真以為這是蘋果?「麵果」真假難辨 創新技藝弘揚中式麵點

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  麵團能變成水果,這是甚麼魔法?沒錯,這些看上去和真水果一模一樣的,正是用麵製作的。這就是最近在內地網絡走紅的創新中式麵點——「麵果」。這種麵果,其實是來自中國麵點大師十多年的心血。一齊來看看如此逼真的造型,是怎樣製作出來的吧!

創新中式麵點 麵果研發耗時十多年

麵果
麵果不但狀似水果,內裏也包着各種「果肉」,真假難分。(網上圖片)

  一般而言的中式麵點,大多是包子、燒餅、桃酥等,但要在大街上找到更精緻又特別的,就比較困難。

  內地著名麵點大師王志強,就跟徒弟共同研發出創新的中式「麵果」,也就是造型是各種蔬果的麵點,不僅外形逼真,內裏也有相應的「果肉」,令人難辨真假。

麵果-王志強
麵點大師王志強(左二)研發的麵果,全程都是由手工製作。(網上圖片)

  如今70歲的王志強,自16歲就開始學習製作中式麵點,20歲出頭時就當上了國宴的麵點大師。

  他抱着在傳統基礎上創新的心,多年來在國內奔走,跟不同地方的麵點師傅切磋學習,又參考不同麵點書籍,吸收新點子。最終用了十多年時間,終於把麵果「種出來」,可供他人學習和「採收」。

  那麼,這種令人難分真假的麵果,到底是如何做出來的?

麵果純手工製作 塑形蒸製考驗技藝

  麵果主要以發麵麵團製作。一般中國傳統麵點在成型後大多都像饅頭一樣,底部是平的。

麵果
不過,若要把麵點做成水果的形狀,則需要讓它的底部變圓,而且能立住。(圖片來源:《舌尖上的中國3》紀錄片截圖)

  王志強在一次跟海外同行交流時發現,製作披薩的酵母粉會讓麵粉「頂起來」,於是就在麵粉和水中加入了酵母,並且不斷嘗試,調整麵粉和水的比例,最終成功令麵果成形。

  製作水果款的麵果,事前需要根據這些水果的種類,準備相應的果肉餡。一般做法是把水果果肉打成蓉,放在熱鍋炒至差不多完全收水,再加入少量薯粉掐成餡團。

  之後,就要製作不同形狀的麵團。先把中筋麵粉、酵母、白砂糖、油、泡打粉與水混和,糅成一團,放到一旁發酵,接着加入澄麵粉(或稱無筋麵粉),以減少麵團筋性和方便麵團塑形;當所有材料都混合好之後,就要把麵團搓揉至滑身。

  接下來,將麵團分成多個等份,像包包子一樣把「果肉」餡芯包入,並以人手將其塑形成相應水果的形狀。不同的水果形狀各異,塑形的手法也各有不同。

麵果
以製作蘋果為例,頂部和底部的凹陷,都是用手指在麵團上按出小坑,而底部的一道道斜紋則是用竹簽依次壓出來。(圖片來源:老飯骨@bilibili視頻截圖)

  之後就可以把這些水果麵團拿去蒸爐蒸上十餘分鐘,這樣就有了麵果的雛形。如果水果有果蒂這類其他部份,也是先用麵塑形後蒸熟,之後再「組裝」。不過,蒸的過程會給麵點製作帶來很大挑戰。

麵果
在低溫蒸煮時麵點會膨脹,很難保持原有造型,因此在給麵團塑形時,需要預留麵團膨脹的空間。(圖片來源:老飯骨@bilibili視頻截圖)

麵果顏色天然提取 色香味俱全

  當麵團蒸好,就到了用刷子來上色的環節。發明麵果的王志強,堅持所有顏色都要從天然蔬果中提取,堅決不用色素。

  例如,「柿子」的橙紅色就用胡蘿蔔汁,「青蘋果」的綠色就用菠菜汁、「紅蘋果」的紅色則來自紅菜頭等等。

  為求形象逼真,製作麵果的麵點師傅需要耐心觀察,將水果的每個細節都製作到位,例如果蒂的形狀、果皮的紋理或漸變顏色等等。

麵果
麵果不僅包括一般水果,核桃、紅棗等等也可以用類似的方法製作。(圖片來源:老飯骨@bilibili視頻截圖)

  發麵製成的水果,既有逼真的水果造型,又有鬆軟香甜的麵點口感,內裏還有豐富、果香滿滿的餡料,手工製作的每件麵果都是獨一無二。麵果不僅是食物,更是融合麵點師傅創意、技藝和匠心的藝術品。

  延伸閱讀:可以吃的醒獅?創新中式麵點「醒獅酥」走紅網絡

  延伸閱讀:秋季美食|「秋季水果之王」魅力何在?盤點柿子創意美食

季節限定桂花美食 留住桂花香有多少種方法?

