刊登日期 : 27/07/2023
地处西南的云南省素有「野生菌王国」美誉，每年6至9月就进入吃菌的时节。即使可能有中毒、致幻的风险，这一口极致鲜味还是令云南人前赴后继。
近年，作为云南人的「专属」美食，野生菌也逐渐走出云南，就连早前美国财长耶伦访华，第一餐都去到北京的云南餐厅吃野生菌。所以，菌子到底有什么魔力？
拥「野生菌王国」美名 云南年产30万吨野生菌
每年大约端午节过后，云南大部分地区就进入雨季，意味着吃菌季也拉开序幕。一直持续到9月，都是吃菌子的季节。
不过，吃野生菌可能会因烹饪不当而中毒。据统计，仅在2021年，云南发生600多宗食用野生菌中毒事件，导致2,000多人中毒，20多人死亡。
但云南人为了这一口极致鲜味，每年还是会争先恐后采摘来出售或食用。
因此吃菌季也被网友调侃是一年一度的「试毒大会」，还有人创造出吃菌神曲《菇勇者》。
在云南还流传这样一句话：吃野生菌要做到「三熟」，一是对菌的种类要熟，二是吃的时候要炒熟，三是吃完去医院的路要熟。
云南人为什么如此执着于吃菌子？
这正是因为独特的地理条件和气候条件，令云南成为「野生菌王国」，当地有约900种野生食用菌，占全国的90%；云南也是世界级珍稀名贵野生菌松茸、松露的主要产地。
云南全省的129个县，全部都有野生菌分布，其中110多种为云南特有，全球前六甲的野生食用菌在云南都有分布。
云南野生食用菌的适生面积、产量、产值，都位于全国第1。云南省食用菌产业升级发展办公室数据显示，2022年云南野生食用菌产量达到31.61万吨，产值约250亿元人民币（约等于273亿港元）。
有如此得天独厚的条件，怪不得云南成了吃菌大户。
云南好吃的野生菌有哪些？比较知名的包括鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、见手青、羊肚菌、青头菌等。
带动当地经济发展 云南野生菌走向全国
如今，野生食用菌产业，已经成为云南一项重要的特色经济产业，从捡菌、加工到出口，一系列野生菌产业的发展，成为云南山区民众的重要经济来源和贫困山区农民脱贫致富的重要途径。
每年吃菌季，云南人吃菌中毒致幻的新闻和话题，都在社交网络引发讨论和调侃，以及全国各地人们对菌子味道的好奇。
如今，菌子除了在云南本地的传统市场销售，现时也慢慢不再只是云南人的「专属」，而慢慢走出云南。
