一根麵1704米長?世界最長麵條原來在這裏

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  一根麵竟然能有1千多米長?這就是雲南大理巍山的特色麵食「一根麵」。它更加一度創下健力士紀錄,以1,704米成為世界最長的一根麵條。這麼長的麵條到底怎麼做出來?當地又為甚麼會有吃一根麵的傳統習俗?

雲南巍山傳統美食 「一根麵」寓意豐富

雲南巍山古城
巍山是雲南省設置郡縣最早的地區之一,為南詔發祥地。圖為巍山古城。(圖片來演:視覺中國)

  在雲南大理巍山,「一碗麵是一根,一鍋麵是一根,一家人吃的是一根,一千個人吃的還是一根。」這就是大家對「一根麵」最形象的描述。

   它可以因應食用人數,來決定麵條製作的長度,不過無論如何,都只可以煮一根麵,最多在分裝時才可以弄斷。

一根麵
一根麵大多以一盤的形式呈現大眾眼前,形似烏冬,但比烏冬更有韌勁。(網上圖片)

  一根麵作為巍山著名的小吃之一,在不同的埸合均有不同吃法,也有不同的意義。

  最常見就是過生日。當地人習慣在生日時,用一根麵加至少兩顆蛋煮來吃,寓意長命百歲、人生不斷不折。如果加三顆蛋,就表示千秋長壽,加四個蛋就祝福萬壽無疆。因此一根麵又名「長壽麵」。

  巍山人家族觀念很強,兒女出遠門時,媽媽亦會做上一根麵,祈禱兒女一路平安,一順百順。當辦婚嫁喜事時,新郎新娘都必須吃上一根麵,而且新郎新娘要分別從兩端向中間吃,跟綜藝節目裏常見的環節相似,寓意長長久久、百年好合。

  逢年過節,遠方的遊子都會回來和親人團聚,全家人到齊後,也會有人主持全家人吃一根麵,象徵一家人一條心,同心協力。

煮麵猶如表演?雲南「一根麵」做法獨特

雲南一根麵
一根麵從製作到完成出鍋,有時需要五小時或以上。(圖片來源:視覺中國、網上圖片)

  吃一根麵的場合很多,不少家庭都會做一根麵,不過要做出粗幼一致、長而不斷的麵條,一點也不容易。

  首先,一根麵為甚麼能做得這麼長?

  答案就在麵團裏。在備好的麵粉裏除了要加入鹽和水,還要特別放入碱水,這樣能令生麵團更勁道,也更容易拉長。不過,後續就需要以恰當的力度,把麵團反復揉至拉扯起來帶絲,相當費工夫。

  另外,雖然一根麵的成品,遠看跟蘭州拉麵差不多,但是它的製作需時更長,而且做法跟拉麵大有不同。這一點從它的別稱「扯扯麵」就能猜出個大概。

一根麵
一根麵是用扯的方式製成,一手按住麵團,一手扯出麵條。(圖片來源:《手工雲南》紀錄片截圖)

  製作一根麵時,要先把麵團拉成粗條,盤起來等幾個小時,又再慢慢扯開,扯出更幼細的麵條來,不斷重複這個步驟,直到麵條長度跟粗幼度合適,就可以開始慢慢在一個刷有香油的盤子中盤成麵餅。

  麵線在盤中一圈一圈盤好,因為刷過油所以絲毫不會粘連,而且水分也不會流失。重要的是,從頭到尾一直是一根麵,沒有斷開。雖然製作時間長,過程重複又沉悶,但是下鍋時,一切就變得更有意思。

   由於一根麵相當長,要把整條麵完整下鍋煮熟,需要一定技巧,這在巍山當地也是一門手藝。廚師會一手扯着一根麵條,一手将它在空中拋出一條完美的弧線,再落入鍋中煮幾分鐘。

一根麵
煮麵時,廚師會將一根麵在空中拋出弧線,有時最高離地約2、3米。(圖片來源:視覺中國、網上圖片)

  這一拉一扯猶如表演,時常吸引大家目光,揉麵扯麵時的沉悶也會頓時一掃而空。很多遊客去到雲南巍山,也都會特意點碗一根麵來吃,一飽眼福和口福。

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