刊登日期 : 2022-12-12
一根面竟然能有1千多米长？这就是云南大理巍山的特色面食“一根面”。它更加一度创下健力士纪录，以1,704米成为世界最长的一根面条。这么长的面条到底怎么做出来？当地又为什么会有吃一根面的传统习俗？
云南巍山传统美食 “一根面”寓意丰富
在云南大理巍山，“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根。”这就是大家对“一根面”最形象的描述。
它可以因应食用人数，来决定面条制作的长度，不过无论如何，都只可以煮一根面，最多在分装时才可以弄断。
一根面作为巍山著名的小吃之一，在不同的埸合均有不同吃法，也有不同的意义。
最常见就是过生日。当地人习惯在生日时，用一根面加至少两颗蛋煮来吃，寓意长命百岁、人生不断不折。如果加三颗蛋，就表示千秋长寿，加四个蛋就祝福万寿无疆。因此一根面又名“长寿面”。
巍山人家族观念很强，儿女出远门时，妈妈亦会做上一根面，祈祷儿女一路平安，一顺百顺。当办婚嫁喜事时，新郎新娘都必须吃上一根面，而且新郎新娘要分别从两端向中间吃，跟综艺节目里常见的环节相似，寓意长长久久、百年好合。
逢年过节，远方的游子都会回来和亲人团聚，全家人到齐后，也会有人主持全家人吃一根面，象征一家人一条心，同心协力。
煮面犹如表演？云南“一根面”做法独特
吃一根面的场合很多，不少家庭都会做一根面，不过要做出粗幼一致、长而不断的面条，一点也不容易。
首先，一根面为什么能做得这么长？
答案就在面团里。在备好的面粉里除了要加入盐和水，还要特别放入碱水，这样能令生面团更劲道，也更容易拉长。不过，后续就需要以恰当的力度，把面团反复揉至拉扯起来带丝，相当费工夫。
另外，虽然一根面的成品，远看跟兰州拉面差不多，但是它的制作需时更长，而且做法跟拉面大有不同。这一点从它的别称“扯扯面”就能猜出个大概。
制作一根面时，要先把面团拉成粗条，盘起来等几个小时，又再慢慢扯开，扯出更幼细的面条来，不断重复这个步骤，直到面条长度跟粗幼度合适，就可以开始慢慢在一个刷有香油的盘子中盘成面饼。
面线在盘中一圈一圈盘好，因为刷过油所以丝毫不会粘连，而且水分也不会流失。重要的是，从头到尾一直是一根面，没有断开。虽然制作时间长，过程重复又沉闷，但是下锅时，一切就变得更有意思。
由于一根面相当长，要把整条面完整下锅煮熟，需要一定技巧，这在巍山当地也是一门手艺。厨师会一手扯着一根面条，一手将它在空中抛出一条完美的弧线，再落入锅中煮几分钟。
这一拉一扯犹如表演，时常吸引大家目光，揉面扯面时的沉闷也会顿时一扫而空。很多游客去到云南巍山，也都会特意点碗一根面来吃，一饱眼福和口福。
延伸阅读：云南美食｜时令鲜花宴 尝一口春天的味道
