真以为这是苹果?“面果”真假难辨 创新技艺弘扬中式面点

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  面团能变成水果,这是什么魔法?没错,这些看上去和真水果一模一样的,正是用面制作的。这就是最近在内地网络走红的创新中式面点——“面果”。这种面果,其实是来自中国面点大师十多年的心血。一齐来看看如此逼真的造型,是怎样制作出来的吧!

创新中式面点 面果研发耗时十多年

面果
面果不但状似水果,内里也包着各种“果肉”,真假难分。(网上图片)

  一般而言的中式面点,大多是包子、烧饼、桃酥等,但要在大街上找到更精致又特别的,就比较困难。

  内地著名面点大师王志强,就跟徒弟共同研发出创新的中式“面果”,也就是造型是各种蔬果的面点,不仅外形逼真,内里也有相应的“果肉”,令人难辨真假。

面果-王志强
面点大师王志强(左二)研发的面果,全程都是由手工制作。(网上图片)

  如今70岁的王志强,自16岁就开始学习制作中式面点,20岁出头时就当上了国宴的面点大师。

  他抱着在传统基础上创新的心,多年来在国内奔走,跟不同地方的面点师傅切磋学习,又参考不同面点书籍,吸收新点子。最终用了十多年时间,终于把面果“种出来”,可供他人学习和“采收”。

  那么,这种令人难分真假的面果,到底是如何做出来的?

面果纯手工制作 塑形蒸制考验技艺

  面果主要以发面面团制作。一般中国传统面点在成型后大多都像馒头一样,底部是平的。

面果
不过,若要把面点做成水果的形状,则需要让它的底部变圆,而且能立住。(图片来源:《舌尖上的中国3》纪录片截图)

  王志强在一次跟海外同行交流时发现,制作披萨的酵母粉会让面粉“顶起来”,于是就在面粉和水中加入了酵母,并且不断尝试,调整面粉和水的比例,最终成功令面果成形。

  制作水果款的面果,事前需要根据这些水果的种类,准备相应的果肉馅。一般做法是把水果果肉打成蓉,放在热锅炒至差不多完全收水,再加入少量薯粉掐成馅团。

  之后,就要制作不同形状的面团。先把中筋面粉、酵母、白砂糖、油、泡打粉与水混和,糅成一团,放到一旁发酵,接着加入澄面粉(或称无筋面粉),以减少面团筋性和方便面团塑形;当所有材料都混合好之后,就要把面团搓揉至滑身。

  接下来,将面团分成多个等份,像包包子一样把“果肉”馅芯包入,并以人手将其塑形成相应水果的形状。不同的水果形状各异,塑形的手法也各有不同。

面果
以制作苹果为例,顶部和底部的凹陷,都是用手指在面团上按出小坑,而底部的一道道斜纹则是用竹签依次压出来。(图片来源:老饭骨@bilibili视频截图)

  之后就可以把这些水果面团拿去蒸炉蒸上十余分钟,这样就有了面果的雏形。如果水果有果蒂这类其他部份,也是先用面塑形后蒸熟,之后再“组装”。不过,蒸的过程会给面点制作带来很大挑战。

面果
在低温蒸煮时面点会膨胀,很难保持原有造型,因此在给面团塑形时,需要预留面团膨胀的空间。(图片来源:老饭骨@bilibili视频截图)

面果颜色天然提取 色香味俱全

  当面团蒸好,就到了用刷子来上色的环节。发明面果的王志强,坚持所有颜色都要从天然蔬果中提取,坚决不用色素。

  例如,“柿子”的橙红色就用胡萝卜汁,“青苹果”的绿色就用菠菜汁、“红苹果”的红色则来自红菜头等等。

  为求形象逼真,制作面果的面点师傅需要耐心观察,将水果的每个细节都制作到位,例如果蒂的形状、果皮的纹理或渐变颜色等等。

面果
面果不仅包括一般水果,核桃、红枣等等也可以用类似的方法制作。(图片来源:老饭骨@bilibili视频截图)

  发面制成的水果,既有逼真的水果造型,又有松软香甜的面点口感,内里还有丰富、果香满满的馅料,手工制作的每件面果都是独一无二。面果不仅是食物,更是融合面点师傅创意、技艺和匠心的艺术品。

  延伸阅读:可以吃的醒狮?创新中式面点“醒狮酥”走红网络

  延伸阅读:秋季美食|“秋季水果之王”魅力何在?盘点柿子创意美食

网红新中式糕点店 为何“永远在排队”?

季节限定桂花美食 留住桂花香有多少种方法?

秋季美食|秋风起蟹正肥 鲜美之味不止有大闸蟹

柿子

秋季美食|“秋季水果之王”魅力何在?盘点柿子创意美食

相关标签
最新文章
我要回应

(可输入500字)

回应只代表会员个人观点,不代表当代中国立场

百味中国

北上美食|深圳热门重庆火锅盘点 哪些必打卡?

旅游风物

昆明蓝花楹

春暖花海|昆明蓝花楹观赏地图 沉醉梦幻紫色世界

影视时尚

追剧片单|5月推荐:《我的阿勒泰》《庆余年2》《新生》

编辑推荐

神州冷知识|“北京时间”不是来自北京?

神州冷知识|天安门挂过12人的画像?毛泽东画像有8个版本?

神州冷知识|中国哪些地方最多雪?哪个省没有雪?

神州冷知识|国土跨越5时区 中国城市有时差?

神州冷知识|深圳=大水沟? “圳”是什么意思?

1:31

神州冷知识|最多跨两省就能走遍全国 哪个省能做到?

神州冷知识|澳门英文名称为何是Macao?这个说法令人会心一笑

2:04

“空中的士”成出行新方式?一文看清“低空经济”发展趋势

2:30

总体国家安全观10周年 一文认识“国家安全”

1:48

极地科考船人性化设计 “雪龙2”Wi-Fi全覆盖 菜式不重复

2:49
我们的故宫-榫卯

我们的故宫|榫卯和斗拱的关系密不可分?

2:05
一带一路-健康丝绸之路

一带一路科普篇|让中国医疗“走出去” 健康丝绸之路如何惠及世界?

1:58
一带一路科普篇-绿色丝绸之路

一带一路科普篇|绿色丝绸之路是什么?一文看清重点成果

1:54

一带一路科普篇|如何以“中国方案”打造“数字丝绸之路”?

敦煌保育80年|“敦煌痴人”常书鸿 放弃留法回大漠 “为它死也值!”

编辑之选

中国政治文明为何是独一份的存在?

香港大学
丁新豹

丁新豹回顾香港大学是为中国而建立

编辑之选

“中国何以为中国”?从政治文明的角度解读

2003年5月22日
第五航权

中国首次向外国航空公司开放第五航权

佛旗有多少种颜色?

  今天是佛诞,让我们认识一下佛教的旗帜。大家知不知道佛教旗帜有多少种颜色?

  根据广州市民族宗教事务局的官网所示,世界佛教友谊会于公元1950年在锡兰科伦坡(即今斯里兰卡首都)举行会议时,除了讨论到佛历外,还对佛教旗帜进行了划一规定。

  佛历的计算,统一以佛陀释迦牟尼涅槃之年计起。到今年,佛历就是2566年 。

  另一个重要的划一规定,就是佛教旗帜的样式。规定佛教旗帜是根...

4个龙

     2024年是龙年,除了年份之外,原来月份、日期、时间都可以生肖来排序。那么龙月、龙日是怎样来定义?龙年、龙月、龙日、龙时这样“四龙合一”的日子,今年会出现几次呢?

WeChat