網紅新中式糕點店 為何「永遠在排隊」?

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  近年來,不僅新式茶飲店吸引到不少年輕顧客,層出不窮的新中式糕點店也在全國走紅,例如有積極創新的北京老字號稻香村,還有不少後來居上的「網紅選手」,例如「永遠在排隊」的南京品牌瀘溪河。融入創意的中式糕點,到底有甚麼魅力?

中式糕點店瀘溪河 主打純手工桃酥 物美價廉

中式糕點
中式糕點蘊藏着傳統古法技藝,當中不少更是宮廷點心。(圖片來源:視覺中國)

  中式糕點又稱為唐餅,分為五大類:烤製品、炸製品、蒸製品、熟粉製品和其他製品。而每類又以工藝特點為主要依據,劃分為若干類。例如在烤製品中,又分為油酥類(如桃酥)、松酥類(如金錢餅)、松酥包餡類(如棗泥酥)、漿皮包餡類(如廣式月餅)及烤蛋糕類。

  來自南京的新中式糕點店瀘溪河,就是以桃酥作為主打商品。自2013年創立後,以驚人的速度打開市場,在全國多個城市設有總共過百間分店。當中,北京有9家,雖然數量不算多,但是每日營業期間都會出現人龍,流傳着「永遠在排隊」的說法。那麼,瀘溪河到底有甚麼特別之處?

瀘溪河桃酥
桃酥是源自江西的中式糕點,主要成份是麵粉、雞蛋、油酥等,製作需要經過多道步驟。(圖片來源:瀘溪河官方微博@微博)

  瀘溪河品牌負責人指,他們堅持桃酥的每一道工序都以純手工製作,嚴格把關揉搓攪拌的力度、原料的品質與成品的大小、紋路等,力求酥軟度、甜度適中,又有入口即化的口感。

  除了傳統桃酥,瀘溪河還研發了棗泥核桃酥、鹹桃酥等不同口味,並不斷推出其他種類的中式糕點,諸如榴槤餅、原味泡芙、爆漿鮮肉月餅等,滿足各地多元的口味需求。

中式糕點-瀘溪河
瀘溪河的門店都是作坊式,人們在櫥窗外就可以邊看師傅們忙碌製作中式糕點,邊感受飄逸的香味,增加排隊購買的意欲。(網上圖片)

  近年來新中式糕點店愈開愈多,尤其是在北京,當中很多更以「某某點心局」這類富有國潮色彩的店名做招徠,並在寸金尺土、人流旺盛的地方開業。瀘溪河都不得不費盡心思,打開年輕客群的市場。

  除了推出新鮮口味,瀘溪河也用上復古國潮的設計,努力把自家糕點打造成網紅達人都喜歡打卡的國民糕點。

瀘溪河還推出鐳射風格的手提袋,吸引年輕顧客買來「打卡」拍照或拍片。(圖片來源:瀘溪河官方微博@微博)

北京稻香村 中式糕點老字號玩出新花樣

  如今,中式糕點界流傳着一句話,叫做「北稻香村,南瀘溪河」。當中的稻香村,就是始於1895年的老糕點品牌北京稻香村,多年來在北京售賣傳統糕點,名字響噹噹。

  在各類新中式糕點店的競爭之下,北京稻香村選擇重回當年在東四北大街152號開的第一家店,重整一番,把它打造成特別的「稻香村零號店」,在2021年夏季重新出發。

稻香村零號店所在的街區歷史文化濃厚,因此店家特意在空間設計中融入不少傳統元素。(網上圖片)

  除了新鮮現烤的傳統散裝點心外,稻香村還不定時「上新」,增添不少新花款。例如推出多款糕點口味鮮奶茶,包括牛舌餅味、棗泥味及五仁味。

稻香村
作為老牌中式糕點店,稻香村積極創新,配合品牌風格推出胡同門牌蛋糕、棗花酥蛋糕,還有秋日限定的「京秋紅葉」糕點等。(網上圖片)

  另外,稻香村還推出引人買來打卡或玩耍的糕點,例如中國象棋餅、眉毛形狀的「豬肉大蔥餡餃子」、能拉絲的現烤蛋黃酥等。

稻香村
稻香村象棋系列糕點目前有5款: 山楂餡的重炮、蔥油肉鬆餡的大帥、芝士培根餡的將軍、鳳梨果仁餡的神車、及黑麻椒鹽餡的戰馬。(網上圖片)

  先有老字號稻香村,後有以肉鬆小貝風靡全國的鮑師傅,穩打穩紮的瀘溪河,以及一眾新品牌加入市場,內地現時的新中式糕點競爭真是非一般的激烈呢!

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