刊登日期 : 2022-01-26
即将迎来虎年，除了讲一些跟“虎”有关的新年贺词应景，不妨也吃一下“虎菜”，多取个好意头。不过大家都不用担心，跟老婆饼没有老婆一样，即将为大家介绍的“虎菜”都没有老虎。吃过这些菜式，定能“如虎添翼”，好运好事接踵而来!
贺年食品｜菜名霸气味道猛的“老虎菜”
中国东北地区有一道传统凉伴菜——“老虎菜”。不要误把它当成山珍野味，它只是一道由青瓜、萝卜丝、芹菜、芫荽、大葱、辣椒，搭配白醋、香油、糖及盐拌匀而成的素菜。
这道菜没有指定的食材组合配搭，但它最不能缺少的就是辣椒，它不仅有提味的作用，更是色泽的来源。尖椒、芫荽为老虎菜带来辛辣生猛的味道，口感又爽脆清新，可以迅速激活味蕾，有着如老虎一般的“凶猛”口感，令人难以抵挡，食用后相信整个人都会“生龙活虎”。
对于“老虎菜”的典故，众说纷纭。其中一种说法是中华民国陆海军大元帅张作霖统治东北时，有段时间不思茶饭，厨师为了重振他的食欲，便随手将黄瓜、大葱、尖辣椒切成丝，再加入盐、醋、糖，凉拌一番。
张作霖尝过后，果然胃口大开，便向厨师询问菜名。厨师灵机一动，想到这道菜是做给“东北虎”张大帅来食，便说这是“老虎菜”。老虎菜后来走出张氏帅府，传入东北百姓的家中，慢慢便成了一道热销名菜。
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贺年食品｜咬住福气与财气的刈包“虎咬猪”
刈包是台湾具代表性的小吃之一，起源于福建省福州地区，被视为是一道吉祥菜。刈包是将一个椭圆的扁形馒头，对摺起来包住五花卤肉、酸菜、花生粉等馅料，食法和汉堡相似。又因为其形状及内馅似老虎的嘴咬住一块猪肉，所以被称为“虎咬猪”。
刈包外形饱满似是一个钱包，内里夹有丰富的馅料，因此有财富满足的寓意，吃过刈包就可以来年发大财、钱包饱满。
另外，刈包的别名“虎咬猪”，用闽南语发音近似“福咬住”，内夹的酸菜还被客家人视为是“福菜”，因此食过刈包就有“咬住福气”、“留住福气”之意。
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贺年食品｜披着“虎皮”的菜式——虎皮凤爪、虎皮尖椒、虎皮鸡蛋
“虎皮凤爪”对港人而言一点都不陌生，皆因它是茶楼常见的点心。这道软嫩多汁的“万年小点”，事实上是一道“功夫菜”，制作方法复杂。它必须经过浸、煮、炸、蒸四个步骤，才能使鸡爪皮颜色红亮、松酥脱骨、但不失弹性、挂汁又不黏嘴。整个制作过程可达3小时或以上，非常秏时。
虎皮尖椒据说源于四川。青椒被干炒至表皮出现微黄色褶皱后，就要在锅中加油继续炒，令其起皱的表皮受热膨胀及裂开。由于裂开的椒皮看起来，彷似老虎的花纹，因此被称为“虎皮青椒”。
虎皮鸡蛋实际上就是“炸蛋”，是一道做法简单的江苏菜。烹饪时，要先把鸡蛋放在冷水中煮熟，剥壳后在蛋白表面轻轻划几刀，方便入味，再放入油锅裡小火慢炸至金黄色，放凉后浇上由黄豆酱、生抽、辣椒等调料煮成的辣酱汁即可。
鸡蛋在油炸过程，蛋白自然形成一层深黄色、有嚼劲的“皱皮”，铺上一层棕红色的辣油后，颜色跟老虎皮相似，因而得名“虎皮鸡蛋”。
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