秋季美食|“秋季水果之王”魅力何在?盘点柿子创意美食

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  当秋天最后一个节气霜降来临,就到了吃柿子的好时候。柿是大家相当熟悉的水果,被称为“秋季水果之王”,但大家是否知道,它在中国曾经一度被当成粮食?

  最近,不少内地商家还纷纷推出创新柿子美食,例如柿子提拉米苏(Tiramisu)、柿子大福等。柿子的高人气还带来哪些新奇吃法?今日就为大家来盘点一下!

柿子历史三千年 涩柿甜柿如何区分?

柿子-柿树
每逢秋天,金黄、甜软多汁的柿子,都会如同灯笼般缀满枝头,红红火火。(图片来源:视觉中国)

  柿子又名朱果、猴枣,种类繁多,全世界的柿子品种高达上千种。一般而言,柿子可分为涩柿及甜柿两大类。

  柿有大量单宁,令人食用时口舌黏膜收敛,涩味极浓。区分涩柿及甜柿,就是依据“果实是否能在树上自然脱涩。”

  若柿子是从树上自然脱落,它本来的可溶性单宁,已转成不可溶性单宁,脆甜可口,可即时食用。

柿子
如果多放几天,柿子内部片状的软籽会率先变软,一口咬下,口感格外丰富。(图片来源:视觉中国)

  相反,非自然脱落的柿子就是涩柿,需以人工方式脱涩方可食用。这类需要加工的柿也是做柿饼的主要原料。

  据查证,原产于中国的柿子有三千年的种植历史。唐宋年间,柿树种植范围扩大,加上其本身容易栽植、果实众多等特性,令柿子成为平民美食。

  在内地,广西、河北、河南、陕西是柿子四大主产区。尤其是陕西临潼出产的的火晶柿子,就在近年随着内地电视剧《长安十二时辰》的流行被带旺。

柿子-火晶柿子
火晶柿子大概是其他柿四分一大小,软化后皮薄多汁。可像电视剧中主角那样,用纸管插入,将果肉吸出。(图片来源:网上图片、视觉中国)

  延伸阅读:热播剧中的中国文化遗产 《长安十二时辰》美食红遍中国

不止是水果 柿子曾是中国人的粮食?

  如今,柿子是大家都熟悉的水果,但你是否知道它曾经还被当做粮食?

  九到十一月虽然都是柿子的当令时节,但自古以来,民众都在霜降前后才集中收获。可惜中国原产的品种大多都是涩柿,而且柿子容易变质,不易储存,运输也不方便。

  后来,古人发现可以将柿子加工晒干制成“柿饼”,就可以保存更久甚至充当紧急粮食。柿饼也开始逐渐风靡。

  柿饼如何制作?传统的作法是将柿子清洗、去萼削皮后,先经过炭烤烘焙,再放在干燥温和的环境下曝晒,使柿子逐渐脱去涩味及水份,接着靠人手不断糅捏按压,帮柿子“按摩、整形”。

柿饼
制作柿饼时,柿子会被放在竹筛上,在和煦温暖的阳光下做“日光浴”。 (图片来源:视觉中国)

  自然风干过程几经重复,才能彻底去除水份和涩味,令暗红色和甘甜滋味慢慢浮现。由于柿子在加工过程中逐渐失水,因此制成一斤的柿饼,需要四斤的新鲜柿果。

  成品的柿饼表面覆盖着一层白色粉状物,那又是什么?原来这是果糖的结晶,又称为“柿霜”。

柿饼-柿霜
柿霜是止咳润肺的中药材。至于柿饼本身,则是香甜无比,口感软糯但不失弹性。(图片来源:视觉中国)

  除了直接食用,广东人也会拿柿饼煲汤,让汤头产生一种与众不同的甜味,尤其养生与润肺。

  国人对柿子本来就足够熟悉,知道如何善用这种“土著水果”制作粮食。柿子除了可以制成柿饼之外,还能酿成柿子酒、柿子醋。

新奇配搭 柿子创意美食你钟意哪一款?

柿子
当熟悉的味道遇上创新的组合,碰撞出独特的新鲜感,令柿子在今年秋天流行了起来。(图片来源:金克丝、一颗桃桃、五月@小红书)

  爱好美食的中国人,当然不会只满足于柿饼。今年内地不少商家,特别是甜点店,就推出各类创新的柿子味食品,例如柿子茶、柿子提拉米苏、柿子大福等等。

柿子
许多商家也会用例如“喜柿多多”这类好意头的名字来吸引顾客。图为创新的柿子茶、以及柿子绵绵冰。(图片来源:喜茶@微博、怡酱、KkkkY- @小红书)

  不过,柿子虽然美味又营养丰富,但含有大量单宁和果胶,一次不可吃太多,而且需要尽量避免空腹食用,否则容易给肠胃造成负担。

  延伸阅读:火腿、柿饼、蛋黄 盘点那些“晒”出来的年味

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