云南美食|时令鲜花宴 尝一口春天的味道

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  云南人跟花有千丝万缕的关连,云南美食亦是如此。云南四季如春,当地野生观赏植物约有2,500多种,其中很多花卉不只有观赏用途,还可以食用。云南人心思手巧,常常“鲜花论斤卖”,把鲜花做成各式甜点和菜肴,组成一桌驰名国内外的鲜花宴。不过事实上,所谓的“鲜花宴”并无指定菜式,亦无注重摆盘,但凡能够展现到花卉的清丽鲜爽,即可算是鲜花宴的菜式。

独特云南美食: 菊花过桥米线

  提起云南,不得不提过桥米线,而“菊花过桥米线”是当地尤其独特的做法。五十多年前,这款米线由云南红河哈尼族彝族自治州的蒙自市,传至昆明。浓郁鲜美的肉汤、鸡肉、一系列蔬菜配料及米线分别制作好后,跟洗净的菊花花瓣一起上碟,让食客用餐时现食现拌。

云南菊花过桥米线,辅以鹌鹑蛋、肉片、菊花、鸡肉块等配料
在云南吃过桥米线,从来都是一人盛宴。把鹌鹑蛋、肉片、菊花、豌豆坨、鸡肉块等配料依次倒入汤中,再加入米线搅拌,立马香气四溢。(图片来源:视觉中国)

  鲜黄色的菊花不单有助增添过桥米线的色彩,还增加了其汤底的香味和整体口感。菊花清香淡雅,有平肝明目、清热解毒的功用,还能降血压提神,是一道极佳的平民鲜花料理。

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山野可见的云南美食: 苦刺花炒鸡蛋

  苦刺花是一种云南独有的植物,亦是天然草药,从中医角度来讲,可用来降火、消炎、解暑,还可以治疗消化不良、胃腹痛等。苦刺花带有苦涩味,需要去除硬梗、用水焯过及在清水浸泡,以去取部分苦味,令味道变得清凉可口,适合用来烹煮。

苦刺花带有苦涩味,需要去除硬梗、用水焯过及在清水浸泡几日。
苦刺花又名白刺花,需要去除硬梗、用水焯过及在清水浸泡几日。(图片来源:视觉中国)

  苦刺花常见的食法是配鸡蛋炒熟,做法跟苦瓜炒蛋相似。

苦刺花炒鸡蛋
苦刺花在云南做法很多,可用鸡蛋或豆豉炒苦刺花、蚕豆焖苦刺花、凉拌苦刺花等。(网上图片)

云南美食中的农村家常菜: 石榴花炒韭菜/肉

  在云南蒙自,石榴还未成熟之前,树上会开出会结果的“儿子花”和只开花的“姑娘花”。无花不欢的云南人,于是就想到利用“姑娘花”配猪肉、干辣椒、韭菜炒熟出锅,制作时间只需十多分钟,非常方便。

石榴花开花
石榴花通常春夏季开花,在云南很常见。(图片来源:视觉中国)

  有时候石榴花又可以配腊肉炒。不论是哪种炒法,吃起来味道都是清香爽脆,鲜美可口。虽然处理过的石榴花香味淡,带点微酸,但是它具有清热解毒、涩肠止血、祛瘀止痛的功效,可以治理牙痛、女性疾病等,因此与石榴花相关的菜式都备受重视。

云南炒石榴花
石榴花留下花萼沸水焯十分钟后,需要定时换淡盐水浸泡2-3天,才可食用。(图片来源:云南红河发布@微博)

  食用鲜花不仅能将春天的味道真正吃进嘴里,而且丰富的营养亦对人体大有裨益。有机会,大家不妨都赶上春天的好气息,尝一顿味美的鲜花宴。

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  “七八个星天外,两三点雨山前”是辛弃疾《西江月·夜行黄沙道中》的其中两句,指天空中轻云漂浮,闪烁的星星时隐时现,山前下起了淅淅沥沥的小雨。

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  全首词从字面来看很容易理解。全首是“明月别枝...

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