中国「最正宗」湖南菜为什么在深圳?

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  周末北上深圳,你会选择吃什么菜?坊间有句流传的玩笑话,「最正宗的湖南菜在深圳」;还有网友称深圳是湖南「第二省会」。不止因为深圳的湖南菜馆数量已近7,000家,而且有不少餐厅的水准也确实十分出色。

  为什么湖南菜能在深圳拥有这样的地位?下次北上去寻觅美食,有哪些经典湖南菜必须要试一试?

深圳湖南菜馆近7000间 仅次于长沙

据统计,深圳湖南菜的门店数量已近7,000家,稳居当地外来菜系里的第一。(图片来源:视觉中国)

  湖南菜,也叫湘菜,可分为三大流派,每个流派擅长的食材跟偏好烹调方式都不一样。位于湖南中部的湘江流域,这里有长沙、湘潭等城市,这里擅长于小煎小炒。

这一带也是大家印象中最具代表性湖南菜的所在,例如小炒肉等。(网上图片)

  在湖南北部的洞庭流域,有众多河湖,这一带因此更擅长烹调水产类食材,吃鱼、吃虾、吃龟是当地一大特色,也更多使用燉、蒸等的烹饪方式。

  湘西地区则遍布群山,食材偏向使用各类山珍野味,而且擅长制作熏味、腊味、腌酸味等山区风味的食物。

虽然湖南菜內部流派存在一定差异,但走出湖南来到深圳后,湖南菜整体离不开香辣、重口味这样的标签。图为湖南菜攸县香干。(网上图片)

  那么,在口味清淡、重视食物本味的岭南地区,湖南菜为什么能占得重要的一席之地?

  多年来,数百万湖南人来到深圳闯荡,南下打工的大潮也令湖南菜到这里生根、改良、交融。

  同时,深圳是一座年轻的城市,除了湖南人之外,这里还有很大部分的新深圳人,也是来自其他「吃辣大省」,例如四川、江西等地。

  对他们来讲,湖南菜的辣也许与家乡味道稍有不同,但在饮食清淡的广东,湖南菜算是相当亲切的口味。

湖南菜能在深圳站稳脚跟的原因之一,还有食材大多常见,烹饪方式不复杂,制作速度快,下饭一流又实惠。(网上图片)

  而且,热烈香辣的湖南菜也符合深圳快节奏、高强度的生活氛围。如今,天宝兄弟、农耕记、费大厨辣椒炒肉、小辣椒、李师傅脆肚等,都是深圳人气比较旺的湖南菜馆。

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  湖南菜经过多年化繁为简,根据深圳的口味喜好和快节奏生活,慢慢保留下一批受人欢迎的家常菜,几乎每间湖南菜馆都有售卖:农家小炒肉、炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。这些菜的上菜速度快,口味和价格对许多人来说都较容易接受。

必试经典湖南菜:农家小炒肉 臭豆腐

  农家小炒肉是一道非常出名的经典湘菜小炒,青椒、干辣椒配上五花肉薄片翻炒鲜香,有轻微辣度,同时不带油腻感,被称为「下饭之王」。

农家小炒肉
农家小炒肉通常选用口感比较嫩的猪前腿,肉要切薄片。(图片来源:视觉中国)

  它用料不贵而且做法简单,但就齐集五花肉的焦香和鲜嫩的肉质、干豆豉的咸香味,以及湖南剁辣椒的酸辣,确实是下酒、下饭良伴。

  另一道湖南经典的臭豆腐,则是深圳各大湖南菜馆都有的小吃。

臭豆腐
长沙人普遍把这臭豆腐称为「臭干子」。(图片来源:视觉中国)

  虽然南京、长沙和绍兴都以臭豆腐闻名,但是它们的成品跟味道差异甚大。长沙臭豆腐跟其它臭豆腐的分別,在于卤水的制作方式。

  长沙臭豆腐的卤水,以香菇、苋菜、芥菜、豆豉和冬笋等原料,花至少1年半以上的时间发酵而成。用黄豆作为原料的水豆腐,在卤水中浸泡半个月后,才会用文火在油锅下慢炸,等臭豆腐表面膨胀后,就可以捞上来,放入调料食用。

  想吃得地道,就要先在豆腐中间挖个洞,然后填入辣椒等配料,如此一口吃下去,不单止可以一并吃到酥脆、软绵两种口感,又不失鲜辣味道。

  当然,要论深圳的湖南菜正宗与否,必定是比不上湖南真正的省会长沙,但深圳湖南菜馆的数量、多样化及改良水平,在全国来讲都是前列。

  「最正宗的湖南菜在深圳」这样的调侃,不仅是对深圳湘菜的认可,背后更是无数异乡人在这座城市里打拼的岁月。下次周末北上,不妨找间湖南菜馆去试一试吧!

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