網紅新中式糕點店 為何「永遠在排隊」?

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  近年來,不僅新式茶飲店吸引到不少年輕顧客,層出不窮的新中式糕點店也在全國走紅,例如有積極創新的北京老字號稻香村,還有不少後來居上的「網紅選手」,例如「永遠在排隊」的南京品牌瀘溪河。融入創意的中式糕點,到底有甚麼魅力?

中式糕點店瀘溪河 主打純手工桃酥 物美價廉

中式糕點
中式糕點蘊藏着傳統古法技藝,當中不少更是宮廷點心。(圖片來源:視覺中國)

  中式糕點又稱為唐餅,分為五大類:烤製品、炸製品、蒸製品、熟粉製品和其他製品。而每類又以工藝特點為主要依據,劃分為若干類。例如在烤製品中,又分為油酥類(如桃酥)、松酥類(如金錢餅)、松酥包餡類(如棗泥酥)、漿皮包餡類(如廣式月餅)及烤蛋糕類。

  來自南京的新中式糕點店瀘溪河,就是以桃酥作為主打商品。自2013年創立後,以驚人的速度打開市場,在全國多個城市設有總共過百間分店。當中,北京有9家,雖然數量不算多,但是每日營業期間都會出現人龍,流傳着「永遠在排隊」的說法。那麼,瀘溪河到底有甚麼特別之處?

瀘溪河桃酥
桃酥是源自江西的中式糕點,主要成份是麵粉、雞蛋、油酥等,製作需要經過多道步驟。(圖片來源:瀘溪河官方微博@微博)

  瀘溪河品牌負責人指,他們堅持桃酥的每一道工序都以純手工製作,嚴格把關揉搓攪拌的力度、原料的品質與成品的大小、紋路等,力求酥軟度、甜度適中,又有入口即化的口感。

  除了傳統桃酥,瀘溪河還研發了棗泥核桃酥、鹹桃酥等不同口味,並不斷推出其他種類的中式糕點,諸如榴槤餅、原味泡芙、爆漿鮮肉月餅等,滿足各地多元的口味需求。

中式糕點-瀘溪河
瀘溪河的門店都是作坊式,人們在櫥窗外就可以邊看師傅們忙碌製作中式糕點,邊感受飄逸的香味,增加排隊購買的意欲。(網上圖片)

  近年來新中式糕點店愈開愈多,尤其是在北京,當中很多更以「某某點心局」這類富有國潮色彩的店名做招徠,並在寸金尺土、人流旺盛的地方開業。瀘溪河都不得不費盡心思,打開年輕客群的市場。

  除了推出新鮮口味,瀘溪河也用上復古國潮的設計,努力把自家糕點打造成網紅達人都喜歡打卡的國民糕點。

瀘溪河還推出鐳射風格的手提袋,吸引年輕顧客買來「打卡」拍照或拍片。(圖片來源:瀘溪河官方微博@微博)

北京稻香村 中式糕點老字號玩出新花樣

  如今,中式糕點界流傳着一句話,叫做「北稻香村,南瀘溪河」。當中的稻香村,就是始於1895年的老糕點品牌北京稻香村,多年來在北京售賣傳統糕點,名字響噹噹。

  在各類新中式糕點店的競爭之下,北京稻香村選擇重回當年在東四北大街152號開的第一家店,重整一番,把它打造成特別的「稻香村零號店」,在2021年夏季重新出發。

稻香村零號店所在的街區歷史文化濃厚,因此店家特意在空間設計中融入不少傳統元素。(網上圖片)

  除了新鮮現烤的傳統散裝點心外,稻香村還不定時「上新」,增添不少新花款。例如推出多款糕點口味鮮奶茶,包括牛舌餅味、棗泥味及五仁味。

稻香村
作為老牌中式糕點店,稻香村積極創新,配合品牌風格推出胡同門牌蛋糕、棗花酥蛋糕,還有秋日限定的「京秋紅葉」糕點等。(網上圖片)

  另外,稻香村還推出引人買來打卡或玩耍的糕點,例如中國象棋餅、眉毛形狀的「豬肉大蔥餡餃子」、能拉絲的現烤蛋黃酥等。

稻香村
稻香村象棋系列糕點目前有5款: 山楂餡的重炮、蔥油肉鬆餡的大帥、芝士培根餡的將軍、鳳梨果仁餡的神車、及黑麻椒鹽餡的戰馬。(網上圖片)

  先有老字號稻香村,後有以肉鬆小貝風靡全國的鮑師傅,穩打穩紮的瀘溪河,以及一眾新品牌加入市場,內地現時的新中式糕點競爭真是非一般的激烈呢!

