雲南美食|時令鮮花宴 嚐一口春天的味道

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  雲南人跟花有千絲萬縷的關連,雲南美食亦是如此。雲南四季如春,當地野生觀賞植物約有2,500多種,其中很多花卉不只有觀賞用途,還可以食用。雲南人心思手巧,常常「鮮花論斤賣」,把鮮花做成各式甜點和菜肴,組成一桌馳名國內外的鮮花宴。不過事實上,所謂的「鮮花宴」並無指定菜式,亦無注重擺盤,但凡能夠展現到花卉的清麗鮮爽,即可算是鮮花宴的菜式。

獨特雲南美食: 菊花過橋米線

  提起雲南,不得不提過橋米線,而「菊花過橋米線」是當地尤其獨特的做法。五十多年前,這款米線由雲南紅河哈尼族彝族自治州的蒙自市,傳至昆明。濃鬱鮮美的肉湯、雞肉、一系列蔬菜配料及米線分別製作好後,跟洗淨的菊花花瓣一起上碟,讓食客用餐時現食現拌。

雲南菊花過橋米線,輔以鵪鶉蛋、肉片、菊花、雞肉塊等配料
在雲南吃過橋米線,從來都是一人盛宴。把鵪鶉蛋、肉片、菊花、豌豆坨、雞肉塊等配料依次倒入湯中,再加入米線攪拌,立馬香氣四溢。(圖片來源:視覺中國)

  鮮黃色的菊花不單有助增添過橋米線的色彩,還增加了其湯底的香味和整體口感。菊花清香淡雅,有平肝明目、清熱解毒的功用,還能降血壓提神,是一道極佳的平民鮮花料理。

  延伸閱讀:受港人喜愛的「雲南米線」原來是「不正宗」?

山野可見的雲南美食: 苦刺花炒雞蛋

  苦刺花是一種雲南獨有的植物,亦是天然草藥,從中醫角度來講,可用來降火、消炎、解暑,還可以治療消化不良、胃腹痛等。苦刺花帶有苦澀味,需要去除硬梗、用水焯過及在清水浸泡,以去取部分苦味,令味道變得清涼可口,適合用來烹煮。

苦刺花帶有苦澀味,需要去除硬梗、用水焯過及在清水浸泡幾日。
苦刺花又名白刺花,需要去除硬梗、用水焯過及在清水浸泡幾日。(圖片來源:視覺中國)

  苦刺花常見的食法是配雞蛋炒熟,做法跟苦瓜炒蛋相似。

苦刺花炒雞蛋
苦刺花在雲南做法很多,可用雞蛋或豆豉炒苦刺花、蠶豆燜苦刺花、涼拌苦刺花等。(網上圖片)

雲南美食中的農村家常菜: 石榴花炒韭菜/

  在雲南蒙自,石榴還未成熟之前,樹上會開出會結果的「兒子花」和只開花的「姑娘花」。無花不歡的雲南人,於是就想到利用「姑娘花」配豬肉、乾辣椒、韭菜炒熟出鍋,製作時間只需十多分鐘,非常方便。

石榴花開花
石榴花通常春夏季開花,在雲南很常見。(圖片來源:視覺中國)

  有時候石榴花又可以配臘肉炒。不論是哪種炒法,吃起來味道都是清香爽脆,鮮美可口。雖然處理過的石榴花香味淡,帶點微酸,但是它具有清熱解毒、澀腸止血、祛瘀止痛的功效,可以治理牙痛、女性疾病等,因此與石榴花相關的菜式都備受重視。

雲南炒石榴花
石榴花留下花萼沸水焯十分鐘後,需要定時換淡鹽水浸泡2-3天,才可食用。(圖片來源:雲南紅河發布@微博)

  食用鮮花不僅能將春天的味道真正吃進嘴裏,而且豐富的營養亦對人體大有裨益。有機會,大家不妨都趕上春天的好氣息,嚐一頓味美的鮮花宴。

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