一根面1704米长?世界最长面条原来在这里

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  一根面竟然能有1千多米长?这就是云南大理巍山的特色面食“一根面”。它更加一度创下健力士纪录,以1,704米成为世界最长的一根面条。这么长的面条到底怎么做出来?当地又为什么会有吃一根面的传统习俗?

云南巍山传统美食 “一根面”寓意丰富

云南巍山古城
巍山是云南省设置郡县最早的地区之一,为南诏发祥地。图为巍山古城。(图片来演:视觉中国)

  在云南大理巍山,“一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根。”这就是大家对“一根面”最形象的描述。

   它可以因应食用人数,来决定面条制作的长度,不过无论如何,都只可以煮一根面,最多在分装时才可以弄断。

一根面
一根面大多以一盘的形式呈现大众眼前,形似乌冬,但比乌冬更有韧劲。(网上图片)

  一根面作为巍山著名的小吃之一,在不同的埸合均有不同吃法,也有不同的意义。

  最常见就是过生日。当地人习惯在生日时,用一根面加至少两颗蛋煮来吃,寓意长命百岁、人生不断不折。如果加三颗蛋,就表示千秋长寿,加四个蛋就祝福万寿无疆。因此一根面又名“长寿面”。

  巍山人家族观念很强,儿女出远门时,妈妈亦会做上一根面,祈祷儿女一路平安,一顺百顺。当办婚嫁喜事时,新郎新娘都必须吃上一根面,而且新郎新娘要分别从两端向中间吃,跟综艺节目里常见的环节相似,寓意长长久久、百年好合。

  逢年过节,远方的游子都会回来和亲人团聚,全家人到齐后,也会有人主持全家人吃一根面,象征一家人一条心,同心协力。

煮面犹如表演?云南“一根面”做法独特

云南一根面
一根面从制作到完成出锅,有时需要五小时或以上。(图片来源:视觉中国、网上图片)

  吃一根面的场合很多,不少家庭都会做一根面,不过要做出粗幼一致、长而不断的面条,一点也不容易。

  首先,一根面为什么能做得这么长?

  答案就在面团里。在备好的面粉里除了要加入盐和水,还要特别放入碱水,这样能令生面团更劲道,也更容易拉长。不过,后续就需要以恰当的力度,把面团反复揉至拉扯起来带丝,相当费工夫。

  另外,虽然一根面的成品,远看跟兰州拉面差不多,但是它的制作需时更长,而且做法跟拉面大有不同。这一点从它的别称“扯扯面”就能猜出个大概。

一根面
一根面是用扯的方式制成,一手按住面团,一手扯出面条。(图片来源:《手工云南》纪录片截图)

  制作一根面时,要先把面团拉成粗条,盘起来等几个小时,又再慢慢扯开,扯出更幼细的面条来,不断重复这个步骤,直到面条长度跟粗幼度合适,就可以开始慢慢在一个刷有香油的盘子中盘成面饼。

  面线在盘中一圈一圈盘好,因为刷过油所以丝毫不会粘连,而且水分也不会流失。重要的是,从头到尾一直是一根面,没有断开。虽然制作时间长,过程重复又沉闷,但是下锅时,一切就变得更有意思。

   由于一根面相当长,要把整条面完整下锅煮熟,需要一定技巧,这在巍山当地也是一门手艺。厨师会一手扯着一根面条,一手将它在空中抛出一条完美的弧线,再落入锅中煮几分钟。

一根面
煮面时,厨师会将一根面在空中抛出弧线,有时最高离地约2、3米。(图片来源:视觉中国、网上图片)

  这一拉一扯犹如表演,时常吸引大家目光,揉面扯面时的沉闷也会顿时一扫而空。很多游客去到云南巍山,也都会特意点碗一根面来吃,一饱眼福和口福。

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