  延伸閱讀:可以吃的醒獅?創新中式麵點「醒獅酥」走紅網絡

  延伸閱讀:茶館中的星巴克?深圳新式茶館這樣令年輕人迷上喝茶

相關標籤
我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

相關每周主題

馬面裙爆火成新年「戰袍」 山東曹縣狂賺3億?

網紅新中式糕點店 為何「永遠在排隊」?

1:40

從工具到藝術品 油紙傘「撑起」中國風景

漢服潮|讓古裝成為潮流 風靡年輕人的漢服文化

醒獅酥

醒獅「活」了?創新中式麵點「醒獅酥」走紅網絡

tea'stone

茶館中的星巴克?深圳新式茶館tea'stone這樣令年輕人迷上喝茶

1:19

角色外觀?節日活動?《王者榮耀》特殊方式傳承非遺文化

百味中國

臘腸

春節|臘腸全國口味盤點 哪裏的最好吃?

旅遊風物

1:37
原來在山西省運城市有一個被譽為「中國死海」的鹽湖,運城鹽湖的湖水會隨着氣溫等及礦物變化,呈現五顏六色的變幻美景,令人歎為觀止。

山西旅遊|「中國死海」運城鹽湖 沉醉迷人七彩幻境

影視時尚

全球悟空熱 重溫香港西遊影視

編輯推薦

「娃娃博士」設計原子彈 鄧稼先壯大中國軍事力量

原子彈爆炸成功60周年|中國為何必須研製原子彈?

兩彈元勳郭永懷遇空難 生命最後一刻用身體保護機密數據

原子彈爆炸成功60周年|中國首顆原子彈為甚麼叫「邱小姐」?

原子彈爆炸成功60周年|金庸與原子彈有交集?

燒毀留美十年研究心血 兩彈元勳郭永懷只為回國

研發核武 鄧稼先只拿20元獎金

3:07

非凡75年·科技篇|從跟跑到超越 中國前沿科技不斷突破

3:07
中國5G、AI、大數據創新科技融入大眾生活

非凡75年·科技篇|從5G、AI到大數據 中國創新科技融入大眾生活

3:45

非凡75年·科技篇|中國航天「從無到強」 躋身世界前列

2:48

非凡75年·科技篇|中國交通75年 從「基本靠走」到復興號和C919

3:15

非凡75年·科技篇|中國如何成為「基建狂魔」?

3:02

非凡75年·政經篇|社會民生「七個有」 中國建成全球最大社保體系

2:48

非凡75年·政經篇|75年糧食增產5倍 中國人吃飽了 也吃好了

當代中國-名家專欄-潮遊三國
羅倫斯將軍 潮遊三國

三國旅遊|諸葛亮八陣圖未解之謎

玫瑰園
當代中國-名家專欄-李焯芬
李焯芬

李焯芬人生導航 超越仇恨的玫瑰花圃

從三國遺跡到時尚打卡點
當代中國-名家專欄-潮遊三國
羅倫斯將軍 潮遊三國

從三國遺跡到時尚打卡點

1992年11月4日
華羅庚數學獎

首屆「華羅庚數學獎」舉行

老幺與老疙瘩

  廣東人經常會說一句話,叫做「孻仔拉心肝」,意思就是家中年紀最小的兒子,是父母的心肝寶貝,對他們的關愛程度猶如心肝被拉扯的感覺。

  其實在不同方言中,也有類似的說法,分別是「老幺」和「老疙瘩」。「幺」的意思是最小,是象子初生之形。麻將中的幺九牌也就是一(數字最小)和九(數字最大)的合稱。

  而在東北地區,有一種更有趣的說法——「老疙瘩」。

  疙瘩這詞在《老殘遊記》用就有用到,原指皮膚上突起或肌肉上結成的小硬塊;在東北方言中則...

9種潮型

     浙江錢塘江潮,有「天下第一潮」之譽,古人所謂「浙江之潮,天下之偉觀也。」錢塘江潮不僅氣勢磅礴,而且形態多變,共9種花款,大家都見過嗎?

書展專題講座-《香港志.自然》:自然環境保育在香港

第34屆香港書展將於本月17日至23日於香港會議展覽中心舉行,今年香港地方志中心再度與中華書局攜手參與香港書展,並舉行專題講座。書展亦設置《香港志》專屬展位,親臨專區並參與遊戲,更有機會獲贈禮品,不容錯過!

  • 地點︰香港會議展覽中心(會議室S226-227)
  • 日期︰2024年7月22日(星期一)
  • 時間︰下午2時30分至4時
WeChat