刊登日期 : 2022-03-21
云南人跟花有千丝万缕的关连，云南美食亦是如此。云南四季如春，当地野生观赏植物约有2,500多种，其中很多花卉不只有观赏用途，还可以食用。云南人心思手巧，常常“鲜花论斤卖”，把鲜花做成各式甜点和菜肴，组成一桌驰名国内外的鲜花宴。不过事实上，所谓的“鲜花宴”并无指定菜式，亦无注重摆盘，但凡能够展现到花卉的清丽鲜爽，即可算是鲜花宴的菜式。
独特云南美食: 菊花过桥米线
提起云南，不得不提过桥米线，而“菊花过桥米线”是当地尤其独特的做法。五十多年前，这款米线由云南红河哈尼族彝族自治州的蒙自市，传至昆明。浓郁鲜美的肉汤、鸡肉、一系列蔬菜配料及米线分别制作好后，跟洗净的菊花花瓣一起上碟，让食客用餐时现食现拌。
鲜黄色的菊花不单有助增添过桥米线的色彩，还增加了其汤底的香味和整体口感。菊花清香淡雅，有平肝明目、清热解毒的功用，还能降血压提神，是一道极佳的平民鲜花料理。
山野可见的云南美食: 苦刺花炒鸡蛋
苦刺花是一种云南独有的植物，亦是天然草药，从中医角度来讲，可用来降火、消炎、解暑，还可以治疗消化不良、胃腹痛等。苦刺花带有苦涩味，需要去除硬梗、用水焯过及在清水浸泡，以去取部分苦味，令味道变得清凉可口，适合用来烹煮。
苦刺花常见的食法是配鸡蛋炒熟，做法跟苦瓜炒蛋相似。
云南美食中的农村家常菜: 石榴花炒韭菜/肉
在云南蒙自，石榴还未成熟之前，树上会开出会结果的“儿子花”和只开花的“姑娘花”。无花不欢的云南人，于是就想到利用“姑娘花”配猪肉、干辣椒、韭菜炒熟出锅，制作时间只需十多分钟，非常方便。
有时候石榴花又可以配腊肉炒。不论是哪种炒法，吃起来味道都是清香爽脆，鲜美可口。虽然处理过的石榴花香味淡，带点微酸，但是它具有清热解毒、涩肠止血、祛瘀止痛的功效，可以治理牙痛、女性疾病等，因此与石榴花相关的菜式都备受重视。
食用鲜花不仅能将春天的味道真正吃进嘴里，而且丰富的营养亦对人体大有裨益。有机会，大家不妨都赶上春天的好气息，尝一顿味美的鲜花宴。
