网红新中式糕点店 为何“永远在排队”?

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  近年来,不仅新式茶饮店吸引到不少年轻顾客,层出不穷的新中式糕点店也在全国走红,例如有积极创新的北京老字号稻香村,还有不少后来居上的“网红选手”,例如“永远在排队”的南京品牌泸溪河。融入创意的中式糕点,到底有什么魅力?

中式糕点店泸溪河 主打纯手工桃酥 物美价廉

中式糕点
中式糕点蕴藏着传统古法技艺,当中不少更是宫廷点心。(图片来源:视觉中国)

  中式糕点又称为唐饼,分为五大类:烤制品、炸制品、蒸制品、熟粉制品和其他制品。而每类又以工艺特点为主要依据,划分为若干类。例如在烤制品中,又分为油酥类(如桃酥)、松酥类(如金钱饼)、松酥包馅类(如枣泥酥)、浆皮包馅类(如广式月饼)及烤蛋糕类。

  来自南京的新中式糕点店泸溪河,就是以桃酥作为主打商品。自2013年创立后,以惊人的速度打开市场,在全国多个城市设有总共过百间分店。当中,北京有9家,虽然数量不算多,但是每日营业期间都会出现人龙,流传着“永远在排队”的说法。那么,泸溪河到底有什么特别之处?

泸溪河桃酥
桃酥是源自江西的中式糕点,主要成份是面粉、鸡蛋、油酥等,制作需要经过多道步骤。(图片来源:泸溪河官方微博@微博)

  泸溪河品牌负责人指,他们坚持桃酥的每一道工序都以纯手工制作,严格把关揉搓搅拌的力度、原料的品质与成品的大小、纹路等,力求酥软度、甜度适中,又有入口即化的口感。

  除了传统桃酥,泸溪河还研发了枣泥核桃酥、咸桃酥等不同口味,并不断推出其他种类的中式糕点,诸如榴莲饼、原味泡芙、爆浆鲜肉月饼等,满足各地多元的口味需求。

中式糕点-泸溪河
泸溪河的门店都是作坊式,人们在橱窗外就可以边看师傅们忙碌制作中式糕点,边感受飘逸的香味,增加排队购买的意欲。(网上图片)

  近年来新中式糕点店愈开愈多,尤其是在北京,当中很多更以“某某点心局”这类富有国潮色彩的店名做招徕,并在寸金尺土、人流旺盛的地方开业。泸溪河都不得不费尽心思,打开年轻客群的市场。

  除了推出新鲜口味,泸溪河也用上复古国潮的设计,努力把自家糕点打造成网红达人都喜欢打卡的国民糕点。

泸溪河还推出镭射风格的手提袋,吸引年轻顾客买来“打卡”拍照或拍片。(图片来源:泸溪河官方微博@微博)

北京稻香村 中式糕点老字号玩出新花样

  如今,中式糕点界流传着一句话,叫做“北稻香村,南泸溪河”。当中的稻香村,就是始于1895年的老糕点品牌北京稻香村,多年来在北京售卖传统糕点,名字响噹噹。

  在各类新中式糕点店的竞争之下,北京稻香村选择重回当年在东四北大街152号开的第一家店,重整一番,把它打造成特别的“稻香村零号店”,在2021年夏季重新出发。

稻香村零号店所在的街区历史文化浓厚,因此店家特意在空间设计中融入不少传统元素。(网上图片)

  除了新鲜现烤的传统散装点心外,稻香村还不定时“上新”,增添不少新花款。例如推出多款糕点口味鲜奶茶,包括牛舌饼味、枣泥味及五仁味。

稻香村
作为老牌中式糕点店,稻香村积极创新,配合品牌风格推出胡同门牌蛋糕、枣花酥蛋糕,还有秋日限定的“京秋红叶”糕点等。(网上图片)

  另外,稻香村还推出引人买来打卡或玩耍的糕点,例如中国象棋饼、眉毛形状的“猪肉大葱馅饺子”、能拉丝的现烤蛋黄酥等。

稻香村
稻香村象棋系列糕点目前有5款: 山楂馅的重炮、葱油肉松馅的大帅、芝士培根馅的将军、凤梨果仁馅的神车、及黑麻椒盐馅的战马。(网上图片)

  先有老字号稻香村,后有以肉松小贝风靡全国的鲍师傅,稳打稳扎的泸溪河,以及一众新品牌加入市场,内地现时的新中式糕点竞争真是非一般的激烈呢!

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