雲南美食|時令鮮花宴 嘗一口春天的味道

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  雲南人跟花有千絲萬縷的關連,雲南美食亦是如此。雲南四季如春,當地野生觀賞植物約有2,500多種,其中很多花卉不只有觀賞用途,還可以食用。雲南人心思手巧,常常「鮮花論斤賣」,把鮮花做成各式甜點和菜肴,組成一桌馳名國內外的鮮花宴。不過事實上,所謂的「鮮花宴」並無指定菜式,亦無注重擺盤,但凡能夠展現到花卉的清麗鮮爽,即可算是鮮花宴的菜式。

獨特雲南美食: 菊花過橋米線

  提起雲南,不得不提過橋米線,而「菊花過橋米線」是當地尤其獨特的做法。五十多年前,這款米線由雲南紅河哈尼族彝族自治州的蒙自市,傳至昆明。濃鬱鮮美的肉湯、雞肉、一系列蔬菜配料及米線分別製作好後,跟洗淨的菊花花瓣一起上碟,讓食客用餐時現食現拌。

雲南菊花過橋米線,輔以鵪鶉蛋、肉片、菊花、雞肉塊等配料
在雲南吃過橋米線,從來都是一人盛宴。把鵪鶉蛋、肉片、菊花、豌豆坨、雞肉塊等配料依次倒入湯中,再加入米線攪拌,立馬香氣四溢。(圖片來源:視覺中國)

  鮮黃色的菊花不單有助增添過橋米線的色彩,還增加了其湯底的香味和整體口感。菊花清香淡雅,有平肝明目、清熱解毒的功用,還能降血壓提神,是一道極佳的平民鮮花料理。

  延伸閱讀:受港人喜愛的「雲南米線」原來是「不正宗」?

山野可見的雲南美食: 苦刺花炒雞蛋

  苦刺花是一種雲南獨有的植物,亦是天然草藥,從中醫角度來講,可用來降火、消炎、解暑,還可以治療消化不良、胃腹痛等。苦刺花帶有苦澀味,需要去除硬梗、用水焯過及在清水浸泡,以去取部分苦味,令味道變得清涼可口,適合用來烹煮。

苦刺花帶有苦澀味,需要去除硬梗、用水焯過及在清水浸泡幾日。
苦刺花又名白刺花,需要去除硬梗、用水焯過及在清水浸泡幾日。(圖片來源:視覺中國)

  苦刺花常見的食法是配雞蛋炒熟,做法跟苦瓜炒蛋相似。

苦刺花炒雞蛋
苦刺花在雲南做法很多,可用雞蛋或豆豉炒苦刺花、蠶豆燜苦刺花、涼拌苦刺花等。(網上圖片)

雲南美食中的農村家常菜: 石榴花炒韭菜/

  在雲南蒙自,石榴還未成熟之前,樹上會開出會結果的「兒子花」和只開花的「姑娘花」。無花不歡的雲南人,於是就想到利用「姑娘花」配豬肉、乾辣椒、韭菜炒熟出鍋,製作時間只需十多分鐘,非常方便。

石榴花開花
石榴花通常春夏季開花,在雲南很常見。(圖片來源:視覺中國)

  有時候石榴花又可以配臘肉炒。不論是哪種炒法,吃起來味道都是清香爽脆,鮮美可口。雖然處理過的石榴花香味淡,帶點微酸,但是它具有清熱解毒、澀腸止血、祛瘀止痛的功效,可以治理牙痛、女性疾病等,因此與石榴花相關的菜式都備受重視。

雲南炒石榴花
石榴花留下花萼沸水焯十分鐘後,需要定時換淡鹽水浸泡2-3天,才可食用。(圖片來源:雲南紅河發布@微博)

  食用鮮花不僅能將春天的味道真正吃進嘴裏,而且豐富的營養亦對人體大有裨益。有機會,大家不妨都趕上春天的好氣息,嚐一頓味美的鮮花宴。

  延伸閱讀:春暖花海|雲南最美油菜花田 盤點羅平旅遊必去打卡位

青團

清明節小吃青團爆紅 「包羅萬餡」引老字號互拼

湘菜剁椒魚頭

不只有辣 解構色香味俱全的兩大特色湘菜

賀年食品|虎虎生風的美味「虎系菜」

賀年食品|香港傳統那些「擺得又食得」的賀年小吃

七八個星天外 兩三點雨山前

  這兩句詞,是形容澄明的夜色和細雨,更巧妙的是原...

