「北上必买手信」鲍师傅 竟来自这座最穷小县城?

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  香港人北上消费热潮不减,鲍师傅糕点如今已成为「北上必买手信」之一,热门产品肉松小贝贏得许多顾客青睐。

  而大家可能不知道,鲍师傅其实来自一个毫不起眼的江西小县城资溪。这座南方山区小城,不产小麦,却孕育出多个知名网红糕点品牌,在这背后又有什么故事?

港人北上必买 鲍师傅糕点如何起家?

一张返港车厢内人手一袋鲍师傅的照片,在网络上流传甚广。(网上图片)

  香港与内地通关后,鲍师傅成为港人北上必买糕点,曾一度陷入冷清的深圳鲍师傅分店外,如今经常能见到香港人排队的踪影,在网络上引发热议。

鲍师傅
鲍师傅的肉松小贝以优质食材及松软酥脆口感闻名,官方称一年可卖出一亿个小贝。(图片来源:鲍师傅糕点@微博)

  其实,早在得到港人喜爱的前几年,鲍师傅已经在内地爆红过一阵。

  2017年2月,鲍师傅在上海的人民广场,开出当地第一间门店,生意爆棚,还创下排队7小时的「神话」。小小的门店前,队伍一直排到地铁站出口处。

  当时的盛况,还衍生出一则流传甚广的段子:「我的意中人是个盖世英雄,有一天他会踩着椰子鞋,排7个小时的队,左手拿着喜茶,右手拿着鲍师傅,送到我面前。」

  在走红之前,鲍师傅其实有很长时间的积累。2004年,鲍师傅从北京起步,最初只是中国传媒大学附近一间做中式糕点的小店,多年来经历一夜走红、打假维权等,发展到遍布全国。

  鲍师傅创办人鲍才胜最近接受访问时透露,鲍师傅将会在明年上半年开设第一间香港分店。

如今鲍师傅在全国有超过100间直营门店。(图片来源:鲍师傅糕点@微博)

  鲍师傅的火爆其实并不是个例。内地的新中式糕点自2017年左右开始流行,鲍师傅、泸溪河、詹记等品牌,都在全国掀起一阵阵风潮。

  这些品牌其实师出同源,都来自江西一个只有10多万人的山区小县城——资溪。

  不过,这里既不产小麦,又不产面粉,当地面包消费量本身也并不高,为什么能培育出一系列火遍全国的糕点品牌?

鲍师傅来自「中国面包之乡」江西资溪

  资溪县,是江西省抚州市的小县城,它经济落后,是当地最穷的县,却有「中国面包之乡」的称号。如今,资溪已有近5万人在全国各地做面包生意。

江西省资溪县
资溪这个小县城只有13万人口,发展面包行业后,却走出了160多户千万富翁,20多户亿万富翁,6成农民纯收入来自面包产业。(网上图片)

  1980年代,来自资溪的两位军人在福建服役,因为负责采买粮食、副食品而接触到面包生意,退伍之后,选择离资溪不远的铁路枢纽城市江西鹰潭,开起面包店,结果试水大获成功。

  两位资溪人自此拉开资溪做面包生意的序幕,凭亲带亲、邻带邻的方式,资溪人在省内以至省外逐渐站稳脚跟,在无数城市的马路边、学校旁,开出了一间又一间面包店。

资溪面包
资溪人已经在全国1千多个城镇开设了超过1.6万家烘焙店。(网上图片)

  鲍师傅创始人鲍才胜的父母,也是资溪「烘焙大军」中的一员。因此,鲍才胜从小就在父母和叔叔的面包房里帮工,长大后顺理成章从事烘焙行业。他不停在各个城市创业及研发新品,直至成功推出皇牌销量产品「肉松小贝」。

  不止鲍师傅,另一个颇有人气的新式糕点品牌泸溪河,也同样与资溪有关。

  延伸阅读:网红新中式糕点店泸溪河 为何「永远在排队」?

  泸溪河创始人黄进,虽然本身不是资溪人,而是鹰潭人,但他曾师从前文提到的资溪退伍军人张协旺。

  黄进15岁开始学习中式糕点的制作,17岁开始创业,最终在2013年,在南京注册了品牌「泸溪河」,并以桃酥成为「出圈」商品。

  后来愈来愈多店舖加入新中式糕点市场,大多专注在麻糬、蛋黄酥、泡芙、蛋挞、桃酥等点心的研发及改良,务求打造一款自己的核心单品。

鲍师傅
如今新中式糕点市场竞争十分激烈。图为鲍师傅推出的各款蛋挞。(图片来源:鲍师傅糕点@微博)

  虽然部分糕店品牌目前已经面临被淘汰,不过一如鲍才胜在一次采访中说过:「烘培行业有一个怪理论,5年洗一次牌,一成不变的,就会被洗出去。」只要愿意创新,总有一定的生存空间。

  延伸阅读:北上消费|港人挤爆深圳商场 1个月花40亿 都买些什么?

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