秋季美食|「秋季水果之王」魅力何在?盤點柿子創意美食

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  當秋天最後一個節氣霜降來臨,就到了吃柿子的好時候。柿是大家相當熟悉的水果,被稱為「秋季水果之王」,但大家是否知道,它在中國曾經一度被當成糧食?

  最近,不少內地商家還紛紛推出創新柿子美食,例如柿子提拉米蘇(Tiramisu)、柿子大福等。柿子的高人氣還帶來哪些新奇吃法?今日就為大家來盤點一下!

柿子歷史三千年 澀柿甜柿如何區分?

柿子-柿樹
每逢秋天,金黃、甜軟多汁的柿子,都會如同燈籠般綴滿枝頭,紅紅火火。(圖片來源:視覺中國)

  柿子又名朱果、猴棗,種類繁多,全世界的柿子品種高達上千種。一般而言,柿子可分為澀柿及甜柿兩大類。

  柿有大量單寧,令人食用時口舌黏膜收斂,澀味極濃。區分澀柿及甜柿,就是依據「果實是否能在樹上自然脫澀。」

  若柿子是從樹上自然脫落,它本來的可溶性單寧,已轉成不可溶性單寧,脆甜可口,可即時食用。

柿子
如果多放幾天,柿子內部片狀的軟籽會率先變軟,一口咬下,口感格外豐富。(圖片來源:視覺中國)

  相反,非自然脫落的柿子就是澀柿,需以人工方式脫澀方可食用。這類需要加工的柿也是做柿餅的主要原料。

  據查證,原產於中國的柿子有三千年的種植歷史。唐宋年間,柿樹種植範圍擴大,加上其本身容易栽植、果實眾多等特性,令柿子成為平民美食。

  在內地,廣西、河北、河南、陝西是柿子四大主產區。尤其是陝西臨潼出產的的火晶柿子,就在近年隨着內地電視劇《長安十二時辰》的流行被帶旺。

柿子-火晶柿子
火晶柿子大概是其他柿四分一大小,軟化後皮薄多汁。可像電視劇中主角那樣,用紙管插入,將果肉吸出。(圖片來源:網上圖片、視覺中國)

  延伸閱讀:熱播劇中的中國文化遺產 《長安十二時辰》美食紅遍中國

不止是水果 柿子曾是中國人的糧食?

  如今,柿子是大家都熟悉的水果,但你是否知道它曾經還被當做糧食?

  九到十一月雖然都是柿子的當令時節,但自古以來,民眾都在霜降前後才集中收穫。可惜中國原產的品種大多都是澀柿,而且柿子容易變質,不易儲存,運輸也不方便。

  後來,古人發現可以將柿子加工曬乾製成「柿餅」,就可以保存更久甚至充當緊急糧食。柿餅也開始逐漸風靡。

  柿餅如何製作?傳統的作法是將柿子清洗、去萼削皮後,先經過炭烤烘焙,再放在乾燥溫和的環境下曝曬,使柿子逐漸脫去澀味及水份,接着靠人手不斷糅捏按壓,幫柿子「按摩、整形」。

柿餅
製作柿餅時,柿子會被放在竹篩上,在和煦溫暖的陽光下做「日光浴」。 (圖片來源:視覺中國)

  自然風乾過程幾經重複,才能徹底去除水份和澀味,令暗紅色和甘甜滋味慢慢浮現。由於柿子在加工過程中逐漸失水,因此製成一斤的柿餅,需要四斤的新鮮柿果。

  成品的柿餅表面覆蓋着一層白色粉狀物,那又是甚麼?原來這是果糖的結晶,又稱為「柿霜」。

柿餅-柿霜
柿霜是止咳潤肺的中藥材。至於柿餅本身,則是香甜無比,口感軟冧但不失彈性。(圖片來源:視覺中國)

  除了直接食用,廣東人也會拿柿餅煲湯,讓湯頭產生一種與眾不同的甜味,尤其養生與潤肺。

  國人對柿子本來就足夠熟悉,知道如何善用這種「土著水果」製作糧食。柿子除了可以製成柿餅之外,還能釀成柿子酒、柿子醋。

新奇配搭 柿子創意美食你鐘意哪一款?

柿子
當熟悉的味道遇上創新的組合,碰撞出獨特的新鮮感,令柿子在今年秋天流行了起來。(圖片來源:金克絲、一顆桃桃、五月@小紅書)

  愛好美食的中國人,當然不會只滿足於柿餅。今年內地不少商家,特別是甜點店,就推出各類創新的柿子味食品,例如柿子茶、柿子提拉米蘇、柿子大福等等。

柿子
許多商家也會用例如「喜柿多多」這類好意頭的名字來吸引顧客。圖為創新的柿子茶、以及柿子綿綿冰。(圖片來源:喜茶@微博、怡醬、KkkkY- @小紅書)

  不過,柿子雖然美味又營養豐富,但含有大量單寧和果膠,一次不可吃太多,而且需要盡量避免空腹食用,否則容易給腸胃造成負擔。

  延伸閱讀:火腿、柿餅、蛋黃 盤點那些「曬」出來的年味

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