放的时刻。

  如今,食用鲜花已融入云南人的生活,日常中唇齿间的香气,记录下当地人对花的喜爱,和拥抱自然的热忱。

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