  「七八個星天外   兩三點雨山前」是辛棄疾《西...

最新文章

杭州亞運戰報|中國隊橫掃皮劃艇靜水有奪5金 港隊篤定總獎牌數破紀錄

我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

百味中國

坐擁知名杭幫菜 杭州為何卻成了「美食荒漠」?

旅遊風物

杭州亞運會主題旅遊路線

看亞運遊杭州|官方推薦 6大主題路線 解鎖杭州多樣玩法

影視時尚

煲劇精選|2023年度熱門劇作 4套必追陸劇推薦

編輯推薦
香港創新活力

持續更新|《科技探索 香港創新活力》:港產衛星面世 航天科技顯優勢

杭州亞運戰報|中國隊橫掃皮劃艇靜水有奪5金 港隊篤定總獎牌數破紀錄

諾貝爾醫學獎獲得者 屠呦呦用「中國神藥」改變世界

感動中國年度人物|百歲楊振寧的家國情懷

當代中國-莫言

說好當代中國的故事 莫言筆下的鄉土情懷

12歲隻身從河南農村來港 崔琦踏上諾貝爾獎之路

放下傷心往事 崔琦63年後重踏故鄉

當代中國-高錕初到香港

舉家離開上海 高錕初到香港

當代中國-高錕-高錕中大面試記

高錕中大面試記

2:26
當代中國-當年今日-開國大典

1949年10月1日

中華人民共和國開國大典

3:39
一帶一路 港企機遇

一帶一路香港篇|港企參與大有可為 盤點4領域成功案例

2:21
北京亞運、廣州亞運、杭州亞運

杭州亞運前瞻篇|回顧亞運會歷史 中國兩度主辦稱霸獎牌榜

5:58
裱糊作-八大作-我們的故宮

我們的故宮|八大作的裱糊作是什麽?

1:39

從日用品到工藝品 「一壺一世界」的內畫絕技

5:59
故宮八大作彩畫作

我們的故宮|八大作的彩畫作是什麽?

1:40

從河泥到千古名硯 澄泥硯工藝是怎樣復活的?

杭州亞運人物篇|首位田徑歸化選手 混血美女鄭妮娜力為何決意代表中國?

疑難病例「活字典」!王愛霞報告內地第一例愛滋病 制定首個診治方案

農村,農作物
當代中國-名家-溫鐵軍
溫鐵軍

溫鐵軍看分布式策略保障糧食安全 預防戰爭風險帶來災難後果

電動車電池;寧德時代
當代中國 時評

從無名之輩到全球霸主 中國建立電動車電池王國

2022年歐洲籃球錦標賽,保加利亞隊
當代中國-名家專欄-李焯芬
李焯芬

李焯芬人生導航 一念之間的啟示

1950年10月3日
中國人民大學

中國人民大學正式開學

白鼻哥是何許人?

  白鼻哥是何許人?  

  白鼻哥,也叫白鼻。原指傳統戲曲的小丑(三花臉),因用白粉塗鼻,俗稱白鼻哥或白鼻。   在以前的粵劇中,白鼻哥上京考試總是榜上無名,下場時總是戲曲中說:「今科不中,明科再來。」   後來,「白鼻哥陪考」就是用來比喻為考試失敗之人。   其後,白鼻哥又泛指無能之輩瞎湊熱鬧,永遠是陪襯角色,...

30個西湖

     說到西湖,大家第一個想起的可能都是杭州西湖。原來中國有至少30個西湖,分別都在哪裏呢?

WeChat