秋季美食|秋風起蟹正肥 鮮美之味不止有大閘蟹

柿子

秋季美食|「秋季水果之王」魅力何在?盤點柿子創意美...

tea'stone

茶館中的星巴克?深圳新式茶館tea'stone這樣...

相關標籤
最新文章
我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

百味中國

季節限定桂花美食 留住桂花香有多少種方法?

旅遊風物

成都無影教堂

型格建築|光與影的夢幻交織 成都無影教堂感受法式浪...

影視時尚

黃子華鄭裕玲-男親女愛-TVB翡翠台劇集-經典角色

港劇收視之神《男親女愛》 八大經典角色盤點

編輯推薦

創科博覽2022 門票優先送

中國文化|10種茶具 認識中國茶文化

tea'stone

茶館中的星巴克?深圳新式茶館tea'stone這樣...

中國茶文化起源:四川蒙頂山

老舍茶館大碗茶

改革開放|在老舍茶館喝大碗茶 數十年來仍然2分錢一...

廣州新開「移動茶樓」?搭雙層巴士歎「一盅兩件」

現代中國茶|中國茶文化旅遊愈趨蓬勃 休閒、養生的...

現代中國茶|數千年中國茶文化持續闖高峰 茶業助全國...

我們的故宮|紫禁城的古人 雨衣有甚麼特別?

燈塔工廠Light house-三一重工-寶鋼智能車間

全球114間燈塔工廠中國佔逾1/3 如何打造「最...

我們的故宮|處暑和老虎的秘密

我們的故宮|處暑和老虎的秘密

康泰清盤|東南亞遊起家 曾日做百團 經歷菲律賓人質...

夢天實驗艙

夢天實驗艙|發射任務圓滿成功 中國太空站即將完成在...

嘉頓餅乾是抗戰食糧?這款方包為何叫「生命麵包」? 

新疆天山胜利隧道-世界最長高速公路隧道

世界最長高速公路隧道 新疆天山勝利隧道挑戰高難度

中國江蘇一間紡織廠的女工正在忙碌工作
當代中國-名家-溫鐵軍
溫鐵軍

溫鐵軍回顧農村工業化發展迅速 中國度過70年代債務...

中國是卡塔爾世界杯其中一個最大的承建商
當代中國-名家專欄-環球網 社評
環球時報 社評集

卡塔爾世界杯|足球讓世界團結在一起

印度喀拉拉象神節慶(Thrissur Pooram Festival)
當代中國-名家專欄-李焯芬
李焯芬

李焯芬人生導航 白象與國王的啟示

1958年11月27日
躍進號下水

中國第一艘萬噸遠洋貨輪「躍進號」下水

「圍內」與「小圈子」   

   香港電台電視部有一齣戲劇叫作《競爭之合謀有罪》,每集內容都是根據真實個案改篇,當中的個案不少都是認識的人互相作利益輸送,或共同分享利益,通俗一點說就是「圍內益自己人」。 

   「圍內」,在廣東話俗語當中就是一個圈子內的自己人或熟人。這個「圈子」可以是親友,也可以是利害相關的集團,而這個俗語就與昔日鄉土文化關係甚大。     以往中國以農立國,不少鄉村會以「圍」的形式作為族群聚居之地,例如新界地區有不少同一姓氏的圍村。村民在「圍村」內居住和生活,加上是同一姓氏的...

16部網絡小說

     隨着互聯網的普及和高速發展,以網絡為載體發表的中國網絡文學作品,影響力正愈來愈大,逐漸擺脫「速食文學」的刻板印象,進入主流視野,更開啟「出海」之路。早前有16部中國網絡文學作品,首次被收錄到大英圖書館的中文藏書目錄,被視為一次成功的文化輸出。

創科博覽2022 門票優先送

團結香港基金將於12月12至22日舉行「創科博覽 2022」。當代中國會員只需填寫簡單個人資料,即可優先獲得入場門票4張。

  • 地點︰香港會議展覽中心 3F-G 展廳
  • 日期︰2022年12月12至22日
WeChat